الجبن الأديغي هو طبق شركسي تقليدي وعادة ما يصنع من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. هذا المنتج القوقازي له طعم حليبي معتدل. لا يتطلب الشيخوخة ويستخدم كغذاء مباشرة بعد التحضير. يتناسب جبن الأديغة جيدًا مع الأعشاب والخضروات الطازجة ، ويمكن تدخينها أو قليها.
كيفية صنع جبن أديغي من الحليب كامل الدسم والكفير
سوف تحتاج:
- 3 لترات من الحليب كامل الدسم
- 20 جرام ملح طعام
- 1 لتر من الكفير.
عملية التصنيع خطوة بخطوة
أولاً ، يُسكب الكفير في قدر ويُشعل فيه النار. أثناء عملية التسخين ، يبدأ مصل اللبن في الانفصال عن الخثارة. صبه في وعاء آخر واتركه يفسد لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الجبن المصفاة حسب تقديرك الخاص.
اغلي الحليب كامل الدسم بعد يومين. أضف مصل اللبن المخمر مسبقًا إليه وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. سيبدأ بروتين الحليب بالانفصال تدريجيًا ، بعد حوالي 7 دقائق سوف يطفو الجبن بحرية على السطح بمفرده.
يُصفّى المزيج الناتج من خلال القماش القطني المطوي في 4 طبقات ويُعصر جيدًا. يُملح الخثارة الناتجة ويقلب ويترك لفترة من الوقت في وضع معلق لتصريف الرطوبة الزائدة.
بعد ذلك ، ضعي المنتج تحت مكبس واتركيه في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. خلال هذه الفترة ، قم بتصريف المياه التي ستبرز من الجبن بشكل دوري. بعد هذا اليوم تصبح جبنة الأديغة جاهزة ، ويمكنك تناولها على الفور أو استخدامها في تحضير الأطباق الأخرى.
طبخ جبنة الأديغة عن طريق التخمير بالزبادي: وصفة سريعة
سوف تحتاج:
- 1 كوب زبادي
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم ،
- بعض الملح.
ضع قدرًا من الحليب على الموقد واتركه ليغلي ببطء على نار خفيفة. مع التحريك المستمر ، أضيفي الزبادي في أجزاء إلى الحليب. استمر في الغلي حتى يصبح مصل اللبن شفافًا تقريبًا.
ثم صفي الخليط من خلال مصفاة. اترك الجبن فيه لمدة ساعة. هذه المرة كافية لخروج الرطوبة الزائدة. انقل الجبن إلى قالب جاهز ورش الملح فوقه. بعد ذلك ، يمكن تناول جبن الأديغة الجاهز على الفور. يجب تخزينها في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.
أديغة الجبن في طباخ بطيء
سوف تحتاج:
- 3 لترات من الحليب
- 4 بيض دجاج
- 1/2 كوب حليب مخثر
- 1 حفنة من البقدونس والشبت ،
- 80 جرام جوز مقشر.
الطبخ خطوة بخطوة
قبل البدء في تحضير الجبن ، ضعي الحليب في مكان دافئ لمدة يوم. بشكل منفصل في وعاء ، اخفقي البيض والملح وصبيهما في وعاء متعدد الطهي. أضف اللبن الرائب واخلط كل شيء جيدًا.
قم بتشغيل وضع الخبز في الجهاز واضبط المؤقت لمدة نصف ساعة. في نهاية البرنامج ، اتركي المزيج يبرد لمدة 5 دقائق. ثم صفيه من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني.
طحن الجوز مع الأعشاب المفرومة في الخلاط. امزجها مع اللبن الرائب المتبقي في القماش القطني. ضعي الكتلة تحت الضغط وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. بعد ذلك ، سيكون الجبن جاهزًا.
أديغة الجبن من الجبن في المنزل
سوف تحتاج:
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 3 بيضات،
- 1 كغم من الجبن الدسم (9٪) ،
- 120 جرام زبدة
- 20 جرام ملح
- 12 جرام من صودا الخبز.
عملية الطهي على مراحل
اغلي الحليب الطازج وأضف إليه الجبن. انتظر حتى تغلي الكتلة مرة أخرى ، ثم قلل الحرارة واطهي الكتلة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
بعد نصف ساعة ، صفي المحتويات في مقلاة أخرى من خلال طبقة من القماش القطني. بعد ذلك ، اترك الجبن القريش عليها لمدة 3 دقائق حتى ينفد السائل أخيرًا.
انقل الخثارة الناتجة إلى وعاء ، وأضف إليها البيض والصودا والزبدة ، ثم اخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.نضع المنتج المحضر في قدر ونطبخه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
دهن وعاء نظيف لتخزين الجبن من الداخل بالزبدة المتبقية. انقل خليط الخثارة الدافئ إليها. انتظر حتى تبرد ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يمكن تقطيع الجبن وتقديمه.
وصفة كلاسيكية لجبن الأديغة من صانعي الجبن الشركسي
سوف تحتاج:
- 4 لترات حليب مبستر
- 15-20 جم من الملح
- 700 مل من مصل اللبن ،
- بهارات مختلفة.
تكنولوجيا الإنتاج
عادة ما تستغرق عملية تحضير المنتج وفقًا لهذه الوصفة عدة أيام. تخمر مصل اللبن مسبقًا. اغلي الحليب تدريجيًا على نار خفيفة.
احقني المصل. ستبدأ الكتلة في الانقسام إلى كسور سائلة وصلبة. استمر في التسخين حتى يصبح السائل صافيًا تقريبًا. غطي المصفاة بالشاش وصفي كتلة الجبن خلاله ، واضغطي برفق بملعقة مثقوبة لتسريع العملية.
اترك الجلطة المتبقية لمدة نصف ساعة أخرى. ابشر الجبن الناتج على كلا الجانبين بالملح ، وانقله إلى مصفاة وانقعه لمدة 3 ساعات ، واقلبه على الجانب الآخر كل نصف ساعة.
بعد ذلك ، انقل الجبن إلى طبق وضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تنضج وتأخذ شكلًا معينًا وتتصلب جزئيًا. الآن يمكن أكل الجبن الجاهز.
نسخة الدايت من جبن الأديغة
سوف تحتاج:
- 1.5 لتر من الحليب
- 8 جم حامض الستريك
- 10 جرام ملح
- 1 ملعقة صغيرة. الريحان والفلفل الحار المجفف.
الطبخ خطوة بخطوة
سخني الحليب لكن لا تغليه. يجب أن تكون درجة الحرارة بحيث يمكنك لمسها بإصبعك والاحتفاظ بها لمدة ثانيتين. يضاف إليها حامض الستريك ويقلب. بعد ذلك ، ستبدأ قشور جلطة الحليب بالظهور.
صفي محتويات القدر من خلال القماش القطني وانتظر حتى يتم تجفيف كل مصل اللبن. اخلطي الجبن القريش المتبقي مع التوابل المجففة ، ولفيها بقطعة شاش نظيفة وضعيها تحت مكبس لمدة 3 ساعات ، على سبيل المثال ، تحت جرة سعتها 2 لتر من الماء.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ كوبًا واحدًا من مصل اللبن المتبقي من التصفية وأضف الملح إليه. ضعي الجبن المضغوط في محلول ملحي واتركيه طوال الليل.
في الصباح ، سيكون جبن الأديغة الغذائي الجاهز جاهزًا. استخدمه في صنع السلطات والسندويشات والمزيد.
وصفة بسيطة لصنع جبن الأديغة
سوف تحتاج:
- 6 لترات من الحليب
- بعض الملح
- عدة حبات البيبسين.
عملية الطهي
شراء البيبسين مقدما من الصيدلية ، يباع على شكل خميرة الجبن. يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُسخن إلى 70 درجة مئوية أضيفي البيبسين إليه وحركي واتركيه مغطى لمدة ساعتين. ضعي القدر على نار خفيفة وسخني لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
امزج الكتلة الناتجة واسكبها في مصفاة مغطاة بأربع طبقات من الشاش. صفي الخثارة لمدة 15 دقيقة. انقلي الخثارة المتبقية إلى مصفاة نظيفة وضعيها فوق وعاء عميق ، واضغطي عليها بوزن خفيف.
ضعي الهيكل بأكمله في مكان بارد لمدة 7-8 ساعات ، وبعد ذلك ستكون جبنة الأديغة جاهزة وفقًا لوصفة مبسطة.
وصفة جبنة الأديغة بالقشطة الحامضة
سوف تحتاج:
- 7.5 لتر من الحليب الطبيعي
- 2.5 كجم كريما حامضة (25٪) ؛
- ملح.
سخني الحليب في قدر ، لا تغلي. أضيفي الكريمة الحامضة ببطء مع التحريك المستمر. ضع كتلة الجبن على منخل وانتظر حتى يتم تصريف السائل منها بالكامل. في هذه الحالة ، يجب ضغط المنتج تحت ضغط وزنه.
بعد ذلك ، قم بملح الخثارة قليلاً من جميع الجوانب وانقلها إلى وعاء. في حاوية مغلقة بإحكام ، يمكن تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة في الثلاجة.
هذا النوع من الجبن الأديغي مفيد جدًا للأكل. يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية في الشكل الأكثر قابلية للامتصاص بالنسبة للجسم.
