راتاتوي الباذنجان: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضير سهل

جدول المحتويات:

راتاتوي الباذنجان: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضير سهل
راتاتوي الباذنجان: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضير سهل
Anonim

راتاتوي هو طبق نباتي فرنسي شهير مع الأعشاب البروفنسية وزيت الزيتون وصلصة الطماطم. تسمح لك وصفة الطبق بالابتعاد عن الإصدار الكلاسيكي والجمع بين التوابل والصلصات المختلفة وكذلك إضافة الجبن وحتى اللحم المفروم. يتم طهي المنتجات في صلصة الطماطم ، والتي يتم تليينها بسبب نقعها في العصير ورائحة الأعشاب البروفنسالية.

راتاتوي الباذنجان: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضير سهل
راتاتوي الباذنجان: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضير سهل

راتاتوي الباذنجان الفرنسي مع الكوسة: وصفة كلاسيكية

تعتبر أعشاب بروفنسال جزءًا لا يتجزأ من أي راتاتوي كلاسيكي ، فبفضلها يصبح طعم الخضروات أصليًا وغنيًا.

سوف تحتاج:

  • 700 غرام باذنجان
  • 700 غرام كوسة
  • 200 غرام فلفل حلو
  • 1 كغم من الطماطم
  • 400 غرام بصل
  • 2-3 فصوص من الثوم
  • 1 سم فلفل أحمر حار
  • 1/3 ملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسية.
  • 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء.
  • 2-3 أغصان ريحان.
  • الزعتر والبقدونس.
  • زيت الزيتون؛
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطهي خطوة بخطوة

اشطف الباذنجان ، انزع الذيل ، مقطّع إلى حلقات يبلغ طولها حوالي 3 مم. إذا كان الجلد شديد الصلابة ، قم بإزالته. نضع في وعاء عميق ونضيف الملح ونقلب. سوف يبرز العصير ، حيث ستختفي المرارة ، وستصبح الخضروات نفسها أكثر نعومة وأكثر متعة حسب الذوق.

يُقشر البصل ويُقطع ثم يُطهى على نار خفيفة في قدر أو مقلاة في القليل من زيت الزيتون. يجب أن تكون النار قليلة حتى يصبح البصل شفافًا. تحضير الصلصة.

قم بعمل قطع على حبة طماطم واحدة واسكبها بالماء المغلي ، انتظر لمدة 5-10 دقائق ، ثم أزلها وقشرها نقطع لب الطماطم ونضع البصل ونخلط كل شيء. قشر الفليفلة الحلوة من البذور ، اشطفها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة ، أضف إلى الخضار للصلصة.

يتبل بالملح والفلفل ويضاف الفلفل الحار. يقلب ويترك على نار خفيفة ، مغطاة حتى تنضج الخضار. قطع الأعشاب الطازجة: الريحان والبقدونس والزعتر.

اهرس المزيج في القدر باستخدام الخلاط. يتم الحصول على راتاتوي النهائي مع الحموضة ، ويساعد السكر في إزالته ، والتي يمكن إضافتها إلى الصلصة حسب الرغبة.

تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف الأعشاب ويُحرّك جيداً. تذوق وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. يجب أن تصبح الصلصة أكثر حلاوة ، حيث سيكون هناك المزيد من الطماطم في الطبق ، ويجب أيضًا تقليل حموضتها.

ضعي حوالي نصف الصلصة النهائية في طبق الخبز. صفي الباذنجان من العصير واشطفه جيدًا واعصره. قم أيضًا بتقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة ، يمكنك ذلك باستخدام القشرة إذا لم تكن قاسية.

قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة. ضع حلقات الخضار المقطعة واحدة تلو الأخرى على وسادة الخضار. يرش زيت الزيتون على الوجه ويضاف الملح والفلفل. غطيها بورق أو غطاء. يجب أن تنضج الخضار في الفرن مع عصيرها الخاص. اخبزي الطبق في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

ثم انزع ورق القصدير وأضف الثوم إلى الجزء الثاني من الصلصة وقلّب. دهنها بصلصة الراتاتوي. ضعها مرة أخرى في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى بدون غطاء.

راتاتوي الباذنجان مع الجبن في المنزل

سوف تحتاج:

  • الباذنجان - 1 قطعة ،
  • طماطم - 8 قطع ،
  • كوسة - 1 قطعة ،
  • جبنة صلبة - 100 جم ،
  • فلفل حلو - 1 قطعة ،
  • سكر - 1/2 ملعقة كبيرة ،
  • الثوم - 2 فصوص ،
  • زيت نباتي - 30 مل ،
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي خطوة بخطوة

سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي البصل المفروم هناك ، قلّبي لمدة 3 دقائق. في غضون ذلك ، حضري قاعدة الصلصة - اغسلي وقشر الفلفل والطماطم والثوم. تقطع الخضار عشوائياً وتحول إلى وعاء الخلاط. تقطع الخضار بقوة عالية حتى تصبح ناعمة.

يُنقل مزيج الطماطم والفلفل إلى مقلاة مع البصل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ويُضاف السكر والملح والفلفل الأسود المطحون ويُحرَّك. أخرج العينة وأضف الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

نقطع الباذنجان والكوسا والطماطم إلى شرائح.تُسكب صلصة الطماطم في طبق فرن مدهون بالزبدة. ضع الخضار فوقه ، بالتناوب بينها - كوسة ، باذنجان ، طماطم ، إلخ. يُرش الخضار مع قليل من الملح والفلفل ، ويُغطى بالجبن المبشور. اخبزي الطبق على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة وقدمي راتاتوي على المائدة.

صورة
صورة

راتاتوي الباذنجان مع جبنة الأديغة في حشوة الخضار

سوف تحتاج:

  • الباذنجان - 2 قطعة ؛
  • كوسة - 2 قطعة ؛
  • فلفل حلو - 1 قطعة ؛
  • طماطم - 2 قطعة ؛
  • الثوم - 2-3 فصوص ؛
  • جبنة أديغة - 150 جم ؛
  • زيت نباتي - 50 مل ؛
  • بصل - 1 قطعة ؛
  • ملح وأعشاب بروفنسال حسب الرغبة.

عملية الطهي على مراحل

استخدم الخضروات الطازجة الموسمية اللذيذة في وجبتك. قشر وقطّع حبة طماطم ، فلفل حلو وبصل حتى يكون من المناسب تقطيعها بالخلاط. اخلطي الخضار ، أضيفي ملعقة صغيرة من أعشاب بروفنسال ، رشة ملح ، زيت نباتي إلى الخليط.

نقطع الباذنجان والكوسا إلى دوائر طولها 1 سم. يُملح الباذنجان ويُترك ليبدأ العصير. قطّعي جبنة الأديغة والطماطم إلى شرائح. صب صلصة الطماطم المحضرة في طبق للخبز.

ضعيها بالتناوب الخضار والجبن ، وملح كل شيء ، واسكبي الزيت النباتي. غطي صينية الخبز بورق القصدير وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً. يُطهى لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

بعد أن تصبح الخضار طرية بدرجة كافية ، أزل ورق الألومنيوم واتركها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. قدمي راتاتوي الجاهز مع التورتيلا أو رقائق الحبوب منخفضة السعرات الحرارية.

صورة
صورة

راتاتوي الباذنجان مع البطاطس في الفرن: وصفة بسيطة وسريعة

يعتبر راتاتوي مع البطاطس الخيار الأكثر شعبية لإعداد طبق فرنسي كلاسيكي. كلما زاد عدد المكونات الموجودة في التكوين ، كلما كان الراتاتوي أكثر إثارة للاهتمام. سيكون طعمها عبارة عن صلصة سميكة لاذعة مع الأعشاب ، حيث تُخبز الخضار وفقًا لهذه الوصفة.

سوف تحتاج:

  • الباذنجان - 1 قطعة ؛
  • كوسة - 1 قطعة ؛
  • طماطم - 2 قطعة ؛
  • بطاطس - 2 قطعة ؛
  • جبنة صلبة - 100 جم ؛
  • صلصة الطماطم - 200 جم ؛
  • زيت الزيتون - 5-6 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح وأعشاب بروفنسال وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي خطوة بخطوة

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى حلقات رفيعة. نقطع الباذنجان والكوسا بنفس الطريقة. قشر البطاطس وقطعيها إلى حلقات رفيعة بنفس الطريقة. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى صلصة الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة ، أضف أعشاب بروفنسال العطرية المجففة إذا رغبت في ذلك.

اسكب الصلصة في صينية خبز. ضعي كل حلقة من الخضار في قالب واحدًا تلو الآخر ، بدلي بين الباذنجان والكوسا والطماطم والبطاطس. يُسكب زيت الزيتون المتبقي فوق الخضار المكدّسة ويُتبّل بالملح والفلفل ويُرشّ ببقية التوابل.

سخني الفرن على 160 درجة مئوية وضعي فيه طبق من الخضار واخبزي الطبق لمدة 40 دقيقة حتى ينضج. سوف تصبح الخضار طرية دون أن تفقد شكلها. ضعي أجزاء من راتاتوي مع البطاطس على طبق واسكبي الصلصة من القالب ، ورشي عليها الجبن المبشور وقدميها.

صورة
صورة

راتاتوي الباذنجان باللحم المفروم

سوف تحتاج:

  • لحم الخنزير 300 جم ؛
  • صدر دجاج 200 جم ؛
  • بصل 2 قطعة ؛
  • الباذنجان 1 قطعة ؛
  • كوسة 1 قطعة ؛
  • الفطر 200 جم ؛
  • فلفل بلغاري 2 قطعة ؛
  • الثوم 2 سن ؛
  • جزر 1 قطعة ؛
  • البازلاء الخضراء 50 جم ؛
  • زيت نباتي؛
  • ماء 70 مل ؛
  • سكر 1 ملعقة صغيرة.
  • هريس الطماطم 300 جم ؛
  • الكزبرة الطازجة والأعشاب الإيطالية حسب الرغبة ؛
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

نحضر اللحم المفروم من لحم الخنزير والدجاج والبصل ونضيف الملح والبهارات إليه. اشطف الخضار وقشرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. نقطع الفطر إلى شرائح. تحضير التعبئة. يُملح الجزر والبصل المفروم حتى يصبح طريًا. أضيفي الطماطم المهروسة والماء وبعض الفلفل الحلو والسكر والملح والبهارات. اتركه ينضج لمدة دقيقتين وأضف الثوم المفروم. اطفئه.

ضع معظم الحشوة على قاع القالب. كدس الخضار. نضع اللحم المفروم على شكل شرحات على الباذنجان. ثم الكوسة ، الفطر ، الفلفل ، إلخ. ملح. أضف بعض حبات البازلاء الخضراء الصغيرة. ضعي باقي الحشوة ورشي التوابل. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج لمدة نصف ساعة.

موصى به: