بالنسبة للحوم الهلامية الكلاسيكية ، يتم استخدام أرجل لحم البقر أو لحم العجل ، وكذلك السيقان وأرجل الخنازير. تحتوي العظام والأنسجة الضامة على كمية كبيرة من مواد التبلور ، والتي يتم هضمها أثناء الغليان الطويل. يصلب المرق تمامًا ويتم الحصول على هلام عطري. بالنسبة للحوم قليلة الدسم ، اطبخ الديك الرومي وأرجل الدجاج كلحم هلامي.
انه ضروري
-
- لحم الخنزير الهلامي:
- الأرجل والسيقان - 1 كجم ؛
- لحم خنزير قليل الدهن - 200 جم ؛
- جذر البقدونس
- شريحة من جذر الكرفس.
- جزر - قطعة واحدة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- فلفل أسود - 8 بازلاء ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ماء - 2 لتر
- البهارات - 4 البازلاء.
- صلصة الفجل:
- ماء - كوب ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جذر الفجل - 100 جم.
تعليمات
الخطوة 1
شطف لحم الخنزير أسبيك شطف جميع مكونات اللحوم من مرق المستقبل تحت الماء الجاري. افحص أرجل لحم الخنزير بعناية. قد تكون هناك أماكن عليها لم يتم تنظيفها من منبت الشعر. احرقهم فوق الموقد. اشطفه مرة أخرى.
الخطوة 2
ضعي أفخاذ الدجاج والأرجل واللحم في قدر. املأ بالماء البارد المنقى وأغلق الغطاء. قم بتشغيل الموقد بكامل طاقته ، وانتظر حتى يغلي المرق. تخلص من الرغوة المشكلة وقلل الحرارة. ضع الغطاء مرة أخرى وقم بإزالة أي شحم يتشكل على السطح بشكل دوري.
الخطوه 3
يُطهى اللحم على نار خفيفة جدًا لمدة 4 ساعات. نضيف الجزر المقشر إلى المرق قبل ساعة من انتهاء الطهي. اشطف البصل بالماء وضعه في قدر ، يمكنك ترك القشرة عليه. سيعطي المرق صبغة ذهبية جميلة. أضف الفلفل وأوراق الغار.
الخطوة 4
بعد الطهي ، قم بإزالة كل الدهون من سطح المرق وإزالة العظام واللحوم. يصفى المرق من خلال القماش القطني ، والذي يضع أسفله على منخل كبير. اترك الجزر المسلوق جانبًا ، فستظل بحاجة إليه ، وتخلص من باقي المحتويات العالقة على القماش في سلة المهملات.
الخطوة الخامسة
افصل اللحم عن العظام. قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة أو مرره عبر مفرمة لحم مثبتة عليها شواية كبيرة. يُسكب المرق المصفى في قدر ، ويُضاف اللحم المعالج ويُشعل النار. يُغلى الملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 6
تحضير قوالب الهلام أو الأطباق. صب القليل من المرق في قاع كل منهما. دعها تبرد وتتصلب قليلا. انشر شرائح الجزر المسلوقة على السطح. يمكنك إضافة فصوص من الثوم المفروم والبيض المسلوق المفروم بشكل جميل. صب بقية المرق في الأعلى. عندما يبرد الهلام في القوالب ، ضعه في الثلاجة حتى تصبح الكتلة شبيهة بالهلام.
الخطوة 7
قدمي الهلام البارد مع البطاطا الساخنة أو الملفوف الأحمر أو سلطة الملفوف الأبيض. اصنع الفجل الحار أو صلصة الخردل.
الخطوة 8
صلصة الفجل شطف وتقشير جذور الفجل. ابشرها وقم بتغطية الوعاء بالغطاء.
الخطوة 9
اغلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الفجل الحار. أغلق الغطاء مرة أخرى واتركه يقف.
الخطوة 10
أضف الخل والملح والسكر إلى الخليط المبرد. يقلب ويقدم.
