يسمي اليونانيون "kokkinisto" مرق اللحم بالخضار ، والذي يتم تحضيره ليس فقط من لحم الضأن أو لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحم الدجاج. عادة ما يكون هذا الطبق مصحوبًا بأرز طويل الحبة ، مما يؤكد على الطعم الحار للحساء ويمنحه أقصى قيمة غذائية وشبع.
وصفة الطبق
لطهي أرز كوكينستو بالدجاج والخضروات ، تحتاج 2 أرجل دجاج ، 1 بصل كبير ، 4 فصوص ثوم ، 5 طماطم صغيرة ، 2 فلفل أخضر وأحمر صغير ، 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 300 جرام أرز طويل الحبة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير 1.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، رشة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف والمقطع ، 70 جم من معجون الطماطم السميك ، 0.5 ملعقة صغيرة من الزعتر و 5 أكواب من الماء.
أرز طويل الحبة للطبخ يستخدم "كوكينيستو" نيئًا - لذا فهو يمتص كل العصائر أثناء عملية الطهي.
تحتاج أرجل الدجاج إلى دهنها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ورشها بالزعتر والفلفل الأسود ، ثم توضع على صينية خبز ، وتسكب مع كوبين من الماء وتوضع في فرن مسخن على حرارة 200 درجة لمدة عشرين دقيقة. ثم تحتاج إلى تقطيع الثوم والبصل والطماطم والفلفل الرومي ، والتي توضع في الفرن مع الدجاج بعد عشرين دقيقة من الطبخ. يضاف هناك كوب من الماء مع معجون الطماطم المذاب فيه والملح والفلفل الأحمر والسكر ، وبعد ذلك يُطهى الحساء في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى. ثم يُسكب الأرز فيه ، ويضاف كوبان من الماء ويطهى لمدة ساعة أخرى ، مع تحريك الأرز بعد نصف ساعة - يصبح الطبق جاهزًا عندما يتحول سطح الأرز إلى اللون البني الفاتح الأحمر ويصبح لامعًا.
وصفة مرق
لتحضير "كوكينيستو" بالمرق ، تحتاج 500 جرام من شرائح الدجاج ، 1.5 كوب من الأرز طويل الحبة ، 1 بصلة متوسطة ، 1 ساق من الكرفس ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، نصف كوب من النبيذ الأبيض ، 400 جرام طماطم ، 1 كوب مرق دجاج ، نصف ملعقة صغيرة من كل سكر ، جوزة الطيب المطحونة والقرفة المطحونة. تحتاج أيضًا إلى تناول الملح وزيت الزيتون وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.
يمكن لعشاق الأطباق الحارة ، إذا رغبت في ذلك ، أن يكملوا الوصفة بربع فلفل أحمر حار مفروم مسبقًا.
يُغسل الدجاج ويُقطع إلى شرائح ، ثم يُقلى لمدة خمس دقائق في الزيت النباتي الساخن. يُسحق الثوم ويُقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويُقطع الكرفس ويُضاف الخضار إلى الدجاج ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. ثم يجب أن تكون المرق مملحة ، والفلفل ، والتوابل مع السكر ، وخلط الطبق ، وصب النبيذ ومعجون الطماطم فوقه ، وطهيه لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، تضاف الطماطم والمرق وورق الغار إلى الحساء ، ويغطى الطبق بغطاء ويوضع في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين. يتم تقديم "Kokkinisto" الجاهز على وسادة من الأرز المغلي في ماء مملح ، مع رشه بصلصة سميكة يتم الحصول عليها أثناء الطهي.
