ستصبح الأسماك المملحة الحمراء زخرفة أي طاولة احتفالية. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع السلمون ، على سبيل المثال سمك السلمون الصديق ، والذي كان شائعًا لدى ربات البيوت لسنوات عديدة. لكي تكون المقبلات لذيذة وجميلة ، تحتاج إلى معرفة كيفية ملح السلمون الصديق في المنزل. هناك العديد من الوصفات ، لذا يمكنك بسهولة اختيار أبسطها وأسرعها لنفسك.
كيفية ملح السلمون بالزيت
يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية وفقًا لملح الأسماك بالزيت. المكونات المطلوبة:
- فيليه الصمغ - 600-700 جم ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- ملعقة صغيرة من السكر.
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- ورقة غار واحدة ؛
- البهارات المطحونة حسب الذوق (ولكن ليس كثيرًا ، بحيث لا تقاطع طعم السمك ، بل تكمله فقط).
نقطع فيليه السلمون إلى أجزاء ، ونضعها في طبق عريض في طبقة واحدة. اخلطي الزيت النباتي مع الملح والسكر ، أضيفي الفلفل المطحون وورق الغار (يمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء) ، وحركيها لتذويب الملح والسكر.
وزعي الزيت العطري بالتساوي على السمك ، وغطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. الحد الأدنى من الجهد ، ونتيجة لذلك ، ستظهر سمكة حساسة وعطرة على طاولة الأعياد ، والتي يمكن تزيينها بالشبت أو البصل أو الأخضر المقطوع إلى حلقات.
كيفية ملح السلمون في محلول ملحي
يمكنك ملح السلمون اللذيذ وبسرعة بمساعدة محلول ملحي. يُنصح بطهي الأسماك في اليوم السابق للعيد المقترح ، حيث لن يتم تخزينها لفترة طويلة. لتحضير سمك السلمون في محلول ملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فيليه الصاحب - 1 كجم ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الملح (يمكنك استخدام ملح البحر) ؛
- البهارات والفلفل الأسود (5-7 بازيلاء لكل منهما) ؛
- 2 أوراق غار.
- 600-700 مل ماء.
يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار. بعد 5-7 دقائق ، ارفع المحلول الملحي من على النار واتركه ليبرد. نقطع سلمون الصمغ المقشر حتى تحصل على طبقتين من شرائح فيليه مخلية من العظم ، مقطعة إلى شرائح جميلة من نفس الحجم وتوضع القطع في طبق عريض في طبقة واحدة. ثم تحتاج إلى ملء السمك بالمحلول الملحي ، وتغطية الأطباق بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي المحلول الملحي ، قبل التقديم ، رتبي سمك السلمون بشكل جميل على طبق وزينيه حسب الرغبة.
كيفية ملح السلمون بالملح الجاف
إذا كنت لا تحب الخيارات مع الزبدة أو محلول ملحي ، وما زلت تحير كيفية عمل مخلل الصبار المملح في المنزل بسرعة ولذيذ ، يمكنك استخدام وصفة بسيطة للتمليح الجاف. لهذا سوف تحتاج:
- سمك السلمون الصاحب منزوع الأحشاء بدون رأس - 2 كجم ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة ؛
- ملعقة سكر
- أي توابل لتمليح السمك (الكمية مبينة من قبل الشركة المصنعة على العبوة ، على الأقل ملعقة صغيرة).
تحتاج أولاً إلى خلط المكونات الجافة. ثم قطع السمك إلى قطع متوسطة. نرش طبقة صغيرة من الملح والسكر والبهارات في قاع وعاء التخليل. غلفي كل قطعة من السمك بالخليط من الخارج والداخل ، ضعيها في وعاء وغطيها ببقية الخليط.
تتضمن هذه الوصفة التمليح تحت الضغط ، لذا اختر أفضل الأطباق مقدمًا. الصمغ المملح في درجة حرارة الغرفة: 24 ساعة ، إذا كنت تحب السمك المملح ، 48 ساعة ، إذا كنت تريد أن تكون الأسماك أكثر ملوحة. قبل التقديم ، يمكن نقع السلمون قليلاً بمنديل لإزالة التوابل الزائدة.
