السمة المميزة لهذه الحصة هي عجينة الفيلو. عجين الفطير الخالية من الخميرة أصلاً من اليونان. ليس من السهل تحضيره ، لكن طعم ومظهر الطبق النهائي يعوضان عن أي صعوبات.
انه ضروري
- لملء:
- - بطاطس صغيرة - 1 كيلوغرام ؛
- - دهن الخنزير - 5 جرام ؛
- - جرف الزيت - 200 جرام ؛
- - ريحان طازج - 2 أغصان ؛
- - بقدونس طازج - 2 أغصان ؛
- - بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- - سجق سلامي - 200 جرام ؛
- - جبنة موزاريلا - 300 جرام ؛
- - ملح وفلفل - حسب التفضيل.
- لاختبار filo:
- - دقيق القمح - 500 جرام ؛
- - ماء مغلي - 250 مليلتر ؛
- - خل - 1 ملعقة صغيرة.
- - ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- - زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
- - زبدة لطلاء الطبقات.
تعليمات
الخطوة 1
الخطوة الأولى هي تحضير عجينة الفيلو. للقيام بذلك ، نخل الدقيق في وعاء عميق ، أضف الملح والخل والماء ، واخلطهم بشوكة. بعد ذلك ، يبدأون في عجن العجينة السميكة بأيديهم ، مضيفين تدريجياً ملعقة صغيرة من الزيت. اعجن حتى تصبح العجينة طرية وناعمة. ثم يجب تركه بمفرده لمدة نصف ساعة ، مع تغليف الوعاء بغلاف بلاستيكي.
الخطوة 2
في هذا الوقت ، يمكنك عمل الحشو. للقيام بذلك ، اغلي كل البطاطس مع قشورها في ماء مملح. ثم صفيها وأزل "الزي الرسمي" من البطاطس وقطعها إلى دوائر رفيعة. اشطف الخضار وجففها واقطعها جيدًا واخلطها مع الكريمة الحامضة في وعاء منفصل. يتبل بالبهارات المختارة. بيض مسلوق يبرد ويقطع إلى شرائح صغيرة. افعل الشيء نفسه مع جبن الموزاريلا وقطع السلامي إلى مكعبات.
الخطوه 3
حان الوقت للعودة إلى عجينة الفيلو. من الكتلة الكلية للوعاء ، من الضروري تمزيق القطع الصغيرة ولفها إلى أوراق رقيقة وشفافة تقريبًا. هم مكدسون فوق بعضهم البعض. باستخدام فرشاة الطهي ، يتم تلطيخ كل طبقة سابقة بالزبدة المذابة. ستتم العملية بشكل أسرع إذا قمت بتسليح نفسك بآلة المعكرونة. ومع ذلك ، في المنزل ، يتم تحضير الفيلو يدويًا بشكل حصري وفي ما لا يقل عن 120 طبقة.
الخطوة 4
دهن القالب المحدد وضع ثلثي عجينة الفيلو دون إغفال الجوانب. نقطع الخضار المغسولة والمجففة جيدًا وتخلط جيدًا مع القشدة الحامضة المتبل بالملح والفلفل. توضع الحشوة في طبقات: البطاطس والبيض والسلامي والجبن. صب القشدة الحامضة بالأعشاب. غطي العجينة الثالثة المتبقية واضغطي على جميع الأطراف.
الخطوة الخامسة
سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي الفطيرة فيه واخبزيها لمدة نصف ساعة. يُزين بأغصان الأعشاب الطازجة أو الطماطم الصغيرة أو الفجل المقطّع مجازيًا قبل التقديم.
