لا يمكن تخيل وجبة احتفالية تقليدية بدون سلطات. غالبًا ما تكون متنوعة ومرضية وذات سعرات حرارية عالية أكثر من الوجبات اليومية. يحاول كل متخصص في الطهي إضافة "نكهة" خاصة لكل طبق من أجل إرضاء ومفاجأة الضيوف. تتميز السلطات الاحتفالية بتصميم مثير للاهتمام ، وبالتالي فهي تصبح زخرفة مائدة.
ميزات سلطات العطلة
يكاد يكون التصميم المثير للطبق هو أهم سمة مميزة لسلطة الأعياد. يجب أن يفكر الطاهي في هذا الأمر في مرحلة تقطيع المكونات. سيتم استخدام مبشرات مختلفة وسكاكين خضروات وقوالب لمنح المنتجات شكلًا أنيقًا وجميلًا. وبالتالي ، حتى المقبلات الباردة الكلاسيكية من الخيار والطماطم يمكن أن تبدو أنيقة وغير عادية على الطاولة.
في السلطات الاحتفالية ، لا يتم استخدام المايونيز المعتاد والزيت النباتي والقشدة الحامضة فحسب ، بل يتم أيضًا استخدام أنواع مختلفة من الضمادات محلية الصنع. يمكن لمتخصص الطهي أن يُظهر لضيوفه مهاراته ، ويأخذ وقتًا في تحضير الصلصات الأصلية ويعطي الأطباق نكهات فريدة.
لكي تصبح سلطة الأعياد معجزة في فن الطهي ، من المهم جدًا تقديمها بشكل جميل وبطريقة غير عادية. يلعب دور مهم في التصميم:
- أطباق التقديم وسلطانيات السلطة ؛
- قطع أنيق للمكونات
- عرض زخرفي للسلطات
- حلقات تشكيل
- التماثيل من الخضار والفواكه.
- الخضر.
- التوت.
- المكسرات.
يمكن أن تخضع أي وصفة معتادة في أيام العطلات لبعض التغييرات ، وسيتغير الطبق على الفور. على سبيل المثال ، في سلطة "أوليفييه" ، المألوفة لدى الكثيرين للعام الجديد ، يمكن استبدال النقانق المسلوقة بالروبيان والمأكولات البحرية الأخرى واللحوم المخبوزة واللحوم المدخنة. العطلة هي الوقت المناسب ليس فقط لإعادة صنع القديم ، ولكن أيضًا للعثور على وصفة جديدة تمامًا وحصرية لنفسك.
سلطة السيزر مع صدور الدجاج
قطّع 400 جرام من صدور الدجاج إلى شرائح نظيفة جدًا ، ثم اقليها لمدة 10 دقائق ، مع تقليب اللحم من وقت لآخر. ثم تبرد الدجاج.
طحن 3-4 شرائح من الخبز الأبيض حتى تحصل على مكعبات صغيرة من نفس الحجم. تخلط مع ثلاث فصوص ثوم مقشرة ومهروسة وتقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الساخن. رفض.
اشطف وجفف شوكات الملفوف الصيني ، واترك بعض الأوراق لتوضع على طبق التقديم ، وقطع الباقي. نترك بعض شرائح صدور الدجاج جانبًا ، ونقطع باقي اللحم إلى شرائح مرتبة. ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة لعمل بضع ملاعق كبيرة من المنتج. اغسلي 200 جرام من الطماطم الكرزية وجففيها وقطعيها إلى أنصاف.
اصنع تتبيلة السلطة. للقيام بذلك ، اخلط جيدًا:
- 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
- زوجان من فصوص الثوم المهروس.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
ضع أوراق الملفوف الصيني في طبق التقديم. اخلطي مكونات السلطة مع الصلصة ، وضعيها على ركيزة خضراء وزينيها بشرائح الدجاج الثابتة.
سلطة مكسيكية "تاكو" بالرقائق
اغسل حفنة من أوراق الخس الخضراء ، وجففها ، وسميها بخشونة بيديك. اهرس فص ثوم. قطع نصف البصل المقشر إلى أنصاف حلقات ، وحبة طماطم كبيرة إلى مكعبات. ابشر 70 جرام من الجبن الساخن. قم بلف 50 جرام من رقائق الذرة مباشرة في العبوة بواسطة شوبك لتقطيعها.
تحضير الصلصة للتاكو. بالنسبة لها ، تخلط جيدًا في وعاء منفصل:
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- بضع رشات من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة خردل
- نصف بصلة مفرومة ناعما.
- 0.5 بابريكا
- زاحف من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- قليل من الملح؛
- 70 مل من زيت الزيتون
- 40 مل كاتشب.
يقلى مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير بوزن إجمالي 250 جرام في الزيت النباتي في مقلاة عميقة.عندما يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، أضيفي الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ورشة ملح الطعام. يقلب ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
افتح علبة فاصوليا حمراء معلبة في عصيرها وضع كل محتوياتها على اللحم المفروم. يُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يغلي السائل. صب نصف كوب من الماء وتتبيلة السلطة المحضرة ، واتركها على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء ، ثم أطفئ النار.
ضع طبقة من السلطة الخضراء وشرائح الطماطم وشرائح البصل والجبن المبشور في طبق التقديم. ضعي رقائق الذرة في منتصف الطبق وصبي صلصة اللحم فوق كل شيء. الإصرار 25 دقيقة. قدمي الكريمة الحامضة مع السلطة المكسيكية بشكل منفصل في قدر.
سلطة السلمون وبيض السمان
تُسلق حتى تنضج 200 جرام من بطاطس السترة و 6 بيض سمّان وكوب من الفاصوليا الخضراء. قشري البطاطس والبيض واتركيها تبرد وقطعيها بعناية إلى مكعبات متساوية. طحن 200 جرام من الطماطم المغسولة والمجففة باستخدام نفس العينة. قطع 200 جرام من سمك السلمون المملح قليلًا أو فيليه السلمون إلى شرائح. نقطع حفنة من البقدونس ناعماً.
قلّب جميع مكونات السلطة ، واترك بضع شرائح من البيض للتزيين. ضع في جرة التزود بالوقود:
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- بضع ملاعق كبيرة من الخل 9 ٪.
- 1 فص ثوم مهروس
- ملح الطعام حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ؛
- البقدونس المفروم.
أغلق البرطمان بإحكام. لجعل التتبيلة بأكملها أفضل ، هناك حيلة صغيرة: طهيها قبل ساعتين من بدء العيد. قبل تقديم السلطة ، رجّي البرطمان جيدًا ، وحرّكي المحتويات ، واسكبي المزيج فوق السلطة. زينيها بملعقتين كبيرتين من الزيتون بدون نوى ، قطعي الثمرة إلى نصفين ، وزعي 40 جرامًا من الأنشوجة المعلبة فوقها.
سلطة الأفوكادو والصنوبر
اغسلي 4 حبات من الأفوكادو وجففيها وقطعيها من المنتصف بالطول ثم اخرجي حفرة سخن الفرن على 200 درجة مئوية. تُمزج أجزاء الفاكهة ، توضع على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يُسكب ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وعصير ليمونة كبير طازج ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل. اخبز حتى يصبح الأفوكادو بنياً ذهبياً. ثم أخرجه على الفور من الفرن.
في وعاء منفصل ، اعصري ليمونة كبيرة ثانية وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قشر زوجين من البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ثم ضعيها في تتبيلة الليمون والزيتون. يقلب والملح والفلفل حسب الرغبة.
اغسل دزينة من الطماطم الكرزية وجففها ومقطعة إلى نصفين. ضعي الطماطم والأفوكادو على طبق التقديم. ضعي البصل معصورًا خفيفًا بينهما ، ورشي جميع مكونات السلطة بالتتبيلة. ابشر 150 جرامًا من الجبن الصلب ، واخلطها مع ملعقة كبيرة من الصنوبر ورش الطبق المحضر بالمزيج الناتج.
السلطة المفضلة مع مخلل الفطر
يُسلق صدر الدجاج في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، ثم يُنزع العظام ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح. يُقشر رأس كبير من البصل الأحمر ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح شفافا وبني ذهبي.
ثم تحتاج إلى فتح علبة من الفطر المفروم المخلل ، علبة من لحم الخنزير المعلب. قم برمي المحتويات في مصفاة واحدة تلو الأخرى لتصريف كل الرطوبة. قطع اللسان إلى شرائح طويلة رفيعة. قشر وسحق بضع فصوص من الثوم. بعد ذلك ، تُمزج جميع مكونات السلطة في وعاء سلطة عميق وتُمزج. نضيف المايونيز والملح إذا لزم الأمر وزينيه بالبقدونس المفروم.
سلطة خضار مع جبنة فيتا
على طاولة الأعياد لا ينبغي أن يكون هناك فقط أطباق عالية السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا وجبات خفيفة نباتية تساعدك على هضم اللحوم والأسماك واللحوم المدخنة والوجبات الخفيفة الدهنية بشكل أفضل. خيار رائع هو أنواع مختلفة من السلطة اليونانية.
للحصول على وصفة بسيطة ، تحتاج إلى غسل وتجفيف زوج من الخيار الطازج و 3 حبات طماطم كبيرة جيدًا.قشر البصل الأحمر وانقعه في الماء البارد ، وحرر الفلفل الأحمر من اللب والبذور والسيقان.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة وخضروات أخرى و 150 جرامًا من جبنة الفيتا إلى مكعبات كبيرة متساوية. ضعي جرة من الزيتون المعلب في مصفاة وقسمي كل ثمرة إلى نصفين.
اغسل بضع أوراق من السلطة الرومانية وجففها واتركها في وعاء السلطة. ضعي مكونات الطبق في الأعلى بالترتيب التالي:
- الخيار والطماطم.
- فلفل؛
- بصلة؛
- جبنة بالزيتون.
لا تقلب المكونات. امزج 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من التوابل الجافة (الزعتر) والملح حسب الرغبة. تبّل السلطة وزينها بأشكال منحوتة من خضروات ذات ألوان زاهية.
سلطة الفاصوليا الخضراء في أكواب الجبن
اسلقي كوبًا من الفاصوليا الخضراء ، بالإضافة إلى 4 حبات من البطاطس واثنين من البيض المسلوق. قشري البطاطس الساخنة وقطعيها إلى شرائح. اقطع حفنة من البصل الأخضر الجاف النظيف إلى حلقات رفيعة.
- لصلصة السلطة ، اخلطيها في وعاء منفصل:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
- ملعقة صغيرة من الخردل
- ملح الطعام حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من البهارات مثل الزعتر.
اخلطي الفاصوليا غير المبردة والبطاطا واسكبي فوق الصلصة. يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يضاف البصل الأخضر والبيض.
قطّع 400 جرام من الجبن الصلب إلى شرائح مستطيلة سمكها حوالي 0.5 سم ، ثم اشطف مجموعة من البصل الأخضر وجففها. تُشكل أكواب الجبن ، وتُربط مع ريش البصل وتوضع على طبق التقديم. املأ كل منها بنفس حصص السلطة ، فوقها بالشبت المفروم.
تركيا وسلطة الخوخ
اسلقي 4 بيضات دجاج مسلوقة جيدا وباردة. طهي 400 جرام من شرائح الديك الرومي في ماء مملح لمدة نصف ساعة. اشطف 100 جرام من البرقوق المجفف جيدًا في الماء الجاري ، ثم صب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة وتخلص منه في مصفاة.
اغسل 200 جرام من الخيار الطازج وجافًا ومقطع إلى شرائح رفيعة. ابشر 100 جرام من الجبن الصلب على مبشرة خشنة. نقطع الديك الرومي والبيض إلى شرائح ، يقطع البرقوق إلى شرائح.
ضعي طبق سلطة دائريًا في طبق التقديم وضعي المكونات في طبقات ، مع المايونيز:
- لحم الديك الرومي أولاً
- ثم الخيار
- بيض؛
- جزء من البرقوق
- الجبن المبشور.
لا تدهن الجبن برش المايونيز وزيّنها ببقية القراصيا. قم بإزالة حلقة التشكيل بعناية.
سلطة مع كبد سمك القد تحت معطف الفرو
اغسل بضع حبات من البطاطس والجزر واغليها في زي موحد بالماء المملح. اسلقي 3 بيضات مسلوقة ، برد الطعام. انزع قشر البيض وافصل البياض بعناية عن الصفار. يُسكب 10 حبات برقوق منزوع النواة مع الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ، ثم يُقطّع إلى شرائح. قشر الخضار وابشرها على مبشرة خشنة ، وضعها جانباً بشكل منفصل.
ضعي صينية السلطة المستديرة على طبق التقديم وضعي طبقة البطاطس. افتح إناءً من كبد سمك القد بالزيت ، ثم اعصره ثم ارخه وضعه على البطاطس. قطّع حفنة من البصل الأخضر النظيف والجاف إلى حلقات رفيعة. اصنعي شبكة المايونيز على الكبد وضعي عليها الخضار ، ثم الجزر ، ثم قومي بتنعيم كل شيء بملعقة ودهني بالمايونيز.
ضعي الخوخ ، ثم بياض البيض المفروم ، أضيفي ملح الطعام حسب الرغبة. اصنعي طبقة متساوية من المايونيز وابشري صفار البيض فوقها. تزين بأغصان البقدونس والتوت البري المعلب أو الطازج.
سلطة بطيخ مع جبن ودجاج
يُسلق 100 جرام من صدور الدجاج ويُرفع من المرق ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. اغسل الخيار الطازج واثنين من الطماطم الكبيرة وجفف. ابشري الجبن الصلب على أفضل مبشرة لعمل نصف كوب ، واخلطيها باللحم والمايونيز.
نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ، نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.يُملح كل مكون على حدة حسب الرغبة. على طبق التقديم ، شكلي خيار "قشرة بطيخ" ، اصنعي طبقة من الجبن واللحم ، ضعي الطماطم في المنتصف على شكل شريحة بطيخ. يرش بالزيت النباتي. نقطع 5-6 حبات زيتون منزوع النوى إلى شرائح ونزين السلطة على شكل بذور البطيخ.
سلطة خضار مع جبنة فيتا
على طاولة الأعياد لا ينبغي أن يكون هناك فقط أطباق عالية السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا وجبات خفيفة نباتية تساعدك على هضم اللحوم والأسماك واللحوم المدخنة والوجبات الخفيفة الدهنية بشكل أفضل. خيار رائع هو أنواع مختلفة من السلطة اليونانية.
للحصول على وصفة بسيطة ، تحتاج إلى غسل وتجفيف زوج من الخيار الطازج و 3 حبات طماطم كبيرة جيدًا. قشر البصل الأحمر وانقعه في الماء البارد ، وحرر الفلفل الأحمر من اللب والبذور والسيقان.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة وخضروات أخرى و 150 جرامًا من جبنة الفيتا إلى مكعبات كبيرة متساوية. ضعي جرة من الزيتون المعلب في مصفاة وقسمي كل ثمرة إلى نصفين.
اغسل بضع أوراق من السلطة الرومانية وجففها واتركها في وعاء السلطة. ضعي مكونات الطبق في الأعلى بالترتيب التالي:
- الخيار والطماطم.
- فلفل؛
- بصلة؛
- جبنة بالزيتون.
لا تقلب المكونات. امزج 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من التوابل الجافة (الزعتر) والملح حسب الرغبة. تبّل السلطة وزينها بأشكال منحوتة من خضروات ذات ألوان زاهية.
سلطة فواكه "برتقالة أنيقة"
للحصول على حلوى احتفالية لذيذة ومشرقة ، ستحتاج إلى برتقالة كبيرة. يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري باستخدام إسفنجة أو فرشاة ، ثم مسحه بمنشفة. نقطع إلى نصفين ونزيل اللب ، ونترك سلطتين من سلطة البرتقال سليمة. باستخدام سكين ، اصنع فصوصًا برفق على حواف نصفي الحمضيات.
انزع البذور والأقسام من لب البرتقال ، ثم قطّع الثمرة إلى مكعبات وضعها في أكواب من القشرة. قشر الكيوي والموز وقطّعهم إلى شرائح متساوية الحجم واخلطهم مع البرتقال.
قم بتتبيل سلطة الفاكهة بزبادي التوت الأزرق دون تقليب المكونات وزينها بالفراولة الطازجة. يمكنك وضع الحلوى في وعاء سلطة عميق صغير ، وكذلك استخدام بذور الرمان الزاهية وفواكه الكشمش الأحمر كزينة.
