إذا كان الطقس مناسبًا للفطر ، فيمكنك جمع عدة دلاء من هدايا الغابة هذه. إنهم بحاجة إلى أن يتم إنقاذهم بطريقة ما. يمكن تمليح فطر بورسيني. إذا كان هناك الكثير منهم ، فلماذا لا تفعل ذلك في حوض الاستحمام؟
الصيف والخريف بهجة مع الفطر. إنه لأمر رائع أن ينمو فطر ملك الفطر في غاباتك. يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي حتى تتمكن من الاستمتاع بهذه الهدية من الغابة طوال فصل الشتاء. البيضاء منها مجففة ومخللة ومجمدة ومملحة.
إذا كانت منطقتك غنية جدًا بالفطر الأبيض ، فيمكنك مخلل الفطر في حوض الاستحمام. هذا بالضبط ما فعله أسلافنا. في هذه الحاوية كانوا يملحون عيش الغراب بالحليب والفطر والحبة السوداء وأكثر نبلاً - فطر أبيض ، أسبن.
يتم حصاد المجموعة الأولى من الفطر بطريقة "الباردة". والثاني ، "النبيل" يجب غليه قبل التمليح.
تحضير فطر بورسيني
بادئ ذي بدء ، عليك شراء حوض استحمام. عادة ما يكون 2 دلاء. إذا كانت موجودة بالفعل في المزرعة ، فإننا نتخطى هذه المرحلة. يتم غلي الفطر حوالي 4-5 مرات ، لذلك تحتاج هذه الحاوية إلى 80 كجم من الفطر الخام. إذا كان حجم حوضك مختلفًا ، فقلل وزد كمية جميع المكونات عدة مرات حيث يكون حوض الاستحمام الخشبي أصغر أو أكبر من هذا.
أنت الآن بحاجة إلى اتباع الوصفة التي تشمل المكونات التالية:
• 80 كجم بوليتوس.
• 3.5 كجم من الملح الخشن.
• 5 كجم من البصل.
• 20 رأس ثوم.
• 5 جذور الفجل.
• حفنة كبيرة من الشبت والطرخون.
أولاً ، يجب فرز الفطر وغسله جيدًا. يتم غسلها في ثلاث مياه على دفعات صغيرة. بعد ذلك ، إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة. يمكن ترك الصغيرة في نفس الشكل.
اغلي وملح البوليطس
اسلقيهم في وعاء كبير من المينا. أولاً ، يتم وضع البوليتوس فيه تقريبًا حتى أسنانه ، ثم يتم ملؤه بالماء فقط في منتصف الطريق ، حيث إنه سيطلق الكثير من الرطوبة أثناء عملية الطهي. لمنع الفطر من الاحتراق ، قلبه كل 5 دقائق.
بمجرد غليان هدايا الغابات ، تحتاج إلى إزالة الرغوة والقيام بذلك 2-3 مرات أثناء عملية الطهي. يجب أن يغلي البياض لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، يأخذون مصفاة حديدية ، ويخرجونها بهذه الأداة ويغسلونها ، ثم ينقلونها إلى حوض ، مع طبقات الملح ، والبصل المفروم ، والثوم ، والفجل ، والطرخون. إذا كان أحد أفراد العائلة لا يحب هذا التوابل ، فيمكنك الاستغناء عنه.
يتم وضع الدفعة التالية من البوليطس في نفس الماء الساخن. يمكنك طهي 2-3 دفعات من الفطر في ماء واحد ، لا أكثر. ثم يجب تغييرها إلى واحدة جديدة. لذلك يتم غلي كل الأبيض وغسله ووضعه في حوض.
يمكنك وضعها بالملح والتوابل ، أو يمكنك إضافتها في النهاية ، الموجودة بالفعل في جميع أنواع الفطر. فأنت بحاجة إلى ملعقة خشبية بمقبض طويل يمزج كل شيء جيدًا.
سيكون فطر البورشيني المملح جاهزًا في غضون أسبوع. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد عند درجة حرارة + 3 + 6 درجة. إذا كان أعلى ، فسوف يتدهور الفطر. الشرط المهم الآخر هو الاضطهاد. يوضع قرص خشبي فوق الفطر ويوضع فوقه حجر ثقيل.
في ظل هذه الظروف ، سيتم تخزين الفطر جيدًا في القبو. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع البوليطس المملح.
