الكعكة ، التي سميت باسم آنا بافلوفا ، خفيفة وجيدة التهوية. مزيج المقرمش والذوبان في المرينغ الفموي والقشدة المخفوقة بالفواكه لن يثير إعجاب محبي الباليه فحسب ، بل أيضًا الأسنان الحلوة العادية.
تاريخ الكعكة وميزات الطهي
تم إنشاء الحلوى منذ أكثر من 100 عام من قبل طهاة المعجنات الأسترالية. حصلت على اسمها تكريما لراقصة الباليه الروسية العظيمة آنا بافلوفا ، التي غزت العالم خلال مواسم دياجيل الروسية الشهيرة. وقعت هذه الكعكة اللذيذة وغير العادية في حب الجمهور على الفور ودخلت قائمة العديد من متاجر المعجنات الأوروبية.
تم إعطاء الاسم للكعكة لسبب ما - في الخارج يشبه توتو راقصة الباليه ذات اللون الأبيض الثلجي. المذاق رقيق وحساس ، لا يوجد بسكويت عالي السعرات الحرارية وكعكات الغريبة الثقيلة. أساس الحلوى الكلاسيكية هو المرينغ الجوي. إنها مليئة بالكريمة المخفوقة الأكثر رقة ، وتستخدم الفواكه كزينة. يمكن تقسيم Pavlova ، تبدو الكعك الصغير رائعة جدًا في الصور ومقاطع الفيديو. غالبًا ما يتم تقديم هذه الحلوى في البوفيهات والمآدب ، ولكن من الممكن تمامًا تحضيرها في المنزل.
أصعب مرحلة هي خبز قاعدة المرينغ. من المهم أن تتخذ خطوات وتأخذ وقتك. لخفق البروتين ، يستخدم طهاة المعجنات المحترفون السكر البودرة من أجود أنواع الطحن ، حيث تحافظ الكتلة الرقيقة على شكلها بشكل أفضل. يمكنك تجربة وإضافة السكر البني الناعم إلى الخليط ، سيعطي المرينجو لون بيج فاتح جميل ونكهة كراميل رقيقة.
يتم أيضًا تحقيق مجموعة متنوعة من النكهات بمساعدة الحشوة. الخيار التقليدي هو الكريمة المخفوقة بدون سكر مضاف. يمكنك إضافة خلاصات عطرية إليها: الفانيليا والليمون والجوز. نقطة مهمة للغاية هي اختيار الفاكهة. يعتقد بعض الحلوانيين أن الكعكة يجب أن تمتلئ بمجموعة متنوعة من الفواكه الغريبة: الكيوي والمانجو والأناناس والكرامبولا وفاكهة الآلام. هذه المجموعة تبدو رائعة للغاية. بافلوفا مع الفراولة لا تقل أناقة. يتناسب التوت الكبير الحلو مع الكريمة المخفوقة.
خيار مثير للاهتمام للغاية هو الجمع بين الفاكهة المطبوخة في شراب والفواكه الطازجة. يمكنك طهي أنصاف الكمثرى متوسطة الحجم والخوخ والمشمش. سيضيف العنب الأسود والتوت والعليق سطوعًا. تزيين الكيك بالنعناع الطازج. الشرط المهم هو اختيار الفواكه ذات المذاق الغني والحموضة الواضحة ، والتي تتناقض جيدًا مع حلاوة المرينغ.
بافلوفا: وصفة كلاسيكية في المنزل
سيستغرق تحضير الكعكة حوالي ساعتين. تحتاج إلى جمع المنتج قبل التقديم مباشرة حتى يظل المرينغ مقرمشًا ولا يبتل.
مكونات:
- 3 بياض بيض
- 150 غ من السكر الناعم أو السكر البودرة ؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة نشاء؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة جوهر الفانيليا أو قليل من الفانيلين.
- 1 ملعقة صغيرة خل.
لملء:
- 300 غرام كريمة ثقيلة
- 225 غ من العنب الأسود الخالي من البذور.
- 3 اليوسفي.
- 2 كمثرى
- 100 غرام سكر
- قشر الليمون؛
- أوراق نعناع طازجة للزينة.
من الأفضل التغلب على البيض في وعاء عميق ، يتم دهن جدرانه قليلاً بعصير الليمون. أولاً ، يُخفق البياض بشكل منفصل ، ثم يُضاف نصف السكر إليهم. عندما تصبح الكتلة خصبة ولامعة ، أضف إليها السكر المتبقي والنشا والفانيلين والخل. استمر في الخفق ، يجب أن يصبح الخليط كثيفًا جدًا. يمكن تغيير نسب الفانيليا حسب الرغبة.
من الأفضل خبز المرينغ على صفيحة خبز مغطاة بورق القصدير أو ورق البرشمان. دهن الطلاء بالزبدة ورشي قليلاً بالدقيق. ضعي المرينغ على شكل دائرة أو بيضاوي ، على غرار السلة. على ورقة الخبز الثانية من كيس المعجنات ، اضغط على نصف دائرة - هذه هي مقابض سلة المستقبل.
سخني الفرن إلى 150 درجة ، ضعي الصواني في سنت. اخبزيها لمدة 60-75 دقيقة حتى يصبح لونها بني كريمي. إذا ظل قاع السلة ناعمًا ، فسيتعين زيادة وقت الخبز. أغلق الفرن واترك الفراغات فيه لمدة ربع ساعة أخرى.يمكن إزالة المرينغ الجاهز بسهولة من صفيحة الخبز ، ولا ينكسر أو يغير شكله. ضع السلة والمقابض على لوح خشبي لتبرد.
يمكن استخدام المرينغ الجاهز على الفور أو تخزينه. في الثلاجة ، يمكن ترك الفراغات لمدة يوم أو يومين ، لكنها ستفقد أزمتها. من الأفضل وضع المرينغ في صندوق محكم الإغلاق وتخزينه في درجة حرارة الغرفة ، بعيدًا عن مصادر الرطوبة. بعد الحشوة بالكريمة ، تحتفظ الكعكة بصفاتها لمدة لا تزيد عن 4 ساعات ، لذلك يتم تقديمها على المنضدة فور التجميع والتزيين.
تجميع وتزيين الكيك: طريقة خطوة بخطوة
تحضير الحشوة. انزع قشر الليمون بسكين خاص. الكمثرى الناضجة ، ولكن ليست ناعمة جدًا ، تقشر وتقطع إلى نصفين. يُسكب 300 مل من الماء في قدر ، ويُضاف السكر وشرائح رفيعة من قشر الليمون. ضعي القدر على النار مع التحريك من حين لآخر ، واتركي الخليط حتى يغلي. عندما يذوب السكر ، خففي الحرارة وضعي أنصاف الكمثرى في شراب. اطهيه لمدة دقيقتين ، ثم أخرجه بملعقة مشقوقة على طبق ، بارد.
قشر اليوسفي ، قم بإزالة الأغشية دون تقطيع الفاكهة إلى شرائح. تُخفق الكريمة في رغوة سميكة وقوية ، ولا يُضاف السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطير القليل من خلاصة الفانيليا أو إضافة القليل من الفانيلين.
ضعي الكريمة المخفوقة في وسط سلة المرينغ ، رتبي الثمار بشكل جميل: الكمثرى المطبوخة في شراب ، اليوسفي الكامل ، العنب المغسول والمجفف. نعلق المقابض على الجانبين. اغلي الشراب المتبقي من طهي الكمثرى ، واسكبه برفق على الفاكهة. تزيين الحلوى بأوراق النعناع الطازجة وتقديمها. ستكون الشمبانيا الحلوة المجمدة مرافقة ممتازة.
