المواد الحافظة هي المواد التي توقف نمو الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة ، وتحميها من التعفن ، وظهور رائحة كريهة وتغير في المذاق ، وكذلك ظهور الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيها.
ببساطة ، المواد الحافظة تزيد من العمر الافتراضي للأطعمة. بدأ الناس في استخدام المواد الحافظة منذ العصور القديمة من أجل الحفاظ على الطعام لفترة أطول. المواد الحافظة كانت العسل وملح الطعام والنبيذ والتوابل والزيوت الأساسية.
في العالم الحديث ، تستخدم المواد الحافظة الكيميائية ذات الأصل الصناعي على نطاق واسع. على نحو متزايد ، من الممكن أن تقرأ على عبوات الطعام أن التركيبة تحتوي على إضافات غذائية برمز "E". يتم تحديد المواد الحافظة بواسطة الكود "E" - من E 200 إلى E 290 و E 1125.
حتى المواد الحافظة المشتقة طبيعيا تتم معالجتها كيميائيا. لذلك ، لا يمكن القول بشيء من اليقين أنها طبيعية ولن تؤذي الجسم. تشمل المواد الحافظة الطبيعية حمض الخليك وحمض اللبنيك والملح.
هل المواد الحافظة تفيد الجسم أم تضر به؟ تم تقسيم آراء الخبراء حول هذه المسألة.
يعتقد المتخصصون الفنلنديون من جامعة هلسنكي وزملاؤهم من أكاديمية التغذية الكازاخستانية أن المواد الحافظة لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، لأنها تمنع التعرض للمواد الضارة التي تنتجها البكتيريا. ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار المكملات آمنة إلا إذا تم اتباع تقنية إنتاجها والتحكم في الاستهلاك اليومي للمواد الحافظة.
الخبراء الفنلنديون واثقون من أن المواد الحافظة لا تؤذي الشخص بأي شكل من الأشكال ، بل على العكس من ذلك ، تساعد في تقوية صحته.
لكن العلماء من هيئة الرقابة على الأغذية البريطانية لديهم رأي مختلف. يعتقدون أن الأصباغ والمواد الحافظة المستخدمة في صناعة الأغذية هي أحد أسباب الانحراف في سلوك الأطفال - زيادة الإثارة وفرط النشاط. وفقًا لوكالة سلامة الأغذية ، فإن المادة الحافظة المستخدمة في معالجة الفاكهة هي الفينول. فهو يدخل جسم الإنسان بكميات قليلة ويساهم في ظهور الأورام السرطانية.
يعتقد العلماء البريطانيون أن المواد الحافظة والمواد المضافة المختلفة هي أحد أسباب ظهور تشوهات مختلفة لدى الناس.
مع ذلك ، يتفق معظم الخبراء على أن المواد الحافظة هي سبب العديد من ردود الفعل التحسسية - فهي تسبب التهاب الأنف والطفح الجلدي وعدم وضوح الرؤية. إنهم لا يؤذون الجسد فحسب ، بل يقتلون الإنسان تدريجيًا.
وقد أنشأت منظمة الصحة العالمية لجنة خبراء مشتركة مخصصة وأنشأت الأمم المتحدة منظمة الأغذية والزراعة. والغرض من هذه الأقسام هو التعرف على المضافات الغذائية والمواد الحافظة المضرة بالإنسان على وجه الخصوص. لكل ولاية منظماتها الخاصة التي تشرف على استخدام المواد المضافة للأغراض الغذائية.
عند شراء الطعام ، لن يكون من الضروري دراسة العبوة بعناية ؛ لا تنس غسل الفواكه والخضروات جيدًا بالماء الساخن.
لسوء الحظ ، في العالم الحديث لا يمكن الاستغناء عن المواد الحافظة والمضافات الغذائية الأخرى. أود أن يكونوا آمنين قدر الإمكان لصحة الإنسان.
