تبين أن لحم البقر الهلام طري وغني ، ولكن في نفس الوقت ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير. هذا طبق ممتاز لطاولة احتفالية ، يجمع بين الشعور بالشبع من الطبق الرئيسي وراحة الوجبة الخفيفة. عند البدء في طهيه ، ضع في اعتبارك أن الأمر سيستغرق عدة ساعات من وقتك ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن تتذكر النسب ومراقبة طهي اللحم باستمرار.
انه ضروري
- - 1.5 كجم من لحم البقر على العظام.
- - 500 غرام من أضلاع اللحم البقري.
- - 2 بصل
- - 2 جزر
- - 6 فصوص من الثوم
- - 3 جذور البقدونس.
- - 3 أوراق غار.
- - 6 بازلاء من الفلفل الأسود.
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
شطف قطعة من اللحم وضلوع اللحم جيداً بالماء الدافئ وقطع الأغشية والأوردة عنها. انتبه لنسب العظام واللحوم ، يجب أن تكون متساوية تقريبًا. ومن المرغوب أيضًا أن تحتوي مجموعة اللحوم على أكبر عدد ممكن من الغضاريف والمفاصل حتى يتجمد اللحم الهلامي دون استخدام الجيلاتين.
الخطوة 2
قشر البصل والجزر ، واترك رؤوس الخضار الأولى سليمة ، وقطع كل خضرة جذرية من الثانية إلى 2-3 قطع عرضية. يُسحق الثوم في مكبس خاص أو يقطع ناعماً بسكين.
الخطوه 3
ضعي كل اللحم في قدر كبير بما يكفي للطهي بحرية دون الضغط على الجوانب. املأها بالماء البارد بحيث تغطي القطع بالكامل ، وضعها على نار عالية. يُغلى السائل في الغليان ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ويُصفى تمامًا في الحوض.
الخطوة 4
اغسل اللحم والوعاء الذي كان فيه. ضع المكون الرئيسي من لحم الجيلي في قدر مرة أخرى ، ثم اسكب الماء النظيف فيه واتركه يغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة كل الرغوة الدهنية التي تتشكل على سطح المرق لبضع دقائق حتى تتوقف عن الظهور.
الخطوة الخامسة
أضف جذور البقدونس إلى المرق. غطي المقلاة بغطاء ، مع ترك تشققات طفيفة لإخراج البخار ، واطهي اللحم لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج.
الخطوة 6
بعد الوقت المحدد ، يُغمس البصل والجزر في المشروب الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات أخرى. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ، قم بتتبيل المرق بأوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة.
الخطوة 7
استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة اللحم والتوابل بعناية. برّد المرق قليلًا وصفيه من خلال منخل شبكي ناعم أو قماش قطني. افصل بعناية كل لحم البقر عن العظام ، وقم بفكه بأصابعك إلى ألياف ووزعها في طبقة متساوية في قاع 2-3 صحون أو أوعية عميقة ، ويفضل أن تكون زجاجية.
الخطوة 8
رشي الثوم على قاعدة اللحم الهلامي بالتساوي وغطيه بالمرق المبرد. نزين الطبق بشرائح الخضار حسب الرغبة. غطي الأوعية بلحم البقر الهلامي بغشاء بلاستيكي أو غطاء ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
