لتحضير لحم الهلام اللذيذ ، تحتاج إلى استخدام مجموعة متنوعة من أنواع اللحوم ، على سبيل المثال ، قطع لحم البقر ولحم الخنزير. في هذه الحالة ، يتضح أن الطبق غني وعطري بشكل غير عادي. أفخاذ لحم البقر ولحم الخنزير والسيقان والأذنين والذيل مناسبة للحوم الهلامية. بسبب كمية الكولاجين الكبيرة في المرق ، سيحافظ الهلام على شكله جيدًا.
انه ضروري
- - لحم الخنزير أو لحم البقر (لب) - 500 جم ؛
- - مفصل لحم الخنزير 1-2 قطعة ؛
- - أذن الخنزير - 1 قطعة ؛
- - أرجل لحم البقر - 1-2 قطعة ؛
- - جزر - 1 قطعة ؛
- - بصل - 1-2 قطعة ؛
- - الثوم - 1-2 رأس ؛
- - ملح - حسب رغبتك ؛
- - ورق الغار - حسب رغبتك ؛
- - فلفل (أسود ، وردي ، بهارات) في قدر - 4-6 قطع.
تعليمات
الخطوة 1
تستخدم اللحوم والعظام الطازجة في سلق اللحم الهلامي. يجب فحص الأجزاء المحددة بعناية وتنظيفها بسكين بحثًا عن البقع الداكنة والأوساخ ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الشعيرات. يجب تقطيع العظام الكبيرة إلى قطع أصغر. يتم غسل اللحوم والعظام بالماء وإزالة الأوساخ وبقايا الدم. علاوة على ذلك ، يجب نقع المواد الخام للحوم الهلامية في الماء لفترة وجيزة. بعد 2-3 ساعات ، يتم تجفيف الماء وغسل اللحم مرة أخرى وتنظيف الجلد والأماكن التي يصعب الوصول إليها بالقرب من الحوافر وداخل الأذنين.
الخطوة 2
يوضع اللحم المحضر في قدر كبير. الفلفل والجزر المغسول والمقشر ، يضاف هناك أيضًا بصل كامل. ثم يتم سكب الماء بطريقة تغطي اللحوم والخضروات بالكامل. يُغلى لحم الهلام لمدة 4 أو 5 ساعات. يتم تحديد مدى استعداد اللحم الهلامي بمدى سهولة فصل اللحم عن العظام. يعد سلق اللحم على نار خفيفة شرطًا أساسيًا لصنع لحم الجيلي اللذيذ. يجب إزالة أي ترسبات كلسية ظهرت أثناء الطهي. من الأنسب القيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة خاصة بها ثقوب.
الخطوه 3
حوالي نصف ساعة قبل الطهي ، يجب أن يتم تمليح المرق وإضافة ورق الغار. يتم ترشيح المرق النهائي ، ويتم إلقاء اللحم في وعاء منفصل ويترك ليبرد. تخلص من الجزر والبصل.
أثناء تبريد اللحم ، يُقشر الثوم ويمرر عبر عصارة الثوم. يتم تفكيك اللحم المبرد إلى ألياف. يتم تقطيع أجزاء كبيرة من الجلد والدهون تحت الجلد والأوتار واللب إلى قطع أصغر. يتم خلط الكتلة المفرومة ووضعها في أوعية مقسمة بطبقة 2-3 سم.
الخطوة 4
يُسكب القليل من الثوم المفروم على خليط اللحم. يُسكب المرق المصفى في مجرى رفيع فوق اللحم. يُترك لحم الهلام الجاهز في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا ، وبعد ذلك يمكن إغلاقه بغطاء.
