مزيج من القهوة - هذا هو اسم خليط من أنواع مختلفة من حبوب البن. يتم إنشاء الخلطات للحصول على مجموعات النكهة الأصلية والمعقدة ؛ لطالما كانت شائعة بين خبراء الفروق الدقيقة. من الممكن تمامًا محاولة صنع مزيج بمفردك. هذه العملية تشبه إلى حد ما خلط الزيوت العطرية للحصول على رائحة غير عادية للعطر.
لماذا تحتاج إلى مزيج من القهوة
تسمح لك خلطات القهوة بالحصول على نكهات معقدة ، وهذا مهم بشكل خاص للإسبريسو ، لأن الأنواع الأحادية النادرة لها مذاق متوازن ومعقد إلى حد ما. يمكن أن يكون الإسبريسو الأحادي جيدًا جدًا ، ولكن سيكون له نكهة مميزة جدًا. على سبيل المثال ، سيكون المشروب المصنوع من كينيا حامضًا.
لذلك فإن أهم شيء في تحضير خلطة القهوة هو تكملة بعض خصائص النكهة الخاصة بالتنوع مع البعض الآخر ، حتى لا تغرق خصائصها الإيجابية.
استكشاف أصناف أحادية
قبل أن تبدأ في تجميع مزيج ، تحتاج إلى دراسة الأنواع المستخدمة. يجب أن تتخيل الحجم الأفضل لاستخدامها ، وما درجة التحميص التي يجب أن تأخذها ، وكيف يتجلى طعم صنف معين في الوضع الأحادي أو في خليط. بدون معرفة خصائص الأصناف الأحادية ، من المستحيل الحصول على مزيج جيد. من الأفضل تحضير أصناف أحادية في مكبس فرنسي أو في مرشح لتقدير التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في الذوق.
كم عدد الأصناف لاتخاذ
يعتقد جميع الخبراء تقريبًا أنه كلما قل عدد الأصناف المستخدمة في الخلطة ، كان ذلك أفضل. من المثالي أن تأخذ من 2 إلى 4 أصناف ، 5-6 مقبولة. تؤدي الزيادة في عدد الأصناف الأحادية إلى حقيقة أن الأذواق مختلطة ، وفقدان النوتات الفردية للقهوة ، واتضح أن طعم الخليط بأكمله غير واضح وبفروق دقيقة.
اختيار العناصر الأساسية والمساعدة
عادة ما يكون هناك نوع أساسي في الخليط ، والذي يمثل حوالي 40 ٪ من إجمالي كتلة الخليط. يجب أن تكون القاعدة متوازنة وقوية بدرجة كافية. يمكنك استخدام قاعدتين بنسب متساوية إذا كانت تكمل كل منهما الأخرى جيدًا. هذا مثل الأساس لجميع الإضافات الأخرى ، وطعم القاعدة هو الرئيسي ، وستبدو باقي الأصناف مثل التوابل. من المهم أن تكون القاعدة في حالة توازن مناسب قبل إضافة بقية الشوائب. ومع ذلك ، هناك خلطات كلاسيكية لا يوجد فيها أساس ، فهي تتكون من عدة أصناف تؤخذ بنسب متساوية.
بالنسبة لأولئك الذين يقومون بالتجربة لأول مرة ، ستكون بعض التلميحات مفيدة. إذا كنت بحاجة إلى مجموعة متنوعة مشرقة وقوية ، تعطي مذاقًا ، فعليك الانتباه إلى إثيوبيا أو الأصناف الأفريقية. ستعطي أمريكا الوسطى طعمًا لاذعًا ، إنه نوع خفيف إلى حد ما. الهند حلوة وناعمة. البرازيل وإندونيسيا متعددتا الجوانب بدرجة كافية. الأصناف المغسولة أكثر نعومة ، أما الأصناف غير المغسولة فهي أكثر قسوة في الذوق. سوف يضيف الروبوستا القوة والتعريف إلى أي طعم تقريبًا.
كيف تخلط
لا ينصح بتناول أصناف أرابيكا بنسبة تقل عن 20-15٪ ، وإلا فسوف تضيع ببساطة. كلما كان مذاق القهوة أخف ، كلما زادت النسبة التي يجب تناولها للحفاظ على الطعم في الخليط. في بعض الأحيان ، تقوم الأصناف الساطعة بإخماد المكونات الأخرى ، يجب أن تكون أكثر حذراً معها. من المفيد أيضًا مراعاة التحميص: فكلما كان أقوى ، ستظهر نكهة هذا الصنف أقوى. دائمًا ما يكون التحميص الغامق هو السائد ، حتى لو لم يكن هناك الكثير منه ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا إذا كان المزيج مصنوعًا للقهوة مع الحليب.
على أي حال ، المزج هو نتاج إبداع ، لا توجد قواعد ، هناك توصيات فقط. يمكنك استخدام الأساليب الكلاسيكية ، أو يمكنك الارتجال والحصول على نتيجة مذهلة.
