عند تحضير الحلويات ، يمكنك استخدام النكهات الغذائية ذات الأصل النباتي بأمان ، ولتعزيز رائحة أطباق اللحوم والألبان والأسماك ، غالبًا ما تستخدم النكهات التي يتم إنتاجها أيضًا من المنتجات الطبيعية ، ولكن بطريقة صناعية.
على الرغم من حقيقة أن التوابل تحتوي أيضًا على باقة كاملة من الروائح ، فمن المعتاد تسمية النكهات الغذائية فقط تلك التي لا يمكن أن تؤثر على طعم الطبق النهائي.
نكهات الطبخ
النكهات النباتية ، المصنوعة من أوراق أو بذور أو أزهار نباتات معينة ، تأتي في مقدمة أولويات الأطعمة الصحية. يتم غمرها بالكحول ، أو تجفيفها ، أو بمشاركتها ، يتم إنشاء تناسق زيتية. عادةً ما يكون لعامل النكهة رائحة واحدة ، والتي تهدف إلى تعزيز النكهة الطبيعية للمنتج أو إعطائه طبقًا عطريًا محايدًا.
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذه النكهات في صناعة الحلويات أو لتحسين طعم المشروبات. هذه هي قطرات اليانسون أو النعناع وزيوت الورد والبرغموت. غالبًا ما تستخدم أوراق البرغموت والياسمين والكشمش لإضافة رائحة عطرية للشاي الأسود أو الأخضر. تعرف كل ربة منزل أنه بمساعدة أوراق الكرز ، يمكنك إنشاء رائحة فريدة من التوت الأزرق أو مربى التوت.
من بين النكهات الاصطناعية ، تعتبر الفانيليا وخلاصة الفاكهة مقبولة ، والتي تحتوي على مجموعة متنوعة غنية من الروائح المتأصلة في الفواكه والتوت. كلهم يساعدون في تحضير العصائر والمعجنات والحلويات.
ومع ذلك ، فإن هذا لا يتعلق فقط بالحلويات ، لأن إضافات النكهة تُستخدم بنشاط في صناعة الألبان واللحوم في إنتاج اللبن المخفوق والجبن والصلصات والحساء الفوري والأطباق الجانبية والمفرقعات وغير ذلك الكثير. أصبح وجود عامل منكهات كيميائية في كل منتج صناعي أمرًا شائعًا ، لكن الكثير من الناس ما زالوا يرفضون تعريف كلمة "كيميائي".
هل أي كيمياء ضارة
يقول الخبراء أن كل ما يحدث في المطبخ المنزلي يشبه أيضًا عملية كيميائية ، فقط على نطاق صناعي يتم استبدال قدر أو مقلاة بوحدة حديثة. تعتبر النكهات الحديثة المنتجة تجارياً أكثر أماناً من نفس البطاطس المقلية على درجة حرارة عالية في دهون عميقة ، حيث يتم تحضير مادة الأكريلاميد الضارة بالصحة.
يتم إنتاج عامل النكهة الصناعية وفقًا لـ GOST R 52464-2005 ويستخدم لتذوق المنتجات التي ليست حلويات. المنكهات الغذائية الطبيعية ، التي يمكن استخدامها في الطهي دون خوف على صحتك ، يتم إنتاجها فقط من مواد خام نباتية أو حيوانية. يعني التعريف "مطابق للطبيعي" أن التركيبة تحتوي على مكون واحد على الأقل تم الحصول عليه صناعياً ، ولكن من مواد خام طبيعية.
في أوروبا ، لم يتم استخدام مصطلح "مطابق لمصطلح طبيعي" لفترة طويلة ، حيث يتم تصنيف عامل النكهة هذا على أنه منتج طبيعي. لكن مادة النكهة ، حيث توجد مكونات صناعية ليس لها مثيل في الطبيعة ، تنتمي إلى فئة النكهات الاصطناعية وهي رخيصة الثمن. يدعي المصنعون أن مثل هذا العطر آمن ويحتوي على كمية غير ضارة من مادة اصطناعية ، ومع ذلك ، حتى الحد الأدنى يمكن أن يسبب هجوم الحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية لمثل هذه المكونات. لسوء الحظ ، لا ترى جميع الشركات المصنعة أنه من الضروري الإبلاغ عن ذلك.
