Ukha هو أحد أقدم أطباق المطبخ الروسي الوطني. حاول طهيه من مبروك الدوع. على الرغم من احتوائها على العديد من العظام الصغيرة ، إلا أن المحتوى العالي من العناصر الغذائية بالمقارنة مع غيرهم من سكان المياه العذبة والمذاق الرائع يجعل هذه السمكة خيارًا مثاليًا لإعداد الحساء الساخن.
انه ضروري
- لحساء السمك البسيط:
- - 1 كجم من الكارب ؛
- - 3 لترات من الماء
- - بصلة واحدة
- - 5 أغصان من الشبت الطازج ؛
- - 4 حبات فلفل أسود.
- - ورقة غار واحدة ؛
- - ملح؛
- لتحضير شوربة سمك الشبوط مع الخضار والدخن:
- - 1 كجم من الكارب ؛
- - 2 لتر من الماء
- - 2 بصل
- - 3 بطاطس
- - 30 جم من جذر الكرفس ؛
- - 100 غرام من الدخن ؛
- - 2 فص ثوم
- - 2 أوراق غار.
- - قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- - 5 بازلاء البهارات
- - الشبت
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
حساء سمك بسيط
اغسل مبروك الدوع تحت الماء الجاري ، ثم انزع القشور ، واقطع الخياشيم والزعانف والذيل ، وأزل الحوصلة واغسل السمك جيدًا مرة أخرى. إذا صادفت الكافيار ، فلا تتخلص منه ، بل ضعه في وعاء واحفظه. يضاف في نهاية الطهي في الأذن ، وسوف يمنحها ظلًا كهرمانيًا جميلًا ويفتح المرق قليلاً.
الخطوة 2
قطع رؤوس الأسماك وقطع كل ذبيحة إلى 2-3 قطع عرضية. ضعي كل شيء في قدر ، غطيها بالماء البارد وضعيها على نار عالية. بمجرد أن يغلي السائل ، قلل درجة الحرارة إلى متوسطة واجمع الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.
الخطوه 3
أخرجي القشرة من البصل ، اقطعيها نصفين بالعرض واغمسيها في الحساء. اغلي مبروك الدوع لمدة 15-20 دقيقة ، ثم انزع رأس الخضار المسلوق وتخلص منه. سيعطي هذا المرق النكهة والرائحة التي تريدها ، لكن قطع البصل لن تطفو فيه ، مما يخلق صورة قبيحة.
الخطوة 4
افركي الكافيار في الهاون وانقله إلى أذنك. يتبل الطبق بالفلفل وأوراق الغار والشبت المفروم والملح. ضع الغطاء على القدر واترك حساء السمك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة الخامسة
حساء سمك الكارب مع الخضار والدخن
تحضير السمك كما في الوصفة السابقة ، يُغلى ، يُرفع برفق من المرق ويُترك جانباً.
الخطوة 6
قشر الخضار وقطّعها: البطاطس والبصل - إلى مكعبات ، والثوم - إلى قطع صغيرة ، وجزر وجذر الكرفس - إلى شرائح أو على مبشرة خشنة. اغسل الدخن في عدة مياه وصب الماء المغلي فوقه.
الخطوة 7
توضع البطاطس والجزر والبصل والكرفس في مرق مغلي ، وتغلي مرة أخرى وتضاف الحبوب. يُسلق الحساء لمدة نصف ساعة ، ثم يُعاد قطع الكارب إليه ، ويُقلب بالثوم بنوعي الفلفل وورق الغار والملح حسب الرغبة.
الخطوة 8
يُطهى حساء السمك لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار متوسطة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لبعض الوقت. يُسكب الطبق الساخن في الأوعية ويُرش بالشبت المفروم.
