Strudel عبارة عن لفافة محشوة. جر العجين والحشو - التفاح والتوت والجبن أو حتى الملفوف واللحوم والجبن. يتم تقديم الستروديل ساخنًا ، وإذا كانت حلوى ، يتم دهنها بالزبدة المذابة ورشها بمسحوق السكر. يتم تقديم الستروديل المليء بالحلويات مع الآيس كريم أو شراب الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة.
Strudel هو طبق نمساوي ، لكنه محبوب أيضًا خارج حدود النمسا. تم العثور على مثل هذه القائمة في قائمة الهنغارية واليهودية والتشيكية وأي من البلدان الناطقة بالألمانية والناطقة بالسلافية.
يحتوي Strudel على أنواع عديدة: بطاطس ، سجق ، لحم ، سكر ، مع كبدة وحليب كريمة. لكن يعتبر التفاح كلاسيكيًا.
تحتاج إلى طهي الفطيرة بشكل صحيح ، مع مراعاة الشروط:
- لهذا الطبق ، يجب استخلاص العجين. أساس هذه العجين هو الماء والدقيق. للتليين والمرونة ، يتم إضافة الدهون ، ولكي تكون العجينة أكثر كثافة ، تحتاج إلى بيضة كاملة أو صفار فقط. مطلوب عجينة كثيفة لحشوات العصير ، نفس الكرز ، لكنها ستتمدد بشكل أسوأ. وإذا كنت بحاجة إلى عجينة أكثر تفتتًا ، أضف حمض الليمون أو الخل. الزبدة ضرورية: الخضار للوصفات الخالية من الدهون ، السمن أو الزبدة للحلويات ، وشحم الخنزير للخضروات غير المحلاة.
- يمكن أن تكون الحشوة أي شيء من التوت إلى اللحوم. إذا كنت بحاجة إلى جعلها أكثر سمكًا ، فاستخدم البسكويت المكسر أو فتات الخبز المقلي - يتم خلط الحشوة معهم. تساعد فتات الخبز في حشو العصير: فهي تمتص الرطوبة الزائدة وتوزعها بالتساوي على العجين وتمنع الفطيرة من التبلل. وإذا كانت الحشوة شديدة العصير ، فيمكنك إضافة النشا ، لكن من المهم عدم الخروج عن الوصفة: إذا أفرطت في ذلك بسمك العجين ، فسوف يتدهور طعم اللفة.
- يجب غربلة دقيق الفطيرة. لصنع العجينة ، تحتاج إلى جمعها في شريحة ، وإجراء اكتئاب وإضافة المكونات تدريجياً - الماء والدهون والبيض. قلبي ببطء حتى تنضج العجينة. بعد ذلك ، يمكنك العجن ، وأحيانًا الخفق على الطاولة ، حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون مرنة وسلسة. بالمناسبة ، المرونة تعتمد على دقة العجن. يجب دحرجة العجين النهائي على شكل كرة ومغطاة بغلاف بلاستيكي وتركه يرتاح حتى يتضخم الدقيق وتتحد المكونات. يستغرق 30-40 دقيقة للراحة.
- افردي العجينة بسرعة وإلا ستجف وتفقد مرونتها. قم بلفها بمسمار العجين ، واسحبها بيديك ، حيث تحتاج إلى وضع راحة يدك تحت العجين وسحبها من المركز. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح العجينة رقيقة مثل القماش القطني. إذا انكسر أثناء عملية السحب ، فيمكن عمل تصحيحات.
بعد ذلك ، يتم تشكيل لفافة وخبزها في الفرن - تختلف درجة الحرارة والوقت لوصفات مختلفة. يمكنك الطبخ في المنزل ، الطبق بسيط.
فطيرة التفاح
مكونات:
- رطل من الدقيق
- 50 غرام زبدة مذابة
- 250 مل من الماء
- 10 غرام ملح
- 120 غرام سكر
- 1 حفنة من البسكويت المفتت
- 4 تفاح
- 1 ليمون
- 100 غرام زبيب
- 100 غرام من الجوز
- قرفة.
تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة ، ثم أثناء الراحة ، قم بعمل الحشوة. بالنسبة للعجين ، نخل الطحين ونضيف الملح ونخلط ثم نسكب الزيت ونعجن العجينة الصلبة ونغطيها بورق لاصق ونتركها لترتاح
لعمل الحشوة ، تحتاج إلى تقشير التفاح والتخلص من النوى ، ثم تقطيعها إلى دوائر رفيعة. يُسكب الزبيب بالماء ، ويُنتظر من 10 إلى 15 دقيقة ، ويُشطف ويُضاف إلى التفاح. صب السكر هناك ، اعصر عصير الليمون ، أضف القرفة. امزج كل شيء بيديك ، اسحق التفاح قليلاً ، لكن لا تكسر الشرائح. ثم اترك الشراب.
ضعي الجوز على صينية خبز ، وجففيه قليلاً وأضيفيه إلى الحشوة عند نقعه.
بحلول هذا الوقت ، تكون العجينة قد استقرت بالفعل بدرجة كافية ، ويجب طرحها وسحبها للخارج. غطي الطاولة بقطعة قماش نظيفة - منشفة أو مفرش ، - رشي الدقيق ، ضعي العجينة فوقها.نسكب فتات الرمل على العجينة بشريط على بعد حوالي 10 سم من الحافة ، ونضغط على الحشوة وتوضع على الفتات مع شريحة.
ثم غطي الحشوة بحافة العجين ، وباستخدام حواف مفرش المائدة ، لف الحشوة في العجين مثل اللفافة. إذا كانت الحواف طويلة ، اقطعها واطويها.
انقل الفطيرة إلى صفيحة خبز ودهن سطح الأسطوانة بالزيت. سخني الفرن إلى 22 درجة مئوية واخبزي الستروديل لمدة 20 دقيقة.
لجعل حشوة التفاح لذيذة ، عليك أن تعرف الحيل:
- لا يمكنك تناول تفاح سائب ومتفتت ، ولكن يمكن أن يكون التفاح نيئًا ومطهيًا (في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى المزيد منها ، حيث تقل الكتلة الكلية أثناء الطبخ) ؛
- كلما كانت أنواع التفاح أكثر حلاوة ، قل السكر المطلوب ؛ إذا كانت الوصفة تحتوي على فواكه مجففة ، فيجب أيضًا تقليل كمية السكر ؛
- إذا كان الزبيب صلبًا ، فيجب نقعه في الماء المغلي أو الروم أو الكونياك لمدة 20 دقيقة حتى يلين ؛
- يجب سحق المكسرات صغيرة قدر الإمكان ، إذا كانت الجوز أو البندق ، يجب تقطيع اللوز إلى رقائق رفيعة.
فطيرة التفاح لديها خيارات: عجينة كسولة وخثارة.
فطيرة التفاح كسول
مكونات:
- 3 شرائح من الخبز العربي الرقيق ؛
- 5 تفاح
- 100 غرام زبيب
- 100 غرام سكر
- 100 مل زيت نباتي.
للحشو ، تحتاج إلى نقع الزبيب في الماء الساخن ، وتقشير وبشر التفاح. أضيفي الزبيب إلى التفاح واخلطيهم.
بدلاً من عجين التمدد الفطري المعتاد ، سيكون هناك خبز البيتا. يجب دهن كل ورقة من أوراقها بالزيت النباتي على جانب واحد ورشها بالسكر (1 ملعقة كبيرة). ثم وزعي الحشوة على الورقة بأكملها ، ولفيها. ضعي اللفافة على صينية خبز ، دهنها بالزبدة ورشيها بالسكر.
سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي الفطيرة البطيئة لمدة 20 دقيقة.
فطيرة التفاح من عجينة الخثارة
مكونات:
- 180 غرام من الجبن الطري أو المعجنات ؛
- 200 غرام زبدة
- 150 غرام سكر
- 2.5 كوب دقيق القمح
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 800 غرام تفاح
- 80 غرام من الجوز
- 1 بيضة؛
- سكر ناعم.
لتحضير العجينة ، ضعي الجبن ، السكر ، الزبدة في وعاء ، اخلطي ، أضيفي الدقيق والبيكنج باودر. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، قسّمها إلى قسمين ، غلفها بالبلاستيك واتركها لترتاح.
للحشوة ، قشر التفاح ، وقطّع إلى مكعبات ، واتركه على نار خفيفة في الزبدة وأضف السكر والمكسرات المفرومة.
نفردي العجينة ونمدها ونرش الدقيق ونضع نصف الحشوة على الحافة. نلفها في لفافة ، نربط الحواف ونصنع لفة أخرى من النصف الثاني من العجين والحشوة. يُدهن كلاهما بالبيض المخفوق ويوضع على صينية خبز مبطنة بورق.
سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة رشي السكر البودرة على الفطائر الجاهزة.
أوديسا فطيرة
يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير فطيرة التفاح الكلاسيكية. وللحشو تحتاج:
- 1 كغم من التفاح
- 0.5 كوب من السكر
- 50 غرام زبيب
- قرفة.
نقطع التفاح المغسول إلى قطع صغيرة ، ونضعها في طبقة متساوية على العجينة الملفوفة والممتدة - على كامل مساحة العجين ، وليس على الحافة. يُضاف الزبيب إلى التفاح ويُرش بالسكر والقرفة. بعد - لفة في لفة.
بالنسبة لهذه الفطيرة ، فأنت بحاجة إلى أربع لفات من هذا القبيل ، وبعد ذلك يجب وضع الأربعة في شكل مدهون. ضعها بإحكام ، وقم بطي القوائم في نصف دائرة ، كما في الصورة. ثم دهنهم بالزيت ورشهم بالقرفة مرة أخرى.
سخني الفرن على 200 درجة واخبزيه لمدة 50 دقيقة.
فطيرة الفطيرة مع حشوة الجبن
مكونات:
- 12 بيضة دجاج كبيرة
- 0.5 كوب مايونيز
- 500 غرام شرائح لحم الخنزير المقدد
- 150 غرام سبانخ صغيرة
- 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- 1 كوب جبن مبشور ناعم
- 1 كوب طماطم طازجة مفرومة
- رشة ملح
- 350 غ عجين الفطير.
لتحضير الحشوة ، يُمزج البيض والمايونيز في وعاء كبير ، ويُقلى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة ، ثم ينقله إلى منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة. نضع السبانخ والثوم في المقلاة حيث تم قلي لحم الخنزير المقدد ، واقلي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي خليط البيض واقلي مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك البيض. ومع ذلك ، لا يمكنك الانتظار حتى يتم قلي البيض تمامًا.
بعد رفع المقلاة عن النار ، أضيفي الطماطم والجبن ولحم الخنزير المقدد. يقلب ، انقل الحشوة إلى وعاء واتركه لمدة 30 دقيقة.
افردي العجينة وضعي الحشوة عليها ولفيها في لفافة. ضعي اللفافة على صينية خبز مغطاة بورق ودهنها بالبيض المخفوق. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الستروديل لمدة 30 دقيقة.
فطيرة مع الكرز والمكسرات
مكونات:
- 250 غ من عجين الفطير
- 2 ملعقة كبيرة الكرز في عصيرهم الخاص ؛
- شريحتان من الخبز
- 1 حفنة من الجوز
- 10 غرام سكر الفانيليا
- 0.5 ملعقة صغيرة ملاعق من القرفة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- سكر ناعم.
افردي العجينة واسحبيها. يقلى الخبز ويسحق ويقطع المكسرات. نسكب فتات الخبز والمكسرات والقرفة والفانيليا بالتساوي على العجينة. ضع خطوط الكرز فوق هذا ، ولف كل شيء في لفافة ، واضغط على الحواف.
غطي صينية الخبز بورق زبدة ، ضعي لفافة عليها ودهنها بالزيت. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 35 دقيقة. دهن الفطيرة مرتين أكثر لأنها تخبز لجعل القشرة أكثر لمعانًا.
رشي الفطيرة النهائية بالسكر البودرة.
فطيرة الملفوف
مكونات:
- 250 غرام دقيق
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 200 مل من الماء
- 25 غرام من الزيت النباتي
- 1 كغم من الملفوف الأبيض
- 100 غرام من البصل
- 130 غرام زبدة
- 125 غرام من مرق اللحم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمون أو كزبرة
- 125 جرام كريمة.
لتحضير العجينة ، تحتاج إلى نخل الدقيق وتقليبها في الخلاط بسرعة منخفضة. أضف 0.5 ملعقة صغيرة. يُمزج الملح والسكر مرة أخرى ، ويُصب تدريجياً في الماء. يُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة اللزجة لمدة 10 دقائق. عندما تصبح جاهزة ، غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح.
للحشوة ، يُقشر البصل ، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى في الزبدة ، ثم يُضاف الملفوف المفروم جيدًا إلى نفس المقلاة. لا تغطى ، تقلى لمدة 25 دقيقة. يُملح الملفوف النهائي ويُفلفل ويُضاف إليه الكزبرة أو بذور الكراوية ويُمزج ويُترك ليبرد. وعندما يبرد الملفوف ، يجب إضافة الكريمة إليه والخلط مرة أخرى.
غطي المنضدة بمنشفة نظيفة ورشيها بالدقيق وافرد العجينة التي تحتاج إلى لفها وشدها. رشي سطح العجين بالزبدة المذابة وضعي الحشوة المعصورة قليلاً: يجب أن تكون فوق سطح العجين بالكامل.
تُلف العجينة على شكل لفافة بمنشفة ، وتُنقل برفق إلى صينية خبز مغطاة بورق ، ودهون بالزبدة المذابة. سخني الفرن على 220 درجة واخبزيه لمدة 50 دقيقة.
يجب طلاء فطيرة الملفوف النهائية بالزبدة مرة أخرى. يمكن استخدام العصير الذي تم عصره من الحشوة كصلصة.
من العدد المحدد من المكونات ، يمكنك عمل لفة واحدة كبيرة ، أو حصتين صغيرتين.
