بيلميني هو الطبق المفضل لدى الجميع ، ويتم تحضيره في المنزل ، ويقدم في المقاهي والمطاعم. يعتقد البعض أن الزلابية الجيدة يجب أن تكون منزلية الصنع فقط ، بينما يشتري آخرون منتجات من علامات تجارية مشهورة وهم راضون تمامًا عن جودتها. لجعل الزلابية لذيذة حقًا ، يجب طهيها بشكل صحيح. أثناء عملية الطهي ، لن تنكسر العجينة ، وستظل طرية ومرنة ، وسيكون هناك الكثير من عصير اللحم اللذيذ والعطري بالداخل.
صنع الزلابية محلية الصنع: نهج خطوة بخطوة
الزلابية المصنوعة منزليًا مصنوعة من عجينة طرية ، لذا فأنت بحاجة إلى طهيها بدرجة أقل. ينطبق هذا على المنتجات المشكلة حديثًا التي لم يتم تجميدها. في قدر فسيح ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح وزوج من أوراق الغار والفلفل الأسود إليه. توضع الزلابية في سائل مغلي وتمرر على الفور على طول القاع بملعقة مثقوبة حتى لا تلتصق المنتجات شبه النهائية. عندما توضع جميع المنتجات في المقلاة ، فأنت بحاجة إلى خلطها برفق مرة أخرى بملعقة مثقوبة. يجب ألا تتصرف بشكل مكثف للغاية ، وإلا فهناك خطر تمزيق العجين الرقيق. لا تغطي القدر بغطاء ، وإلا فإن السائل المغلي سوف يغمر الموقد.
عندما تأتي الزلابية ، تحتاج إلى الانتظار 2-3 دقائق. يعتمد الكثير على جودة الدقيق وخصائص عجن العجين وحجم الزلابية. كلما كانت المنتجات أصغر ، زادت سرعة وصولها إلى الحالة المرغوبة. إذا كنت في شك ، يمكنك صيد قطعة واحدة وكسرها بشوكة. يجب ألا يكون اللحم محمرًا ولا يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. لا تستحق الزلابية هضمها ، فهي تفقد مذاقها ، وتصبح العجين سائبًا ، ويتدفق العصير.
لا يتم إذابة تجميد الزلابية المجمدة منزليًا قبل الطهي. الشرط المهم هو التحقق قبل الطهي مما إذا كانت المنتجات شبه النهائية في الكيس عالقة معًا. إذا كان من المستحيل فصلها بيديك ، فإن الأمر يستحق الفهم - أثناء عملية الطهي ، ستنكسر المنتجات بالتأكيد وسيتدفق عصير اللحم اللذيذ. إذا تم تجميد كل زلابية على حدة ولم تلتصق بالجيران ، فسيصبح الطبق رائعًا. يتم طهي المنتجات المجمدة بالطريقة نفسها: تُسكب في قدر بالماء المغلي ، وتُخلط بلطف ، وانتظر حتى تغلي الزلابية وتطفو مرة أخرى. مدة الطهي للتجميد المنزلي هي 4-6 دقائق بعد الطفو.
سوف يكتمل طعم الزلابية محلية الصنع بلحم البقر الطازج أو مرق الدجاج أو القشدة الحامضة الطازجة أو الخردل أو الخردل أو صلصة الخل يحب بعض الناس صلصات الطماطم الحارة أو الحلوة ، أو الساتسيبيلي أو التكمالي.
الزلابية المشتراة: وصفة طبخ خطوة بخطوة
عند شراء الزلابية المجمدة الجاهزة ، من المهم التأكد من عدم إذابتها أو إعادة تجميدها. القاعدة العامة هي أن المنتجات الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الطهي. لا يهم الشكل ، لكن الزلابية الكلاسيكية بدون حواف مقروصة ، المصنوعة بواسطة الآلة ، يمكن أن تتفكك بسرعة. يتم طهي هذه المنتجات بشكل أسرع قليلاً من تلك المصنوعة بطريقة الحرف اليدوية. في المتوسط ، يجب أن تنقضي 4-6 دقائق بعد الغليان المتكرر للمنتجات وتعويمها. لكي لا تكون مخطئًا ، فإن الأمر يستحق شراء منتجات من مصنع واحد.
في بعض الأحيان ، لا يبدو طعم الزلابية المشتراة من المتجر مشبعًا للمستهلكين. من السهل تصحيح هذا العيب ، يكفي رمي مكعب مرق أو لحم أو فطر في الماء المغلي قبل الطهي. بعد الغليان ، يكتسب العجين رائحة رقيقة ولون ذهبي جميل.
يمكن أيضًا طهي الزلابية في مرق تطبخه بيديك. عندما يتم طرحها ، توضع المنتجات في أوعية عميقة ، مع صب مرق ساخن. يرش الطبق بالفلفل الأسود المطحون أو الأعشاب المفرومة ناعماً.
التقنيات الأصلية لصنع الزلابية
الطبخ في قدر ليس هو الخيار الوحيد لصنع الزلابية. العينات الكبيرة مع حافة واسعة من العجين والكثير من اللحوم يتم طهيها على البخار بشكل ملائم. من السهل القيام بذلك: دهن سلة الطهي بأي زيت ، ضع الزلابية بعناية.املأ وعاء الغلاية المزدوجة بالماء ، أضف التوابل: ورق الغار ، الفلفل ، الأعشاب. ضع السلة فوق الوعاء ، وأغلق الغطاء وابدأ برنامج نصف ساعة. في جهاز مزود بوظيفة طباخ الضغط ، تتم العملية بشكل أسرع ، وستكون الزلابية المعطرة على البخار جاهزة في غضون 20 دقيقة. ميزة كبيرة لهذه الطريقة هي عدم وجود خطر الإفراط في الطهي ، ستبقى الزلابية لذيذة وعصرية.
يمكن لمالكي الطباخ متعدد الطهي طهي الزلابية باستخدام هذا الجهاز. صب الماء في وعاء ، وأضف البهارات والملح ، وخفض الغطاء واضبط برنامج الحساء أو Multi-Cook. عندما يغلي السائل ، ضعي الزلابية مع التقليب. طهي لمدة 6 دقائق أخرى.
يمكنك صنع طبق أكثر إثارة عن طريق خلط الماء بالقشدة الحامضة بنسب عشوائية. تأكد من إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. ضع الزلابية ، وشغّل برنامج الخبز واطبخها لمدة 20 دقيقة. عندما تنتهي الدورة ، سيكون هناك زلابية جاهزة في الوعاء ، مغمورة في صلصة كريمة حامضة سميكة. يمكنك نثر الجبن المبشور على الطبق وتركه في وضع التسخين لبضع دقائق حتى يذوب الجبن. كل ما تبقى هو وضع الزلابية على أطباق ساخنة وتقديمها على الفور وهي ساخنة.
يمكنك طهي الزلابية بسرعة في الميكروويف. الشرط الوحيد هو طهي ما لا يزيد عن 200 جرام من المنتجات في المرة الواحدة ، بينما يجب وضعها في أطباق بلاستيكية أو سيراميك أو زجاجية. ضع المنتجات في وعاء ، واسكب الماء المغلي بحيث يتم توزيع الزلابية بحرية ولمس بعضها البعض بأقل قدر ممكن. نكهوا بالملح وأوراق الغار وزوجين من الفلفل الأسود لإضفاء النكهة. غطي الوعاء بصفيحة وقم بتشغيل الميكروويف بكامل طاقته لمدة 10 دقائق. تستغرق الزلابية الكبيرة جدًا وقتًا أطول يصل إلى 15 دقيقة. من وقت لآخر ، يمكنك فتح الباب قليلاً ، والتحكم في العملية.
