الفاصوليا ذات قيمة عالية لمذاقها وخصائصها العلاجية. يسمح لك الحفظ بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية من تكوينها في المنتج. يتم تخزين الفاصوليا في الطماطم ، المحلول الملحي ، في ماء مالح بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وتجعل من الممكن أن تتغذى بالفيتامينات ، وتضيف الأطباق بانتظام معها إلى قائمتك.
تورشا الفاصوليا الخضراء الأرمينية
مكونات:
- الفاصوليا الخضراء - 3 كيلوغرامات ؛
- ثوم طازج - 10-12 فصوص ؛
- فلفل حار - حبتان متوسطتان ؛
- جزر خام - 1 كبير ؛
- الصودا - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
أرسل كل الحبوب مرة واحدة في قدر مع فقاعات الماء المغلي. قم بطهي المنتج بعد الغليان لمدة 6-7 دقائق. يجب أن تكون الحبوب مطبوخة تمامًا ، لكنها لا تزال قاسية ومقرمشة.
صفي الحبوب في مصفاة. اشطفه فورًا بالماء البارد. ستسمح لك هذه الحيلة الصغيرة بالحفاظ على اللون الغني للشهية للقرون. نتيجة لذلك ، ستبدو جميلة جدًا في مرطبانات معدة لفصل الشتاء.
يقطع الجزر المقشر باستخدام مبشرة كبيرة التقسيم. يقطع الفلفل الحار عشوائياً. أصغر القطع ، كان ذلك أفضل. يمكن تعديل كمية الفلفل حسب رغبتك. القرونان المدرجتان في الوصفة سيكونان علاجًا حارًا قليلًا.
قم بإزالة القشرة العلوية المتسخة من الثوم. اسحق الرؤوس مباشرة في الجزء السفلي من الجلد الرقيق.
ضع جميع المنتجات في طبقات رقيقة في علب جاهزة (مغسولة ومعقمة) - بقوليات وثوم وفلفل ونشارة جزر. سيحتاج كل منتج مضاف إلى الضغط بإحكام. يتم تكرار الطبقات والضغط عليها حتى يتم ملء الحاوية التالية. في هذه الحالة ، يجب أن تبقى حوالي 3-4 سم على حافة البرطمان ، ويمكنك استخدام برطمان كبير واحد أو عدة برطمانات صغيرة في وقت واحد.
قم بغلي الماء بشكل منفصل. ضع الملح في العملية وقم بتبريده جيدًا. انقل المحلول الملحي الناتج إلى مرطبان / برطمانات مليئة بالخضروات والفاصوليا. اترك الحاوية المفتوحة على المنضدة في غرفة باردة لمدة 20 ساعة. بعد ذلك ، قم بتصفية المحلول الملحي وبسترة البرطمانات. سيستغرق الأمر 35 دقيقة لحاويات لترات و 25 دقيقة للحاويات نصف لتر. بعد العملية ، نشمر العلب.
يمكنك تخزين هذا العلاج الأرمني غير العادي طوال فصل الشتاء. من اللذيذ تقديم التورشو على المائدة كطبق جانبي للحوم ، بعد سكبها بالزيت النباتي ورشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.
فول الشتاء لوبيو
مكونات:
- فاصوليا بيضاء (جافة) - نصف كيلو ؛
- جوز مقشر - 80-90 جم ؛
- فلفل حلو (أحمر وأصفر) - 1 جراب من كل لون ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- عصير طماطم - كوب كامل ؛
- lavrushka - 2 أوراق ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- زيت نباتي للقلي.
- خليط من التوابل المجففة من الريحان والكزبرة والقفزات-سونيلي وملح الثوم - حسب الرغبة.
تحضير:
افرز الفول وصبه في وعاء كبير. املأ بالماء المثلج النظيف. اتركي المنتج بهذا الشكل لمدة 5-6 ساعات. من الناحية المثالية ، طوال الليل. سيؤدي ذلك إلى تليين البقوليات جيدًا وتقليل فترة الطهي اللاحقة بشكل كبير.
في الصباح ، ضعي الفاصوليا في قدر بقاع سميك ، واسكبيها في الماء العذب. أضف أوراق الغار إلى المكونات. اطهي البقوليات حتى تصبح طرية - طرية. يعتمد الوقت المحدد على ما إذا كانت المضيفة قد نقع الفاصوليا مسبقًا ومدة ذلك.
أثناء طهي المكون الرئيسي للشتاء لوبيو ، اسكب كل الجوز المقشر في الخلاط. يجب مقاطعتهم إلى حالة من الفتات الناعم والمتجانسة.
تقطع جميع الخضار المذكورة في الوصفة بشكل منفصل. يمكنك اختيار أي طريقة قطع مناسبة. لوبيو لذيذ بنفس القدر مع قطع الخضار الصغيرة والكبيرة. تقلى الشرائح الناتجة بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن. سيفي كل من الزيتون وعباد الشمس بالغرض. الشيء الرئيسي هو استخدام زيت مكرر عديم الرائحة.
يُسكب القلي المعطر بالفعل باللون الأحمر مع عصير الطماطم.غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تنضج جميع الخضار. سيستغرق هذا حوالي 17-20 دقيقة.
أرسل الفاصوليا المطبوخة بالفعل إلى كتلة الخضار واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجدر إعداد البنوك - تعقيم كل من الحاويات نفسها والأغطية الخاصة بها.
املأ الأطباق النظيفة تمامًا باللوبيو الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات بالمكافآت لمدة 6-7 دقائق ، ثم لفها ، وبعد التبريد ، ضعها في مكان بارد لتخزينها على المدى الطويل.
تذوق اللوبيو لذيذ سواء كان باردًا أو ساخنًا. قبل التقديم ، تحتاج فقط إلى ترويضه بالأعشاب المفرومة. يمكنك أيضًا إضافة جبن البارميزان المبشور.
ملفوف مخلل
مكونات:
- حبوب تورش - 320-370 جم ؛
- الثوم والشبت حسب الرغبة ؛
- مياه الشرب - 2 لتر ؛
- ملح - 120 جم.
تحضير:
يمكن تقطيع قرون الفاصوليا (الخضراء والصفراء على حد سواء للتخليل) إلى قطع صغيرة أو تركها كاملة. "الأنابيب" الطويلة مريحة بشكل خاص لإخراجها من البرطمان وتناولها. تأكد من تقشير البقوليات من الأوردة ، وقطع الأطراف الجافة وشطف المنتج جيدًا بالماء الجاري البارد.
أرسل الفاصوليا المحضرة إلى قدر مع الماء المغلي وقم بطهيها حتى تنضج. لا حاجة لإضافة الملح.
يقطع الثوم والشبت (يتم تحديد وجودهما وكميته حسب ذوق أخصائي الطهي نفسه) يقطعان إلى مكعبات صغيرة. أضف هذه المكونات إلى الفاصوليا الساخنة المطبوخة. امزج كل شيء جيدًا.
ذوبي 60 جم من الملح بشكل منفصل في نصف ماء فاتر. صب الخليط الناتج مع السائل. اترك الوجبة الخفيفة المستقبلية على الطاولة في غرفة باردة لمدة 5-6 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتخمر الكتلة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، وزع الحبوب في أوعية جافة معقمة. لا يمكن استخدام محلول ملحي قديم. يمكنك صبها بأمان. يجب تحضير واحدة جديدة وفقًا لنفس المخطط من الماء والملح المتبقيين. نسكب الفول في البرطمانات مع محلول ملحي ساخن طازج. نشمر الحاويات.
يمكنك تجربة وجبة خفيفة جاهزة على الفور أو تخزينها بأمان طوال فصل الشتاء. من اللذيذ تكميله عند التقديم بالزبدة العطرية وحلقات البصل الرقيقة.
فاصوليا بالطماطم
مكونات:
- الفاصوليا البيضاء الجافة - 1 كجم ؛
- طماطم سمين طازجة - 1 ، 7-2 كجم ؛
- ملح خشن - 45 جم ؛
- سكر - 130-150 جم ؛
- الخل (9٪) وزيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل ؛
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة ؛
- الثوم حسب الرغبة.
تحضير:
أرسل كل الفاصوليا البيضاء الجافة مقدمًا إلى وعاء من الماء المثلج. اترك المنتج كما هو بين عشية وضحاها. إذا لم يكن هناك وقت "لإجراءات المياه" الخاصة بالبقوليات ، فأنت تحتاج فقط إلى غلي الحبوب مسبقًا لمدة 70-90 دقيقة ثم استخدامها فقط لإعداد الحصاد لفصل الشتاء.
اصنع قطعًا صليبيًا ضحلًا على كل طماطم بحيث ينفجر الجلد. تُسكب الخضار بالماء المغلي الطازج وتبرد على الفور. بعد هذا التحضير ، تتم إزالة قشر الطماطم بحركة واحدة سهلة. يبقى أن تقتل عجينة الخضار بخلاط أو تقطع بمبشرة ، تضغط على العصير للخروج منه. يمكنك التصرف بطريقة مماثلة باستخدام الغربال ، وذلك بدفع لب الطماطم من خلاله.
أسهل طريقة للحصول على عصير الطماطم هي استخدام عصارة لتحضير الخضار المقشرة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على مشروب نظيف بدون بذور وقطع صغيرة من قشر الطماطم. يجب غليه لمدة 8-9 دقائق ، وغالبًا ما يتم إزالة الرغوة.
اخلطي عصير الطماطم والفاصوليا المحضرة (منقوعة أو مسلوقة). أضف الملح والسكر. يعتمد مقدار الأخير على مدى حلاوة الطماطم نفسها.
صب الزيت النباتي في الكتلة. لمثل هذه الوصفة ، من المناسب استخدام الذرة. أضف الخل.
اسلقي الفول في الطماطم بعد الغليان لمدة 17-20 دقيقة. سوف يثخن العصير في هذه العملية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيفه بقليل من الماء أو بجزء إضافي من العصير.
اغسل البرطمانات سعة نصف لتر جيدًا بصودا الخبز ، واملأها بالماء النظيف وأرسلها في الميكروويف لمدة 5 دقائق بأقصى طاقة. هذه طريقة حديثة مبسطة لتعقيم الحاويات.صفي الماء بعد الانتهاء من الإجراء.
قسّم الكتلة الساخنة من الفاصوليا والطماطم إلى أوعية جاهزة. قم بلفها فورًا بأغطية مغلية (احتفظ بها في الماء المغلي بشكل نشط لمدة 3-4 دقائق).
لف البرطمانات في بطانية حتى تبرد تمامًا. ستكون هذه الخطوة تعقيمًا إضافيًا لهم. بعد يومين ، مع التأكد من عدم انتفاخ البرطمانات ، يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم.
تكمل الوجبة الجاهزة أي سلطة تحتوي على الفاصوليا المعلبة. من اللذيذ بشكل خاص إضافته إلى صلصة الخل.
الفاصوليا البيضاء في عصيرها الخاص
مكونات:
- الفاصوليا البيضاء الجافة - رطل.
- ماء - 2.5 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
ضع الفاصوليا البيضاء الجافة في وعاء كبير من الماء البارد. يجب أن تقضي البقوليات ما لا يقل عن 6-7 ساعات في السائل. من الأنسب تركها في الماء طوال الليل ، وفي الصباح ابدأ فورًا في طهي المنتج الملين.
صفي السائل الذي نقع فيه البقوليات. املأهم بالماء النظيف. اطهي الفاصوليا حتى تنضج تمامًا. بعد النقع عالي الجودة ، تستغرق هذه العملية عادة أقل من نصف ساعة بقليل.
أضف الملح إلى المنتج النهائي المبرد. امزج كل شيء جيدًا. بينما يتم نقع الفاصوليا لعدة دقائق ونقعها في الملح ، قم بإعداد البرطمانات - اغسلها وعقمها جيدًا. يتم توزيع الكمية المحددة من المكونات بشكل ملائم في ثلاث حاويات ، كل منها بحجم 250 مل.
رتب الفاصوليا المملحة في مرطبانات جاهزة. بالإضافة إلى تعقيم الحاويات المعبأة في قدر بالماء. 12-14 دقيقة ستكون كافية. أغلق العلب بأغطية مغلقة. أخرجه إلى مكان مظلم. المخزن ممتاز لهذا الغرض.
يعد الطعام المعلب الجاهز لذيذًا لتناوله مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص ، ويُضاف إلى أطباق اللحوم والخضروات عند الطهي ، إلى الحساء والسلطات. ستكون الفاصوليا في عصيرها إضافة رائعة إلى قائمة الطعام الخالية من الدهون.
سلطة الباذنجان والفول
مكونات:
- الباذنجان والبصل والجزر والفلفل - كل 1 كجم ؛
- الفاصوليا - 1.5 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- زيت نباتي غير عطري عالي الجودة - ½ لتر ؛
- سكر - 90-100 جم ؛
- ملح خشن حسب الرغبة.
تحضير:
اشطف جميع الخضار ، قشرها إذا لزم الأمر. يقطع الباذنجان والبصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة. قم بتمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو معالجتها باستخدام الخلاط. طحن الجزر بمبشرة خشنة.
تُسكب جميع الفاصوليا الجافة مع الكثير من الماء وتُطهى على نار أقل بقليل من متوسطة حتى تنضج - تصبح طرية.
ضعي المكونات المحضرة في مرجل أو قدر بقاع سميك وجدران. املأ كل شيء بالزيت. صب الملح والسكر في الحاوية. يمكن تعديل كمية المكونات الجافة حسب رغبتك.
يُطهى المزيج تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة. رتب الطبق الناتج في برطمانات معقمة بأي حجم مناسب ولفها.
تكمل الوجبة الجاهزة أطباق اللحوم الساخنة اللذيذة تمامًا. يمكنك تقديم السلطة ، على سبيل المثال ، كطبق جانبي مع لحم الخنزير المطهي أو المخبوز.
فاصوليا معلبة حارة بالطماطم
مكونات:
- فاصوليا (أحمر / أبيض) - 1 كجم ؛
- بصل - 1 ، 2 كجم ؛
- سكر - 0.4 كجم ؛
- طماطم - 4 كجم ؛
- زيت الذرة - ½ لتر ؛
- الثوم - 4-6 فصوص ؛
- فلفل حلو - 750-800 جم ؛
- فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
انقع البقوليات مسبقًا لمدة 20 ساعة. ثم - ضعيها في وعاء من المينا بالماء واتركيها تغلي. أضف الملح والسكر على الفور.
بعد 10-12 دقيقة ، ضعي جميع الخضار المقطعة في قدر مع سائل مغلي. في الوقت نفسه ، نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، والفلفل الحلو إلى مكعبات (وتأكد من تقشير البذور بعناية!) ، والطماطم إلى شرائح متوسطة. اطهي الكتلة معًا لمدة 60-70 دقيقة. يجب أن تنعم جميع المكونات جيدًا.
قبل ربع ساعة من الاستعداد التام ، أضف مكعبات صغيرة من البصل والفلفل الحار بدون بذور إلى الحاوية. ضع الطبق الناتج في مرطبانات صغيرة محضرة ، وقم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها لمدة 25-27 دقيقة عند 85 درجة.
نشمر الحاويات وتبرد. نقل للتخزين بارد.
