في منتصف موسم الفطر ، تحتاج إلى التسرع في تحضير البرطمانات لفصل الشتاء بهذه الهدايا الطبيعية المملحة والمتبلة. وعلى الرغم من أن الرفوف مليئة بالمنتجات المماثلة ، فإن الفطر الذي يتم قطفه بيديك سيكون دائمًا ألذ. بالمناسبة ، إنه أيضًا أكثر فائدة ، لأنك بالتأكيد لن تضع الكيمياء في الحفظ.
انه ضروري
- لمخلل الفطر:
- - 1.5 كجم من الفطر
- - قرنفل
- - البهارات.
- - فلفل أسود.
- لمحلول ملحي:
- - 1 لتر من الماء
- - 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- - 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- - 4 ملاعق كبيرة 9٪ خل.
- لمخلل الفطر:
- - الفطر (فطر الحليب ، أغطية حليب الزعفران ، فولوشكي) ؛
- - ملح (لكل 1 كجم من الفطر 30-40 جم من الملح) ؛
- - خضروات من اختيارك (شبت ، بقدونس ، كشمش ، كرز ، إلخ).
تعليمات
الخطوة 1
لمخلل الفطر ، صنفه أولاً. اترك شابًا صغيرًا وقويًا. يمكن ، على سبيل المثال ، قلي الباقي بالبطاطس. قشر الفطر للتخليل ، إذا كان من الزبدة ، قم بإزالة الفيلم من الغطاء والتنورة على الساق. اكشط ساق البوليطس والبوليتس. اغسل الفطر. تقطع إلى قطع ، مع مراعاة حقيقة أنها ستظل تغلي وتصبح أصغر. يُسكب في الماء ويُوضع على النار حتى يغلي.
الخطوة 2
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى الماء ، ويُضاف المحلول الملحي والبهارات ويُطهى مرة أخرى. للحصول على محلول ملحي ، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 4 ملاعق كبيرة. 9٪ خل. اسلقي الفطر في محلول ملحي حتى يستقر في القاع. بعد ذلك ، ضعيها في برطمانات ، وغطّوها بأغطية وضعها للتعقيم.
الخطوه 3
صب الماء في قدر كبير ، سخنه قليلاً ، ضع برطمانات الفطر فيه حتى يصل الماء إلى الكتفين. لا تشد القبعات ، وإلا فإنها ستمزق. سخني الماء حتى الغليان ، ثم خففي الحرارة وعقمي الفطر لجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، لترات الجرار - 40 دقيقة. أخرجه من الماء ولفه على الفور. غطي البرطمانات ببطانية واحتفظي بها حتى تبرد.
الخطوة 4
للتخليل البارد للفطر ، تحتاج إلى برميل أو وعاء من المينا. تحرقها بالماء المغلي ، ثم تبرد. جمع الفطر ، ويفضل الفطر الحليب ، والفطر ، فولنوشكي ، قشر وغسل. من الأفضل ملح كل نوع على حدة.
الخطوة الخامسة
ضعي الفطر في وعاء ورشي عليه الملح وقلبيه بأوراق الكشمش والكرز والشبت والبقدونس. اضغط لأسفل بدائرة خشبية أو لوحة كبيرة ، ضع الحمولة. سيعطي الفطر العصير ويبدأ في التخمر ، احتفظ به أولاً في الغرفة لبضعة أيام ، ثم انقله إلى غرفة باردة. سيكونون جاهزين في غضون 3-4 أسابيع. الشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنه يمكنك إضافة فطر جديد. ما عليك سوى وضعها فوق تلك المستقرة ، مع رش الملح أيضًا.
