Khachapuri ، كوصفة كلاسيكية للمطبخ القوقازي ، لديها عدد كبير من الأصناف والاختلافات. في البداية ، من اللغة الجورجية ، يُترجم اسم الطبق على أنه "خبز بالجبن القريش" ، ولكن في الوقت الحالي ، يتم تحضير الخشابوري بمجموعة متنوعة من الحشوات.
Khachapuri هو طبق كلاسيكي ، ولكن هناك أكثر من 30 وصفة لإعداده في جورجيا وحدها (بالإضافة إلى الجورجية khachapuri ، هناك إصدارات Ossetian و Kabardian وغيرها من هذا الطبق الرائع). الترجمة الأصلية لكلمة "khachapuri" تعني "العجين مع الجبن القريش" ، ولكن في مناطق مختلفة من جورجيا ، من المعتاد وضع الجبن والأسماك واللحوم والأعشاب وما إلى ذلك في حشو الفطائر من هذا النوع. بالإضافة إلى الحشوة ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من العجين (خميرة ، غير خميرة ، نفخة) في الخشابوري ، ويمكن تغيير طريقة الطهي (يمكن قلي الفطائر أو خبزها في الفرن أو في الفرن).
حشوة في خاتشابوري الجورجية
واحدة من أكثر الوصفات انتشارًا في روسيا من أجل Adjarian khachapuri أو acharuli تستخدم جبن Imeretian (جبن بقري طري معتق في محلول ملحي) والزبدة والبيض كملء. نظرًا لأن هذا النوع من الكيك مفتوح ، فإن البيض لا يضيف نكهة فحسب ، بل يزين القارب أيضًا. تقليديا ، يتم إضافة بيضة إلى Adjarian khachapuri في نهاية الخبز ، ويبقى صفار البيض مائيًا بحيث يمكن غمس قطع العجين فيه.
في وصفة أخرى مشهورة إلى حد ما للكاشابوري المغلق - Megrelian khachapuri ، الذي سمي على اسم المنطقة في جورجيا حيث جاءت هذه الوصفة ، الحشوة عبارة عن جبنة suluguni والزبدة والأعشاب العطرية المفرومة ناعماً (الشبت والكزبرة والبقدونس). في حالة عدم وجود suluguni ، يمكنك استخدام جبنة الفيتا أو الجبن Imeretian.
في منطقة سفانيتي ، يُصنع الخشابوري عادة باللحم المفروم ناعماً (لحم البقر ، ولحم الضأن) ، والفلفل الأسود المطحون ، والقفزات ، وأي نباتات خضراء في المنزل. يشبه Svan khachapuri المغلق أكثر من أي شيء الفطائر الكلاسيكية.
يمكن أن يكون Khachapuri بأسلوب Rachin من نوعين: تقليدي (مع جبن صغير مملح) ولوبياني. يرش شعب راشين الكاشوري الكلاسيكي مع العدس المطحون على القمة (في السابق كان يتم رشهم أيضًا ببذور القنب). في اللوبياني ، الحشوة عبارة عن فاصوليا مسلوقة بالبهارات وقطع من اللحم المدخن والأعشاب. تصنع Lobiani على شكل قوارب مغلقة.
خيارات التعبئة في الطبخ الحديث
على الرغم من شرائع الوصفة ، الآن كثير من الناس يحضرون خاشابوري بالحشوات مثل: الفطر المقلي ، فيليه الدجاج ، الجبن بالطماطم والأعشاب ، البطاطس المهروسة بالأعشاب ، البيض والبصل. يمكن صنع فطائر أوسيتيا الشهيرة ، وهي نوع مختلف عن موضوع الخاتشابوري الجورجي ، باللحم المفروم وأوراق السبانخ وأي نوع من الجبن الصلب في المنزل.
