من الصعب تخيل المطبخ الروسي بدون مخلل الملفوف. يمكن استخدام هذا المنتج الفريد ، الغني بفيتامين سي ، كوجبة خفيفة ممتازة قائمة بذاتها وفي أطباق متنوعة. جرب السمك ومخلل الملفوف. وجبة مغذية ولذيذة من الكارب ، الكارب ، التنش ستكون بمثابة عشاء عائلي ممتاز. وإذا اشتريت سمك السلمون المرقط الطازج الكبير ، فسيصبح هذا الطبق زينة لأي عطلة.
انه ضروري
-
- 1 كجم من أسماك النهر أو التراوت الكبير ؛
- من 1 كوب إلى 1 كجم من مخلل الملفوف (حسب الوصفة) ؛
- سكين ولوح تقطيع
- كوب من الخبز
- حرمان؛
- فرن؛
- 0.5 كوب زيت زيتون
- 100 غرام زبدة
- منشفة مطبخ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- أواني خزفية
- مصفاة؛
- 100 غرام جبن مبشور
- كوب من القشدة الحامضة
- 2 بصل
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- المسواك أو إبرة وخيط.
- احباط الطعام
- 150 غ من الخوخ ؛
- طبق الخبيز.
تعليمات
الخطوة 1
قشر 1 كجم من الأسماك من القشور والأحشاء وقطع الذبائح إلى شرائح. لا تقم بإزالة الجلد. قطّع السمك إلى قطع متوسطة الحجم ، واتركها جافة جيدًا بمنشفة شاي قطنية ، وافركها بالفلفل والملح. اغمس القطع في الدقيق أو فتات الخبز المطحون (ملعقتان كبيرتان من البقسماط).
الخطوة 2
سخني مقلاة بمزيج 1: 1 من الزبدة وزيت الزيتون. يجب تغطية قاع الصينية بحوالي 3 مم. يوضع السمك في دهن حار ويقلى من الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوه 3
اشطف مخلل الملفوف في ماء بارد ونظيف واتركه على نار خفيفة في مقلاة عميقة. قم برميها في مصفاة للسماح بالرطوبة الزائدة في الزجاج.
الخطوة 4
دهن قاع وجوانب الأواني الخزفية وضعيها في طبقات: ملفوف ، بضع قطع صغيرة من الزبدة ، جبن مبشور وقطعة سمك مقلي. صب محتويات الأوعية بالقشدة الحامضة وكرر الطبقات: مخلل الملفوف ، والجبن المبشور ، والقشدة الحامضة. نرش الطبق بفتات الخبز المسحوق في الأعلى ونضع القدور في الفرن لمدة نصف ساعة.
الخطوة الخامسة
يمكن استخدام مخلل الملفوف كقاعدة لحشو الأسماك. إزالة العظام والعمود الفقري من سمك السلمون المرقط الكبير وتنظيف تجويف الذبيحة حتى يكون البطن سليمًا. قطع كمية صغيرة من اللب الطري.
الخطوة 6
قم بعصر المحلول الملحي من كوب من مخلل الملفوف واخلطه مع البصل المفروم جيدًا (رأسان) وزيت عباد الشمس (ملعقتان كبيرتان) ونفس الكمية من معجون الطماطم وملعقة صغيرة من السكر الحبيبي. إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
الخطوة 7
اخلطي اللحم المفروم مع لب السمك المفروم واملأ التجويف الداخلي للذبيحة بالخليط الناتج. قومي بخياطة السمك المحشي بخيط قطني أو قومي بتثبيته بأعواد الأسنان. ثم نلفها بورق احباط وتوضع على صينية خبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 8
حاول تنويع القائمة عن طريق إضافة مكون حار إلى التكوين المعتاد لطبق السمك. لذلك ، يعطي مخلل الملفوف والبرقوق مزيجًا رائعًا من النكهة. لتحضير طبق أصلي ، قطّع السمك إلى أجزاء واقلي (انظر الخطوات رقم 1-2).
الخطوة 9
اشطفها بـ 150 جم من البرقوق واتركها على البخار في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة. نعصر الكرنب المغسول (1 كجم) ونخلط مع البصل المقلي (رأس واحد) والملح والبهارات حسب الرغبة. ضعي خليط الخضار في مقلاة عميقة ، أضيفي الفواكه المجففة على البخار وغطّيه بالماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الخطوة 10
يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ، ويُرش بفتات الخبز ويوضع في طبقات: الملفوف مع الخوخ ، والسمك ، ومزيج نباتي مرة أخرى. ضعي الطبق في الفرن واطهيه لمدة 30 دقيقة.
