هاريس هي معكرونة حارة وحارة ، وتتميز في المقام الأول بالمطبخ المغربي والتونسي ، ولكنها تحظى أيضًا بشعبية في جميع أنحاء شمال إفريقيا. يستخدم كتوابل للوجبات الباردة والساخنة ، كمكون في أطباق مختلفة ، ويضاف إلى الحساء والكسكس والطاجين والسلطات.
هاريس - الطعم الحقيقي للمغرب وتونس
الهريسة مصنوعة من الفلفل الحار والثوم وزيت الزيتون والتوابل العطرية - الكمون والكمون والكزبرة. هذه مكونات إلزامية ، في بعض الأحيان يتم إضافة معجون الطماطم ، والطماطم البطيئة ، وعصير الليمون ، والنعناع ، والأعشاب الحارة الأخرى ، ولكن حتى بدون هذه الاختلافات ، يكون طعم الحريصة دائمًا مختلفًا. يمكن أن يكون حلوًا أو فاكهيًا أو ترابيًا أو مدخنًا - كل هذا يتوقف على نوع الفلفل الحار الذي تستخدمه - شيبليت مخبوز أو فلفل أصفر حلو أو هابانيرو حار أو غيره ، لأن الفلفل الحار يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف.
أسهل طريقة لاستخدام الهريسة هي دهنها على شريحة من السمك الأحمر مثل السلمون وشويها. يمكنك أيضًا تقديم المعكرونة باللحم المقلي. يقوم بعض عشاق التوابل بنشر الهريسة على خبزهم. مزيج حديث من مختلف التخصصات وتقاليد الطهي - مطبخ اندماج شعبي - يستخدم الهريسة كصلصة بيتزا. لكن المذاق الحقيقي للحريسة يتجلى بشكل أفضل في أطباق المأكولات المحلية في تونس والجزائر والمغرب لهذا التوابل. توضع المعكرونة في شوربة الحريرة المغربية الحارة ، في طاجين مختلف ، وتتبل بأطباق الكسكس.
وصفة حريصا
للحصول على كوب واحد من سبايسي هاريس ، سوف تحتاج إلى:
- 70 جرامًا من الفلفل الحار المجفف أو 150 جرامًا من الطازج ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 4 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ضعي الفلفل الحار المجفف في وعاء فرن ، وغطيه بالماء المغلي وغطيه بورق تغليف. اتركه لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار الطازج.
تُقلى في مقلاة جافة حتى تظهر الرائحة المميزة للتوابل - الكمون ، بذور الكراوية ، بذور الكزبرة. تحمص البهارات على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لتجنب الاحتراق. يمكنك هز المقلاة من وقت لآخر. تبرد البهارات قليلاً وافركها في الهاون والمدقة.
صفي أي سائل من الفلفل المجفف. كما هو الحال مع الطازجة ، تخلص من السيقان والبذور. نظرًا لأن الفلفل الحار يمكن أن يكون شديد السخونة ، فمن الأفضل استخدام قفازات المطبخ المطاطية على القرون الطازجة والمجففة.
يُمزج التوابل مع الثوم المقشر والفلفل في هاون أو وعاء الخلاط. اطحن أو اخفق جميع المكونات في عجينة ناعمة وسلسة ، مع إضافة زيت الزيتون تدريجياً. الموسم مع الملح.
انقلي الحريصة المنتهية إلى برطمان زجاجي وصبي فوقه طبقة رقيقة من زيت الزيتون. في هذا الشكل ، يمكن أن يقف التوابل في الثلاجة لمدة شهر. في كل مرة تخرج فيها الهريس من البرطمان ، قم بتجديد طبقة الزيت فوق العجينة.
