هل تحب الحلويات الرائعة من المطبخ الأوروبي ، ولكن نادراً ما تذهب إلى مطعم باهظ الثمن؟ يمكن تحضير أرق الأطعمة التي تحمل اسم blancmange بسهولة في المنزل ، علاوة على ذلك ، من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة جدًا.
بلانكمانج الرقيق مع الجبن والفراولة
مكونات:
- 350 غرام من الجبن القريش المحبب من 1 ، 8 ٪ دهن ؛
- 400 غرام من الفراولة
- 100 مل من 2.5 حليب ؛
- 100 غرام كريمة حامضة بنسبة 20٪ ؛
- 100 غرام من السكر
- 20 جم من الجيلاتين الفوري ؛
- 10 جم سكر فانيليا.
يُسخن الحليب إلى 40-50 درجة مئوية ، ويذوب الجيلاتين فيه ، ويُحرّك ويترك لمدة 15 دقيقة. تُهرس الخثارة بشوكة وتُنقل إلى وعاء الخلاط أو الخلاط. اهرسها جيدًا في دورات منخفضة للجهاز ، وضع القليل من القشدة الحامضة ، ثم السكر العادي والفانيليا. قلب كل شيء جيدًا حتى تذوب المنتجات السائبة ، ثم اخفق بأقصى سرعة لمدة دقيقة.
سخني خليط الجيلاتين على نار خفيفة لإذابه ، لكن لا تغليه أبدًا. إذا وجدت صعوبة في تتبع درجة الحرارة ، ضع الكوب في حمام مائي. أضف السائل الناتج ببطء إلى كتلة الخثارة وحركها. اغسلي الفراولة وقشريها وقطعيها إلى أنصاف أو أرباع وضعيها في قاع شكل دائري. ضع قاعدة الحلوى في الأعلى وافردها. نقع البيض في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى يتماسك. قطعيها إلى شرائح قبل التقديم.
وصفة بلانكمانج بحليب اللوز الكلاسيكي
مكونات:
- 150 جم من اللوز ؛
- 500 مل من الماء + 200 مل للنقع ؛
- 200 مل كريم 30٪ ؛
- 80 غرام من السكر البودرة ؛
- 40 جم من نشاء الذرة ؛
- 1 ملعقة صغيرة جوهر اللوز
- قليل من الفانيلين.
نقع المكسرات في 200 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. صفي السائل من النواة المنتفخة ، ثم قشرها برفق وضعها في وعاء الخلاط (تحسين على الوصفة القديمة ، فعل كلاسيكيات المطبخ الفرنسي هذا في ملاط رخامي). صب 50 مل من الماء وابدأ في الخفق. اطحن اللوز لمدة 3-5 دقائق مع إضافة الماء باستمرار. اسكبيها في قدر أو قدر خلال ثلاث طبقات من القماش القطني أو منخل ناعم.
قم بصب بعض من تسريب الجوز وخفف النشا فيه حتى لا تكون هناك كتل. ضعي وعاء معظم حليب اللوز على نار عالية واتركيه يغلي ثم أضيفي السائل النشوي في تيار رقيق. يحلى كل شيء بالسكر البودرة ، ويتبل بالفانيليا والجوهر ، ويترك جانبًا ويبرد تمامًا.
تُخفق الكريما حتى تحصل على رغوة متينة ، يُضاف إلى الحجم ويُحرّك. قسمي بلان مانج الكلاسيكي إلى علب صغيرة وضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات حتى يتكاثف. قدميها مع هريس الفاكهة أو المربى.
