عند تخليل الملفوف ، تستخدم كل ربة منزل وصفتها الخاصة التي أثبتت جدواها ، والتي تناسب ذوق أسرتها نسب الملح والخضروات. ومع ذلك ، حتى بدون خبرة في تمليح الملفوف ، يمكنك تخمير المنتج لذيذًا جدًا ، ما عليك سوى أخذ متوسط نسبة الملح والملفوف.
ما هي كمية الملح اللازمة ل 1 كجم من الملفوف للتخليل لفصل الشتاء
يمكنك تخمير الملفوف دون استخدام الملح على الإطلاق ، حيث يتم تخمير الخضروات بشكل أسرع بدونها ، ومع ذلك ، لا يمكن تخزين هذا المستحضر على المدى الطويل إلا إذا تم تجميد المنتج. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام الملح عند تخليل الخضروات ، فإن مدة صلاحيتها في محلول ملحي عند درجات حرارة تصل إلى +6 درجات يمكن أن تكون من 4 إلى 6 أسابيع ، إذا لم يتم استخدام الملح ، فلا تزيد عن 2-3 أسابيع ، أو حتى أقل. ومع ذلك ، فإن كلا الخيارين صالحان للأكل لمدة تصل إلى 6-8 أشهر عند تخزينهما مجمدين.
أما بالنسبة لكمية الملح عند تمليح الملفوف ، كما ذكرنا سابقاً ، فإنها تعتمد على مذاق الأسرة التي يتم الحصاد لها. هناك العديد من الوصفات لتخليل / تمليح الملفوف بكميات مختلفة من البهارات والتوابل والحشوات ، ولكن إذا كنت تتناول وصفة كلاسيكية ، فإن كيلوغرام واحد من الملفوف يتطلب حوالي 20 جرامًا من الملح (ملعقتان صغيرتان ، أي 2٪ من وزن الخضار) و 50 جرام جزر. نوع الملح مهم أيضًا ، الخيار الأفضل هو الحجر الكبير ، لكن الملح المعالج باليود أو ملح البحر قد لا يكون له تأثير جيد جدًا على المنتج.
إذا قررت أولاً مخلل الملفوف ويبدو لك أن هذه الكمية من الملح ليست كافية ، تذكر أن طعم المنتج يجب أن يكون أكثر ملوحة من السلطة العادية. إذا أفرطت في ملوحة الخضار ، فقد ينتهي بك الأمر إلى أن يصبح التحضير قاسيًا للغاية وغير مناسب للسلطات.
