Kokkinisto هو طبق يوناني عبارة عن يخنة لحم مع الخضار. غالبًا ما يصنع من لحم البقر ، ولكن هناك أيضًا خيارات من الدواجن أو الضأن. غالبًا ما يتم تقديم الأرز كطبق جانبي لـ kokkinisto ، والذي ينطلق من الطعم الحار للطبق.
لحم بقر كوكينستو
سوف تحتاج:
- 500 غرام من لحم البقر منزوع العظم.
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة من الأرز طويل الحبة ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1 ساق من الكرفس.
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض
- 1 ملعقة كبيرة. مرق اللحم أو الدجاج.
- 400 غرام من الطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
- 1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- ورق الغار
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يمكن لمحبي الطعام الحار إضافة ربع الفلفل الحار المفروم إلى الحساء.
اغسل اللحم وقطّعه إلى شرائح عبر الحبوب. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى اللحم فيه لمدة 5 دقائق. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ، يسحق الثوم ، يقطع ساق الكرفس. أضيفي هذه الخضار إلى اللحم واطهيهما معًا لمدة 8-10 دقائق أخرى. يُتبّل الطبق بالملح والفلفل ويُضاف إليه القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والسكر. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بالنبيذ ، ويُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشر منها ، واقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. تُضاف الطماطم وورق الغار والمرق إلى اللحم ويُغطى الطبق ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة. تختار الوقت بنفسك ، اعتمادًا على القوام المطلوب للحوم. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكن وضع اللحم في الفرن جاهزًا.
يُسلق الأرز بشكل منفصل في ماء مملح. يجب أن تكون متفتتة. قدمي اللحم البقري على طبق من الأرز ، مصحوبًا بالصلصة السميكة الناتجة.
لامب كوكينيستو
سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم الضأن
- 1/5 فن. الأرز طويل الحبة؛
- 1 ملعقة صغيرة زعفران؛
- 2 ملعقة كبيرة. مرقة دجاج؛
- 1 بصلة حمراء
- 1 فلفل حلو
- 2-3 فصوص من الثوم
- حفنة من إكليل الجبل.
- حفنة من النعناع الطازج.
- ورقة غار واحدة ؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض
- 600 غرام من الطماطم
- 100 غرام زيتون
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
لحم الضأن الخالي من الدهن هو الأفضل لهذا الطبق.
اغسل لحم الضأن وأزل الدهون الزائدة وقطّع اللحم إلى مكعبات. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ، يُضاف اللحم ويُقلى لمدة 5 دقائق. اغمس الطماطم في الماء المغلي ، انزع القشرة منها ، واقطع اللب إلى مكعبات. انزع الفليفلة الحلوة من البذور والأجزاء المقطعة إلى شرائح ، يقطع البصل نصف حلقات ، يسحق الثوم. يُضاف البصل والفلفل إلى اللحم ويُطهىان معًا لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضيفي الأعشاب المقطعة والطماطم والنبيذ والثوم وورق الغار إلى الحساء. الملح والفلفل كل شيء ويطهى على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف. يُسكب الزيتون المفروم في الحساء قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي. في غضون ذلك ، تناول الأرز. اسلقيها في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها واستبدليها بالمرق مع إضافة الملح والزعفران. ينضج الأرز حتى ينضج. قدميها ساخنة مع خبز التورتيلا الطازج.
