تتمتع الأطباق في الأواني بسحر خاص ؛ فهي رمز للراحة المنزلية واستمرار لتقاليد أجدادنا. بعد كل شيء ، لفترة طويلة في روسيا ، تم طهي الطعام في أفران ، أي خبز. طعم الأطباق المخبوزة غني بشكل خاص.
انه ضروري
- المكونات لحصص 6:
- - عظم بقر مع لحم
- - ماء - 3 لتر
- - مخلل الملفوف - 600 جرام (يمكنك أيضًا استخدام نيئ)
- - فطر (فطر محار) - 300 جرام (مغلف)
- - جزر - 1-2 قطعة.
- - بصل - 3-4 قطع.
- - بطاطس - 6 قطع.
- - الملح والفلفل الأسود وورق الغار والشبت المجفف - حسب الرغبة
تعليمات
الخطوة 1
ضعي عظم اللحم في قدر ، وغطيه بالماء واشعل النار فيه. قبل غليان الماء بفترة وجيزة ، ابدأ بمراقبة الرغوة وإزالتها في الوقت المناسب بملعقة أو مصفاة حتى يصبح المرق نظيفًا وشفافًا. بمجرد غليان المرق وإزالة الرغوة بالكامل ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وبعض البازلاء (3-4 قطع) من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار إلى المرق واطهيه لمدة ساعتين على نار خفيفة.
الخطوة 2
اشطف الفطر جيدًا في هذا الوقت. إذا لم يكن لديك مخزون من عيش الغراب الذي تم جمعه وإعداده للاستخدام في المستقبل بأيديكم ، فقم بشراء فطر المحار (وهو عبق للغاية) أو فطر الفطر من المتجر. هذه هي أكثر أنواع الفطر أمانًا وأقلها استهلاكا للوقت في التحضير. لذلك ، اغسل فطر المحار الخام الذي تم شراؤه جيدًا وقطعه.
الخطوه 3
ضع في اعتبارك أن فطر المحار يطلق الكثير من الرطوبة ويقلى بشدة أثناء المعالجة. اقلي فطر المحار في مقلاة حتى يتبخر الماء المتسرب منه. ثم أضيفي المزيد من الزيت النباتي إلى المقلاة وحمّري الفطر.
الخطوة 4
قشر وقطع البصل والجزر (يمكن بشر الجزر). اقليهم في الزيت بشكل منفصل عن الفطر - حتى يصبح البصل شفافًا والجزر ذهبيًا (حوالي 10-15 دقيقة على نار خفيفة).
الخطوة الخامسة
قشري البطاطس ، قطعيها إلى مكعبات (صغيرة أو كبيرة ، أيًا كان ما تريدين) وغطيها بالماء البارد - لم يحن الوقت بعد.
الخطوة 6
بعد ساعتين ، عندما يكون المرق جاهزًا ، قم بإزالة العظم منه ، وقطع اللحم ، وقطع اللحم جيدًا. ضعي اللحم المخلل والمرق في قاع الأواني ، وضعي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة في كل قدر. يُسكب كل هذا بالمرق الجاهز بحيث يغطي قليلاً الملفوف باللحم. ضع الأواني في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على 180 درجة. هذا سيجعل الملفوف طريًا.
الخطوة 7
ثم أخرجي الأواني من الفرن وأضيفي إليها البصل المقلي والجزر والفطر والبطاطا النيئة ، واسكبي المرق المتبقي في الأعلى. يُضاف الشبت المقطّع أو المجفف حسب الرغبة ويوضع في الفرن بنفس درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 8
حساء الملفوف الغني والعطري جاهز. يوصى بتقديمها مباشرة في أواني بها خبز أسمر. يتبل بالكريمة الحامضة. يمكنك إضافة أعشاب طازجة إلى القدر مع الحساء الجاهز حسب ذوقك.
