تعد الطماطم المعلبة وجبة خفيفة رائعة يمكن استخدامها أيضًا لتكملة الأطباق الرئيسية. تحافظ الطماطم في عصيرها الخاص على مذاق الخضار قدر الإمكان ، والمستحضرات مع إضافة الخل لها عمر افتراضي طويل.
تعتبر فراغات الطماطم لفصل الشتاء واحدة من أكثر أنواع الحفظ شيوعًا. هناك طرق عديدة للحفاظ على المنتج. الطماطم المخللة والمملحة والطماطم في عصيرها لها طعم ممتاز. يمكن غلقها في برطمانات إما منفصلة أو كجزء من خضروات متنوعة أو ليتشو.
الطماطم في عصيرها
وصفة التعقيم
في عصيرها ، الطماطم (البندورة) ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها صحية أيضًا. لا تحتوي على ملح أو خل زائد كمادة حافظة ، لذا فإن الفراغات مناسبة حتى لأغذية الأطفال. لإعداد مثل هذه الفراغات ، سوف تحتاج إلى:
- طماطم صغيرة ناضجة (يفضل أن تكون بيضاوية أو حتى الكرز) - 1.5 كجم ؛
- طماطم سمين مفرطة النضج - 1 ، 8 كجم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 3 أوراق غار
- 3 براعم قرنفل
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود والعطر ؛
- القليل من الخل 9٪.
المكونات المدرجة تكفي لعلب 3 لترات. يمكنك استخدام حاويات أخرى ، ولكن يجب أن يكون الحجم الإجمالي هو نفسه. لكي تتناسب كل الطماطم مع البرطمانات ، يجب تكديسها بإحكام. ليس من الضروري تعقيم الحاوية ، حيث سيتم تعقيم العلب المملوءة بالفعل.
اغسل الطماطم الصغيرة جيداً وخز منطقة الساق بالشوكة. هذا ضروري حتى لا يتكسر القشر وتبقى الطماطم سليمة. رتب التوابل في برطمانات. يمكنك تقليل عددهم أو ، على العكس من ذلك ، إضافة. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.
لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى عمل قطع في قاع الطماطم الكبيرة الناضجة بسكين حاد وسكب الماء المغلي عليها. سيسمح لك ذلك بتقشير الجلد بسهولة وبدون عناء. طماطم مهروسة بالخلاط. يُسكب السكر والملح في البوريه ويُمزج كل شيء جيدًا. يمكن إضافة الخل الموجود في هذه الوصفة حسب الرغبة إذا كنت ترغب في إضفاء التوابل على قطعة العمل ، ولكن يمكنك رفضها. صب الصلصة الناتجة فوق برطمانات الطماطم.
صب الماء في وعاء واسع بما فيه الكفاية وضع منشفة في الأسفل ، قم بتشغيل الموقد. يجب أن تغطي المياه الحاوية بارتفاع الثلثين. ضع البرطمانات على منشفة. تعقيم قطع العمل لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكن معالجة الأغطية. للقيام بذلك ، يكفي غمرهم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. من الأفضل استخدام أغطية معدنية لولبية.
أغلق الموقد وقم بلف أغطية معقمة على كل برطمان. أخرجي البرطمانات من المقلاة بحذر شديد وضعيها على سطح مستوٍ مع الغطاء لأسفل ، ثم لفها بشيء دافئ. البطانية الدافئة ستفي بالغرض. سيكون من الممكن إزالة البرطمانات من القبو أو في مكان مظلم بارد عندما تبرد المحتويات. يسمح لك التغليف بتعقيم الطماطم بشكل أفضل في عصيرها ، لذلك لا ينبغي إهمال هذه الخطوة.
قبل وضع العلب الساخنة على السطح ، تأكد من أنها ليست باردة. هذا يمكن أن يؤدي إلى تشقق الزجاج. يجب وضع البنوك على حوامل خشبية.
لا وصفة تعقيم مع معجون الطماطم
يمكن أيضًا تحضير الطماطم في عصيرها بإضافة عصير الطماطم الجاهز. هذا يبسط المهمة إلى حد كبير ، حيث لا تحتاج إلى طحن الطماطم بالخلاط. يزيل التعقيم المسبق للعلب وإضافة الخل الحاجة إلى تعقيم العلب المعبأة. لتحضير الفراغ ، ستحتاج:
- طماطم صغيرة ناضجة (بيضاوية أفضل وبنفس الحجم تقريبًا) - 1.5 كجم ؛
- 150 جم معجون طماطم (يمكنك أيضًا استخدام الكاتشب) ؛
- 2 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. الملح.
- بعض التوابل (القرنفل ، أوراق الغار) ؛
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود والعطر ؛
- 100 مل خل 9٪.
عقم البنوك.يمكنك تبخيرها. للقيام بذلك ، ضع كل برطمان بدوره على حامل خاص فوق الماء المغلي ويجب ألا تقل مدة التعقيم عن 3-5 دقائق. من الملائم قلي الأوعية الزجاجية في الفرن. للقيام بذلك ، يكفي وضع برطمانات نظيفة على الرف السلكي وتشغيل الفرن أولاً عند 50 درجة مئوية ، ثم رفعه تدريجياً إلى 100 درجة مئوية والاحتفاظ به لمدة 10 دقائق. أخرجي الوعاء بعناية من الفرن وضعيه على حامل خشبي واملأه بالطماطم. أولاً ، قم بقطع الجزء السفلي من الخضار بسكين حاد وثقب بشوكة من الخلف.
لتحضير الحشوة ، خففي معجون الطماطم في الماء ، أضيفي البهارات والملح والسكر ، اغلي المزيج لمدة 10 دقائق. من المهم تذوق العصير. لا ينبغي أن يكون مالحًا أو حلوًا جدًا ، ويجب أيضًا إضافة التوابل باعتدال حسب رغبتك. إذا لزم الأمر ، يمكن تقليل كمية الملح والسكر. يمكنك استخدام الكاتشب بدلاً من معجون الطماطم ، ولكن يجب تقليل كمية الماء في هذه الحالة. عند استخدام عصير الطماطم ، لا تحتاج إلى إضافة الماء على الإطلاق.
يُسكب الماء المغلي على البرطمانات مع الطماطم المكدسة إلى الأعلى ، وتغطيتها وتصفيتها بعد 10 دقائق من المريح القيام بذلك باستخدام غطاء خاص به ثقوب. يُضاف الخل إلى عصير الطماطم المغلي ، ويُحرَّك ، ثم يُطفئ الموقد فورًا ويُسكب العصير في البرطمانات. شد الوعاء بأغطية معقمة ولفها حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكنك إزالتها في مكان بارد ومظلم.
طماطم مخللة
تعتبر الطماطم المخللة من المقبلات الرائعة أو إضافة إلى الأطباق الرئيسية. لتحضير الفراغ الذي تحتاجه:
- الطماطم الناضجة (كم ستناسبها في جرة 3 لتر) ؛
- 3 فلفل حلو كبير (ألوان مختلفة أفضل) ؛
- 1 ، 2 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ملح خشن
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 3 أوراق غار
- 1 فص ثوم
- عدة مظلات الشبت.
- قطعة من جذر الفجل أو أوراق الفجل ؛
- 3 براعم قرنفل
- 4-6 بازلاء من الفلفل الأسود والعطر ؛
- 2 ، 5 م. ل.خل 9٪.
عقم الجرة ، ضعه على حامل خشبي أو لوح تقطيع ، ضع فيه جذر الفجل المقشر (أو أوراق الفجل) ، أوراق الغار ، التوابل ، مظلات الشمر العطرية ، فص ثوم مقشر.
اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها بالشوكة وضعيها في مرطبان مع التوابل. قشر الفلفل ، أزل البذور من الداخل ، وقطّعها إلى شرائح وضعها في مرطبان. من الأفضل توزيع الخطوط في جميع أنحاء الحجم ، ولكن بالقرب من جوانب الحاوية الزجاجية ، بحيث لا تكون قطعة العمل لذيذة فحسب ، بل تبدو أيضًا فاتحة للشهية. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُصفى الماء بعد 10 دقائق ، ثم يُسكب فوق كمية جديدة من الماء المغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق ويُصفى.
لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر والملح ويُغلى. أضف الخل إلى المحلول قبل صبه في البرطمانات ، حيث يتبخر أثناء الغليان. نسكب البرطمان مع محلول ملحي إلى أعلى ونلفه بغطاء معقم ، ثم لفه لمدة 12 ساعة وضعه في مكان بارد.
طماطم مملحة
الطماطم لذيذة جدا عندما تكون مملحة بدون إضافة الخل. لتحضير الطماطم المملحة في الجرار ، يجب عليك:
- الطماطم كثيفة وليست مفرطة النضج (كم سيكون حجمها في جرة 3 لتر) ؛
- نصف فلفل حار
- 1 ، 2 لتر من الماء
- 1 ، 5 م. ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ورقة الغار
- 2 فص ثوم
- ورقة الفجل
- شريحة من جذر البقدونس.
- جزر صغير
- 4-6 بازلاء من الفلفل الأسود والعطر.
من الأفضل اختيار الطماطم لمثل هذا التحضير صغيرة وغير ناضجة قليلاً وكثيفة. اغسل الخضار جيدًا واثقب بشوكة على الجانبين.
ضعي قطعة من جذر البقدونس ، ورق الغار ، فصوص من الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، في برطمان معقم. يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات ويوضع في مرطبان. يمكنك قصها إلى نشارة لجعل قطعة العمل أكثر أصالة. ضعي الطماطم المحضرة في مرطبان وحكّيها بإحكام. ضعي ورقة فجل حارة ونصف فلفل حار في جرة. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا قبل وضعها ، لأن المستحضر لا يسمح بالتعقيم.صب الماء المغلي في البرطمان لمدة 10 دقائق إلى الأعلى ، ثم صفيها وكرر الإجراء مرة أخرى.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والفلفل ويُغلى. صب وعاء من الطماطم مع محلول ملحي ولفه بغطاء معدني معقم ، ولفه ، وبعد أن يبرد ، ضعه في مكان بارد.
تكتسب الطماطم المملحة طعمًا حارًا عند إضافة القليل من القرفة إلى المحلول الملحي. يمكن زيادة كمية السكر في هذه الحالة بشكل طفيف.
سلطة طماطم بالزيت النباتي
تعد الطماطم والبصل والفلفل من أشهى الأطباق. لتحضيره تحتاج:
- طماطم سمين وناضجة - 1.5 كجم ؛
- فلفل أخضر أو أصفر حلو - 1 كجم ؛
- 1 ، 2 لتر من الماء
- 1 ، 5 م. ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ورقة الغار
- 3 بصل كبير
- 50 مل من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
- القليل من البهارات والفلفل الأسود.
ضعي الطماطم الناضجة في برطمانات معقمة ، مقطعة إلى 4-6 أجزاء. يجب إزالة السيقان الصلبة أولاً. نقطع الفلفل بالبذور ، ونقطع كل خضروات بعناية إلى شرائح كبيرة ونضعها في برطمانات.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة جدا. أضفهم إلى الجرار. ضعي في كل جرة ورقة غار ، وعدد قليل من حبات الفلفل. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات إلى الأعلى ، ويُغطى بإحكام بغطاء ويُصفى بعد 5-10 دقائق.
تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر إلى الماء ثم صب البرطمانات بمحلول الغليان. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، ويُغلى المزيج. يجب أن يتحول الزيت إلى اللون الأبيض قليلاً. أضف إلى كل برطمان ملعقتان كبيرتان من الزيت المغلي فوق المحلول الملحي ولفه بأغطية معقمة. يحمي الزيت قطعة العمل من التلف ويمنحها طعمًا فريدًا.
طماطم الفجل
من الطماطم الناضجة ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة حارة تسمى "نار" أو "غولدر" أو "فجل حار". سيتطلب ذلك:
- 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة ؛
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو (يفضل الأحمر) ؛
- 2 فلفل حار
- 250 غ من الفجل الطازج (الجذور) ؛
- 200 غرام من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. الملح.
- 4 ملاعق كبيرة سكر
- نصف كوب من الخل 9٪ ؛
- نصف كوب زيت نباتي عالي الجودة.
قم بإزالة السيقان من الطماطم ، مقطعة إلى عدة أجزاء. نقطع الفليفلة الحلوة إلى جزأين مع إزالة البذور. قشر جذور الفجل. أنسب طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مقشرة خضروات.
قم بتمرير الطماطم الناضجة والفلفل البلغاري والفلفل الحار والثوم المقشر وجذور الفجل من خلال مفرمة اللحم. ينصح بطحن الفجل أخيرًا. تحتوي الجذور على مواد تهيج الأغشية المخاطية عند استنشاقها. لطحن الفجل بشكل مريح ، يمكنك وضع كيس بلاستيكي على الجزء البارز من مفرمة اللحم.
نخلط جميع المكونات في قدر كبيرة ونضيف الملح والسكر والزيت النباتي. يُغلى المزيج لمدة 30 دقيقة ويُضاف الخل في النهاية ، ثم يُسكب في برطمانات معقمة ويُلف.
يمكن تحضير حصاد الطماطم والفجل دون تعقيم. للقيام بذلك ، قم بلف الطماطم ، الفجل ، الثوم بالنسب المذكورة أعلاه من خلال مفرمة اللحم ، أضف الملح والقليل من السكر. لا تحتاج إلى إضافة الزيت والخل. يتم تخزين هذا الفراغ في الثلاجة لعدة أشهر ، حيث يحتوي جذر الفجل والثوم على مواد تحمي المنتج من التلف.
