تتكون هذه الحلوى الرقيقة مثل "Tiramisu" بالكامل من مكونات جيدة التهوية ومخفوقة ، لذا يجب أن يكون لقاعدتها على شكل ملف تعريف الارتباط هيكل مناسب أيضًا. لهذا العلاج الرائع ، يتم استخدام البسكويت الرقيق ولكن الجاف. يمكنك شرائها من المتجر أو صنعها بنفسك.
الاختيار في المتجر
ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية "الصحيحة" لـ "Tiramisu" لها اسمها الخاص - "Savoyardi" ، والتي تبدو في الترجمة إلى اللغة الروسية مثل "Ladies fingers". لم يتم إعطاء هذا الاسم بالصدفة ، لأن المعجنات تشبه العصي الطويلة ، ولكنها ممتلئة قليلاً. يتم رش فوق المنتجات بحبوب السكر الأبيض ، وهيكلها الداخلي جاف ومسامي.
ومع ذلك ، غالبًا ما ينتج مصنعو البسكويت منتجين منفصلين: Ladies Fingers و Savoyardi. من حيث الجوهر والتكوين ، هذا هو الشيء نفسه ، والفرق موجود فقط في بلدان المنشأ: "سافوياردي" مستورد ، "أصابع السيدات" منتج من الإنتاج المحلي. لكن صانعي الحلويات المتمرسين ما زالوا يفضلون التناظرية الأجنبية ، مدعين أن ملفات تعريف الارتباط هذه فقط في الحلوى تنقع بشكل صحيح ، ولديها الاتساق المطلوب والذوق الفريد.
إذا كانت هذه المخبوزات غريبة ونادرة في منطقة معينة ، فيمكنك شراء بديل مماثل. لهذه الأغراض ، يجب اختيار أي بسكويت جاف ومسامي بدون إضافات. إذا كان المنتج رطبًا عن طريق الخطأ ، فسيلزم تجفيفه في الفرن في المنزل. كخيار شراء ، فإن أي نوع من أنواع بسكويت الأطفال سيفي بالغرض ، لكن هذه لن تكون وصفة تيراميسو الكلاسيكية.
نحن نخبز أنفسنا
عندما لا يكون من الممكن شراء "Savoyardi" أو ما يماثلها ، أو إذا كنت ترغب في صنع الحلوى بنفسك تمامًا من البداية إلى النهاية ، فإن الوصفة التقليدية لملفات تعريف الارتباط ستكون مفيدة. عملية الخبز ليست صعبة بشكل خاص ، ولكن لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.
ستحتاج إلى المكونات والأدوات التالية:
- 2 بيض دجاج كبيرتين ، حيث يجب فصل الصفار عن البروتينات ؛
- 50 غرام من السكر الأبيض الناعم ؛
- 60 غرام دقيق منخول ؛
- 10 غرام من نشا البطاطس ؛
- 5 قطرات من عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا المركزة الخاصة أو الفانيلين على طرف السكين ؛
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة ؛
- ملح على طرف السكين.
- كيس معجنات بفوهة دائرية بدون أسنان ، قطرها حوالي 2 سم ؛
- ورق زبدة للخبز ؛
- 2 سلطانيات
- خلاط او خفاقة.
تحتاج أولاً إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ثم خفق الصفار جيدًا مع 25 جرامًا من السكر حتى يذوب تمامًا. في هذه الحالة ، يجب زيادة الكتلة في الحجم. بعد ذلك ، يُخفق بياض البيض في رغوة قوية مع 25 جم من السكر والملح وعصير الليمون.
في كتلة الصفار ، يجب إضافة ربع بياض البيض وخلطه بعناية ، ثم إضافة ثلث الدقيق والنشا. ثم ، بدون الخلط ، أضيفي ربع البروتينات وثلث الدقيق على شكل أجزاء بالتناوب. كرر التلاعب حتى تنفد هذه المكونات. عندما يتم وضع جميع الدقيق والبروتينات في طبقات على الصفار المخفوق ، فأنت بحاجة إلى مزجها بعناية فائقة وبسهولة باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية حتى يصبح قوامها متجانسًا متجانسًا.
توضع العجينة الجاهزة في كيس معجنات ، ويتم ضغط شرائح متساوية الطول ، على سبيل المثال ، 10 سم ، على ورقة خبز مغطاة بورق ، ومن المهم الحفاظ على مسافة كافية بين ملفات تعريف الارتباط: على الأقل 2 سم عن بعضها البعض.
يتم رش الكوكيز المودعة بنصف جزء من السكر البودرة وتترك لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يُسكب المسحوق المتبقي ، وتوضع المنتجات في الفرن على الرف الأوسط. وقت الخبز في وضع 180 درجة حوالي 15 دقيقة ، ثم يجب خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 140 درجة وترك ملفات تعريف الارتباط لمدة 10 دقائق أخرى.
يجب إزالة سافوياردي النهائي فورًا من ورق الزبدة ووضعه على طبق. ثم يمكن استخدام ملفات تعريف الارتباط كما يحلو لك.
