ترياكي هي صلصة يابانية أساسية بسيطة للغاية تحتوي على ثلاثة مكونات رئيسية: صلصة ساكي وميرين وصويا. تضاف إليه أحيانًا البهارات وزيت السمسم. والنتيجة هي شراب عطري سميك حلو المذاق يتناسب جيدًا مع اللحوم والخضروات. يعد طهي لحم الخنزير في صلصة الترياكي فكرة جيدة لتناول عشاء سريع وخفيف!
طريقة عمل صلصة ترياكي منزلية
تعني كلمة teriyaki ، المترجمة حرفياً من اليابانية ، المقلية الرائعة (teri - shine و yaki للقلي والشواء). الأطعمة المطبوخة بشكل صحيح مع هذه الصلصة مغطاة بغشاء لامع ولامع ولها نكهة حلوة ومالحة جذابة لا تقاوم مميزة للعديد من الأطباق اليابانية. مذاق صلصة الترياكي محلية الصنع أفضل بكثير من مذاقها في المتجر ، ومن السهل جدًا تحضيرها.
يمكن أن تحتوي الصلصة الكلاسيكية على ثلاثة مكونات فقط:
- من أجل نبيذ الأرز
- النبيذ الحلو منخفض الكحول ميرين ؛
- صلصة الصويا الطبيعية.
إذا كنت مغرمًا بالمطبخ الياباني ، فعادة ما تكون هذه المكونات في منزلك ، وإذا لم تكن كذلك ، فليس من الصعب شراؤها في أي متجر متخصص أو سوبر ماركت كبير. يمكن أن تحدث عقبة فقط مع mirin ، ولكن كملاذ أخير ، يمكنك استبداله بخل الأرز مع السكر ، بنسبة 1 ملعقة كبيرة من الحمض إلى نصف ملعقة صغيرة من السكر. لكن من الأفضل استخدام المكونات الأصلية.
إن صنع الترياكي هو في الأساس مجرد غليان خليط المكونات. في قدر ، يُمزج مقدارين ساكي مع مقدار من ميرين ويُضاف مقدار جزء من خل الصويا ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج سميكًا وخيطيًا. لا تدع السكر يحترق ، إذا بدا لك أنه قد يبدأ في الاحتراق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. من الأفضل طهي الصلصة لفترة أطول من إفساد الطعم بالحرق. يمكن حفظ الصلصة النهائية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
يمكنك تحضير الصلصة بطريقة مختلفة عن طريق إضافة القليل من التوابل إليها. يأخذ:
- كوب صلصة الصويا.
- نصف كوب خل أرز
- ¼ أكواب من السكر الحبيبي ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشا الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
اخفقي الصلصة في قدر واطهيها على نار متوسطة حتى يذوب السكر مع التحريك من حين لآخر.
تستخدم صلصة الترياكي أحيانًا كتتبيلة للحوم ، لكن هذا ليس صحيحًا ، لأنه عندما تقلى قطع المخلل ، سيبدأ السكر الموجود في الخليط في الاحتراق ويصبح لزجًا. بدلًا من ذلك ، استخدم الترياكي في اللحظة الأخيرة حتى يتحول إلى كريمة عطرية مطلية على اللحوم أو الخضار.
لحم الخنزير مع الخضار في صلصة الترياكي
هذه وصفة بسيطة خطوة بخطوة لقلي لحم الخنزير والخضروات. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كوب صلصة ترياكي
- 500 غرام لحم الخنزير المتن ؛
- 1 كوب نورات البروكلي
- قطعة واحدة من جذر الزنجبيل بطول 2 سم ؛
- 1 جزرة طويلة
- 1 فلفل أحمر و 1 فلفل أصفر ؛
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور السمسم.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
قم أولاً بتقطيع لحم الخنزير بالطول ثم عبر الحبوب إلى شرائح طويلة يصل سمكها إلى 1 سم. نقطع الجزر إلى شرائح ، يقشر الزنجبيل ويقطع إلى قطع صغيرة ، مرر الثوم من خلال مكبس. نقطع رؤوس الفلفل ونزيل البذور ونقطع اللب إلى شرائح طويلة.
سخني ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو واسعة. يضاف الجزر والفلفل والبروكلي ويقلب لمدة 4-6 دقائق. تبلي بالملح والفلفل واستخدمي ملعقة مثقوبة لوضعها على طبق وتغطيتها بورق القصدير للتدفئة. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُسخن ويُضاف قطع لحم الخنزير ويُقلب حتى تتشكل قشرة لذيذة. يتبل بالملح والفلفل. طهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا. ضعي الخضار مرة أخرى وأضيفي الصلصة وقلبي.يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُرش بالسمسم ويُقدّم.
لحم خنزير حار مع صلصة ترياكي
للحصول على وجبة أكثر توابلًا ، استخدم وصفة مختلفة لحم خنزير الترياكي. لأربع حصص سوف تحتاج:
- 700 غرام لحم خنزير (كتف) ؛
- 2 رأس ثوم
- 10 فلفل حار مجفف ؛
- 100 غرام بصل أخضر
- 1 كوب جوز مفروم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة ترياكي.
- 1 كوب أرز بني
نقطع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة ، يقشر الثوم ويقطع القرنفل. قم بتفتيت الفلفل المجفف ، إذا كنت تريد ألا يكون الطبق ساخنًا ، قم بإزالة معظم البذور. نقطع السيقان البيضاء من البصل وشريحة. قطعي القطع الخضراء إلى شرائح.
اطبخ الأرز. صب 1 كوب من الماء البارد فوق الحبيبات وأضف 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج. غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق. ثم اخلطيهم بملعقة من زيت السمسم. يمكنك بالطبع استبدال الأرز البني بالأرز الأبيض العادي طويل الحبة ، لكن الأرز البني له ملاحظات لطيفة في الذوق والرائحة التي تكمل الطبق تمامًا. إذا قررت استبدال الأرز ، فاستخدم ما يزيد قليلاً عن كوب من الماء واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
سخني الفول السوداني وزيت السمسم في مقلاة. يُضاف الفلفل الحار والثوم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين. يجب أن يتحول الثوم إلى اللون الصافي وليس الذهبي. زد الحرارة وأضف لحم الخنزير. يقلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق ، يضاف صلصة الترياكي ويطهى لمدة دقيقة تقريبا ، يضاف البصل الأبيض ويقلى لمدة دقيقة أخرى ، يضاف البصل الأخضر ويقلب ويقلى لمدة لا تزيد عن دقيقة. يرفع عن النار ، حان الوقت لإضافة المكسرات وصلصة الصويا. يقدم مع الأرز.
قطع لحم الخنزير مع صلصة الترياكي
يمكنك الطهي بصلصة الترياكي ليس فقط بقطع لحم الخنزير ، ولكن أيضًا بقطع كاملة. تخفي هذه الوصفة جبلًا من السلطة الطازجة الهشة تحت قطع لحم الخنزير الترياكي النضرة المزججة ، ولكن للحصول على وجبة أكثر إرضاءً ، قدمي الشرائح مع أرز طويل الحبة على البخار.
- 700 غرام من شرائح لحم الخنزير
- ¼ ملعقة صغيرة ملح مطحون ناعماً ؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ؛
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشا الذرة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي
- 2 ورقة من خس آيسبرغ ؛
- 2 ريش بصل أخضر.
- جذر الزنجبيل 2.5 سم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أجل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم.
قشر جذر الزنجبيل وابشره جيدًا وأضف السكر المحبب وخل الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم وزيت الساكي. خفقت برفق باستخدام خفاقة أو شوكة. يخفق لحم الخنزير بمطرقة ويتبل بالملح والفلفل ولفه في نشا الذرة. قشر وقطّع الثوم.
سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق. أثناء تسخين الزيت ، أضيفي شرائح الثوم. يقلى لحم الخنزير في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء شواء اللحم ، نقطع السلطة مع جوليان ونقطع البصل الأخضر إلى شرائح.
تُسكب الصلصة في اللحم المقلي وتُطهى وتُسكب على لحم الخنزير الترياكي لمدة 3-5 دقائق حتى تتشكل لامعة. ضعي الأرز في وعاء ، وضعي فوقه سلطة مقرمشة وضعي فوقه شرائح لحم الخنزير. يرش بالبصل الأخضر. الطبق جاهز.
لحم خنزير ترياكي بالبرتقال
إذا كنت ترغب في جعل لحم خنزير الترياكي أكثر مذاقًا ، اطبخه مع عصير البرتقال والقشر. بالطبع ، اليابانيون لا يفعلون ذلك ، لكن في المطبخ المختلط ، ليست مثل هذه المجموعات مقبولة! سوف تحتاج:
- 12 قطعة لحم خنزير ، 100-150 جم لكل منها ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
- ¼ كوب من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال
- ¼ أكواب من عصير البرتقال.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل الأرز
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أجل
- 3 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ؛
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور السمسم.
- 4 ريش بصل أخضر.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم وعصير البرتقال وصلصة الصويا والساكي وخل الأرز. يضاف السكر وبرش البرتقال والزنجبيل والثوم المهروس. نقطع البصل إلى حلقات.
سخني الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة. يخفق لحم الخنزير قليلاً ، ويتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. إذا لم يكن اللحم مناسبًا على الفور ، اشويها على دفعات. ضع اللحم على طبق وغطيه بورق قصدير.
يُسكب المزيج في المقلاة التي يُقلى فيها اللحم ويُغلى المزيج على نار متوسطة. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُعاد اللحم إلى المقلاة. اقلبها بحيث تتكون قشرة على كلا الجانبين. يرش بالبصل الأخضر وبذور السمسم ويقدم مع الأرز أو النودلز اليابانية.
