حتى البطاطس المقلية أو المسلوقة العادية تعد طبقًا جانبيًا جيدًا للعديد من الأطباق. وإذا أظهرت خيالك واستفدت من حيل الطهي في مطابخ العالم ، فستكفي مجموعة متنوعة من أطباق البطاطس الجانبية لأكثر من أسبوع أو حتى شهر.
البطاطس على الطراز الريفي
المكونات لحصص 4:
- بطاطس صغيرة - 1 كجم
- الشبت - حفنة صغيرة
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- توابل حسب الرغبة: ثوم مطحون ، بابريكا ، إكليل الجبل ، مردقوش ، زعتر ، إلخ.
تحضير:
- اشطف البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري. لن ننظفه.
- قطعي البطاطس مباشرة على القشرة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- تبليها بجميع البهارات التي اخترتها ، ورشيها بفتات الخبز ، والملح جيدًا ، وأضيفي الزيت النباتي ، واخلطي كل شيء.
- يسخن الفرن على 200 درجة.
- ضعي شرائح البطاطس على صينية خبز أو في صينية خبز وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- يقدم مع رش الشبت المفروم ناعماً.
البطاطس المهروسة: وصفة كلاسيكية
مكونات:
- بطاطس - 800 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل.
- كريم 10٪ - 100 مل (على الأرجح ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل)
- جبنة صلبة - 50 جم
- الشبت أو البقدونس - حفنة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير:
صر الجبن. اغسلي البطاطس ، قشريها ، ضعيها في ماء بارد واتركيها تغلي ، خففي الحرارة ، أضيفي القليل من الملح واتركيها لمدة 20-25 دقيقة. يرفع عن النار ، يصفى الماء. سخني الكريم. يُضاف زيت الزيتون ونصف الجبن المبشور إلى البطاطس ويُسحق بسحقها. الآن صب الكريم تدريجياً ، مع الانتباه إلى تناسق المهروس - لا ينبغي أن يصبح سائلاً. نضيف ما تبقى من الجبن والملح والفلفل جيداً. سحق بسحق حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل. تُزين بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
البطاطس البافارية المهروسة
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- الثوم - 3-4 فصوص
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الحليب - 200 مل
- لحم الخنزير المقدد غير المملح - 80 جم
- لحم مقدد مدخن مطبوخ - 100 جم
- الشبت - حفنة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير:
- قشر البطاطس ، قطعي البطاطس الكبيرة إلى نصفين ، ضعيها في الماء البارد ، واتركيها تغلي مع القليل من الملح ، ضعي فصوص الثوم وطهيها لمدة 20 دقيقة. ارفع - ستنزلق البطاطس الجاهزة بسهولة من السكين.
- أثناء غليان البطاطس ، قطع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، يُقلى لحم الخنزير المقدد أولاً حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى كل شيء جيدًا حتى يصبح مقرمشًا.
- سخني الحليب حتى الغليان تقريبًا. تُصفّى البطاطا وتُسكب في الحليب الساخن والملح والفلفل وتُهرس مع طحن حتى تهرس. في النهاية ، أضف أكثر من نصف التشققات ، واخلطها.
- يُقدم على الفور ، ويُرش بما تبقى من أوراق الشبت والشبت المفروم أو أي أعشاب أخرى.
كولكانون: مقبلات بطاطا أيرلندية تقليدية
مكونات:
- بطاطس - 0.5 كجم
- ملفوف أبيض - 0.4 كجم
- كريم - 80 مل
- الكراث - 1 ساق
- بصل أخضر - 3 ريش
- زبدة - 100 جم ؛
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
تحضير:
- قشر البطاطس واغسلها جيدًا واقطعها بشكل تعسفي إلى قطع كبيرة.
- يقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة ويقطع الكراث إلى شرائح.
- ضعي البطاطس والملفوف والكراث في الماء المغلي. يُطهى لمدة 7 دقائق ، ثم يُرفع الكرنب والكراث ويُرمى في مصفاة. اطهي البطاطس حتى تنضج تمامًا (20-25 دقيقة) - يجب أن تصبح طرية جدًا.
- ينقل البصل والكرنب إلى وعاء عميق ، ويضاف 50 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل ، ويخلط كل شيء بالخلاط.
- صفي الماء من البطاطس ، واعجنها بسحق ، وأضيفي هريس الخضار و 50 جرامًا أخرى من الزبدة ، واخلطي كل شيء جيدًا.
- يُسخن الكريم ، يُسكب في البطاطس بالخضروات.يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة (إذا لزم الأمر). لعجن كل شيء بشكل جيد.
- قدم الكولكانون مع رش البصل الأخضر.
بطاطا مشوية بالجبن
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 30 جم
- جبنة - 50 جم
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- الثوم المفروم - حسب الرغبة
تحضير:
اشطف البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري. تُسلق البطاطس غير المقشرة في ماء مملح حتى تصبح طرية (20-25 دقيقة). سخني الفرن على حرارة 250 درجة. دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ونضع البطاطس عليها. افتح حفرة في كل حبة بطاطس (على سبيل المثال ، باستخدام شوكة) ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة هناك. كل شيء بالملح والفلفل ، يرش بالثوم المفروم ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. أخرجي صينية الخبز ، غطي البطاطس بكمية كبيرة من الجبن وأعيديها إلى الفرن لمدة 5-6 دقائق أخرى.
طبق جانبي بطاطا بني هاش أمريكي
طبق جانبي مشهور جدًا في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم تقديمه مع أطباق اللحوم المختلفة والبرغر والسلطات وحتى البيض المقلي. لكن إذا نظرت عن كثب ، فهذه مجرد فطائر البطاطس لدينا مع الاختلاف الوحيد الذي من المعتاد في أمريكا جعلها رفيعة جدًا بحيث يتم سحقها.
مكونات:
- بطاطس - 0.6 كجم
- زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة ل.
- البهارات (إكليل الجبل ، الثوم المفروم ، الزعتر ، إلخ) - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- البصل الأخضر والأعشاب حسب الرغبة
تحضير:
- اغسل البطاطس وقشرها. صر على مبشرة خشنة.
- ضعي البطاطس المبشورة في مصفاة ، وصفي السائل الزائد. اعصر بيديك.
- يضاف الملح والفلفل إلى كتلة البطاطس ، ويُرش بالتوابل. لتقليب جيدا.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة. لكن لا تدعها تدخن.
- يُسكب كعك البطاطس في الزيت الساخن. تتسطح. لا تنس أن الكعك يجب أن يكون رقيقًا جدًا. تقلى لبضع دقائق حتى تحمر ، تقلب ، تقلى على الجانب الآخر.
- يقدم مع الطبق الرئيسي ، مع رش البصل الأخضر والأعشاب
بطاطس صغيرة مخبوزة بالثوم وبذور السمسم
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- بذور السمسم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 1-2 رأس
- زيت نباتي
- كريمة حامضة - 200 مل
- الشبت - حفنة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير:
- في مقلاة جافة ، تُقلى بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار.
- اغسل البطاطس جيدًا دون تقشيرها ، اقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين.
- يُسكب الزيت النباتي في طبق فرن. اغمس كل نصف حبة البطاطس في الزيت أولاً ، ثم قطّعه إلى بذور السمسم. ضعي قالبًا في طبقة واحدة ، والملح والفلفل جيدًا.
- قسمي الثوم إلى أسافين وضعيه في قالب بين البطاطس.
- سخني الفرن على 200 درجة واخبزي البطاطس لمدة 30 دقيقة.
- تحضير الصلصة. يُفرم الشبت جيدًا والثوم المخبوز ، ويُضاف إلى الكريما الحامضة ، ويُمزج جيدًا.
- قدمي البطاطس مع الصلصة.
بطاطس دوفين
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- الثوم - 3 فصوص
- كريم 10٪ - 0.5 لتر
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- جبنة - 50 جم
تحضير:
- سخني الفرن إلى 190-200 درجة.
- أثناء تسخين الفرن ، قشري البطاطس واغسليها جيدًا. تقطع إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
- ضعي البطاطس المفرومة في قدر واخلطيها بالملح والفلفل. يُسكب الكريم ، ويُشعل النار على نار متوسطة ، ويُغلى المزيج.
- خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ضعي البطاطس في الكريمة في طبق خبز أو على صينية خبز ذات جوانب عالية.
- رشي البطاطس بالثوم المفروم ، أضيفي القليل من الملح والفلفل ، غطيها بورق القصدير وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- صر الجبن.
- تُخرج البطاطس من الفرن وتُرفع ورق القصدير ويُرش بالجبن المبشور وتُعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
