يعتبر السمك على طراز لينينغراد من الأطباق السوفييتية الكلاسيكية. هناك العديد من خيارات الوصفات ، وعادة ما يتم طهي الطبق في الفرن ، ولكن الخيار الأبسط يتضمن القلي في مقلاة.
الفروق الدقيقة في الطبخ
يعتبر السمك بأسلوب لينينغراد خيارًا مثيرًا للاهتمام لتناول عشاء منزلي منتظم ووليمة احتفالية. الطبق المُعد جيدًا ليس لذيذًا فحسب ، بل يبدو رائعًا في الصور الفوتوغرافية. يجدر النظر في أن الطعام مغذي للغاية ، لأن معظم المكونات مقلية قبل الجمع. سيساعد الخبز في الفرن وإضافة سلطة خضراء وخضروات لكل وجبة على تقليل السعرات الحرارية. تختلف النسب ، تبقى 3 مكونات دون تغيير: السمك والبطاطس والبصل.
أي سمكة بيضاء مناسبة للطهي: سمك القد ، سمك النازلي ، سمك البايك ، سمك الهلبوت ، بولوك ، سمك القاروس. يفضل اختيار السلالات ذات الحد الأدنى من العظام وعدم وجود دهون زائدة. من الملائم استخدام شرائح جاهزة ، مبردة أو مجمدة. من الأفضل قلي السمك بالزيت النباتي المكرر وتسخينه جيدًا في مقلاة عميقة.
الميزة الكبرى للطبق هي سرعة التحضير. إذا تم استخدام شرائح جاهزة ، فلن تستغرق جميع الإجراءات أكثر من 15 دقيقة. خصوصية الوصفة هي الطهي المقسم. السمك مقلي ويقدم مع مقبلات معقدة: حلقات البطاطس المحمصة وحلقات البصل المقرمشة والخضروات المشوية والسلطة الخضراء إضافة جيدة. سيتم تزيين الطبق بالجبن المبشور والفطر وصلصة الكريمة.
سمك بأسلوب لينينغراد في مقلاة
خيار كلاسيكي وسريع جدًا ، مثالي لعشاء سريع عالي السعرات الحرارية. تحضر الزينة بشكل منفصل ويقدم الطبق ساخناً مباشرة من المقلاة ولا ينصح بإعادة تسخينه. يساعد البصل المقرمش المغطى بالكراميل في جعل السمك أكثر شهية ، ولا يجب عليك التوفير في كميته.
مكونات:
- 200 غ فيليه سمك أبيض ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 2 بطاطس
- دقيق القمح للبقسماط
- 30 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- السكر؛
- أعشاب طازجة (بقدونس ، كرفس ، ريحان).
نقطع الفيليه إلى 2-3 قطع حسب حجم السمكة. جففهم بمنشفة ورقية وملح وفلفل. صب الدقيق في طبق عميق ولف كل قطعة بحيث تغطي السمك بالتساوي. اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح ، بارد.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة. اقلي كل قطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب بملعقة خشبية أو سيليكون. لا تغطي القدر بغطاء وإلا لن تكون القشرة مقرمشة.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات رفيعة وأنيقة. يرشهم بالنبيذ الأبيض ويرش بقليل من السكر والدقيق ويقلب. تقلى في مقلاة منفصلة بالزيت المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع البصل في طبق ، ونقطع البطاطس إلى شرائح ويصبح لونها بني فاتح في نفس المقلاة.
ضعي عدة دوائر من البطاطس على أطباق مقسمة ، وضعي عليها سمكًا مقليًا ، ورشيها بالبصل والأعشاب المفرومة جيدًا. قدميها مع الخبز الأبيض وكوب من النبيذ الأبيض الجاف.
سمك في الفرن: خيار صعب
سمك لينينغراد المخبوز في الفرن لذيذ جدا. إنه مصمم بزخارف معقدة والأعشاب العطرية تضفي طعمًا لطيفًا لطيفًا.
مكونات:
- 600 غرام سمك أبيض قليل الدهن
- 250 غ من البطاطس
- 7 فطر كبير (يمكن استبداله بفطر المحار) ؛
- 150 غ من الجبن شبه الصلب
- 2 بصل متوسط
- 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- الأعشاب الحارة (إكليل الجبل والزعتر والكمون).
قشر السمك ، اشطفه ، انزع العظام ، اقطع شرائح السمك إلى أجزاء. يُمزج الدقيق بالملح والفلفل ، ويُغطى السمك بفتات الخبز.سخني كمية صغيرة من الزيت في مقلاة واقلي القطع المحضرة على الجانبين حتى تنضج. انقله إلى طبق منفصل.
يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُغلى المزيج. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات أو دوائر ، اشطفها بالماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. أثناء التحريك ، اقلي البطاطس حتى تنضج ، وتبليها بالملح ورشي الفلفل حسب الرغبة.
ضعي البطاطس ، واقلي الفطر المقطّع إلى بلاستيك رقيق في مقلاة. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيمكن تركه سليمًا. عند التحميص ، من المهم التأكد من أن الفطر لا يحترق.
دهن قالب حراري عميق بالزيت النباتي. ضعي البطاطس في القاع وضعي عليها قطع السمك والفطر المقلي. ابشر الجبن على مبشرة خشنة وقم بتغطية الطبق بكمية كبيرة منه.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة ، وضعي الطبق واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة. إذا بدأ الجبن في الاحتراق ، يمكنك تغطية الطبق بورق الألمنيوم ونقله إلى المنطقة السفلية من الفرن. لعمل قشرة مقرمشة ، يمكنك تشغيل الشواية لبضع دقائق قبل إزالة القالب من الفرن.
يُقلى بصل السمك على طريقة لينينغراد بشكل منفصل ، ويجب أن يكون مقرمشًا وجافًا. قشر البصل ، مقطّع إلى حلقات متساوية وليست واسعة جدًا. اسكبيها في كيس بلاستيكي مع قليل من الدقيق ورجيها جيدًا حتى يتم تغطية حلقات البصل بالكامل بالبقسماط. يمكنك إضافة القليل من الملح والسكر البودرة إلى الدقيق.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، يُضاف البصل ويُقلى بسرعة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. عندما تتحول الحلقات إلى اللون البني ، ضعيها على منشفة ورقية واتركي الزيت الزائد ينقع فيها.
رتبي السمك بالبطاطس والفطر على أطباق ساخنة حتى تظل الطبقات سليمة. الحصة الواحدة تتكون من 1-2 قطع من الفيليه ، حسب شهية الأكل. يُزين كل طبق بالزعتر وأغصان إكليل الجبل الطازجة ويُرش ببذور الكراوية. يُزين بسخاء بالبصل المحمص الساخن ويقدم على الفور.
