فيليه الدجاج منتج لا يحتاج إلى طهي مسبق طويل الأمد. يتم تحضير الأطباق منه بسرعة ، لكن يتضح أنها لذيذة ومتنوعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير أطباق أكثر تعقيدًا من شرائح الدجاج ، والتي تستحق أن تصبح زخرفة على طاولة الأعياد.
فيليه دجاج مقلي
تعد شرائح الدجاج المخفوقة والمقلية أساسًا للعديد من الأطباق الكلاسيكية. هناك العديد من هذه الوصفات خاصة في المطبخ الفرنسي والإيطالي. غالبًا ما يتم تغطية شرائح الدجاج في فتات الخبز الممزوجة بالأعشاب أو المقلية بعد غمسها في الخليط. يتم قليها أحيانًا بالزيت الساخن لفترة قصيرة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا. يتم تقديم الصلصة بالتأكيد مع مثل هذا الدجاج - المرق اللذيذ أو اللاذع والمرق الحار يجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص. أحيانًا يتم قلي الفيليه بدون خفق ، ويتم تحضيره بالتسخين في الصلصة. تشمل أطباق الدجاج المشوي دجاج ديانا ودجاج فيرونيك ودجاج بيكاتا ودجاج الفريدو والعديد من اسكالوب الدجاج وشنيتزل.
اطبخ دجاج فيرونيك الشهير لتذوق وصفات الدجاج الفرنسي الكلاسيكية. سوف تحتاج:
- 4 صدور دجاج
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- 1 فص ثوم
- 60 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 500 جرام من العنب الأحمر الخالي من البذور ؛
- 125 مل مرق دجاج ؛
- 8 أغصان من الزعتر.
- 60 مل كريم 20-30٪ دهون.
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. تُقلى الصدور ، وتُغسل بالماء الجاري وتُجفف بمناشف المطبخ الورقية ، واحدة تلو الأخرى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويقلى في نفس المقلاة حتى تظهر رائحة مميزة. أعد الدجاج إلى الثوم ، واسكب النبيذ. سخنيها على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، خففي الحرارة وأضيفي العنب والزعتر والمرق. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع على أطباق ، ويُسكب الكريما في المقلاة ، ثم تُرفع الحرارة وتُطهى الصلصة لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تصبح سميكة. تصب فوق الشرائح وتقدم.
يمكن أيضًا تتبيل شرائح الدجاج ومشويها. بالنسبة للدجاج ، تعتبر المخللات مناسبة ليس فقط على أساس الخل ، ولكن أيضًا مع عصير الليمون والكفير والنبيذ وصلصة الصويا.
فيليه دجاج محشي
غالبًا ما يتم حشو فيليه الدجاج بالجبن ولحم الخنزير والفطر والخضروات. الحشوة الإيطالية الشعبية هي السبانخ والجبن الطري. يُصنع فيليه في شكل لفات أو يُقطع إلى "كتاب" لوضع الحشوة ، ملفوفًا بالبقسماط ، ملفوفًا في شرائح لحم الخنزير المقدد ، مقليًا ومخبوزًا في الفرن. أحد هذه الأطباق هو كوردون بلو فيليه الشهير ، وتشمل نفس الفئة شرحات كييف الرائعة والعصرية.
فيليه الدجاج كمكون في أطباق أخرى
غالبًا ما يكون فيليه الدجاج أحد مكونات الطواجن والفطائر والسلطات. يتم تحضير الريزوتو والكاري والبرياني مع شرائح الفيليه. يحظى تعديل سلطة القيصر ، الذي يتم فيه وضع صدور الدجاج المشوي ، بشعبية كبيرة. من أفخاذ الدجاج المشوية ، يتم تحضير اللحم المفروم الطري والعصير من أجل الزلابية والرافيولي والجوزا والتيرين والفطائر البسيطة.
غالبًا ما يتم سلق فيليه الدجاج - مسلوق في كمية صغيرة من السائل مع التوابل. يمكن تقديم هذا الدجاج مع الصلصات وقطع السندويشات والسلطات. إنه مثالي لأطعمة الحمية.
شرائح دجاج فيليه
فيليه دجاج ، مقطع إلى قطع ، يطهى في دقائق. يمكن استخدامه لصنع لحم البقر ستروجانوف أو القلي السريع ، تشيكن ماسالا. هذه القطع المخبوزة ، يمكن خبزها في الفرن والحصول على أعواد مقرمشة وعطرية. ستحتاج لهذا الطبق إلى:
- كيلوغرام واحد من شرائح الدجاج المقطعة إلى "أصابع" ؛
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 بيض دجاج
- 1 ملعقة صغيرة من العسل.
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون ؛
- نصف كوب جوز مفروم ؛
- 1 كوب سمسم
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة ؛
- 1 كوب بقسماط.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُمزج المكسرات المفرومة وبذور السمسم وفتات الخبز وإكليل الجبل ونصف ملعقة صغيرة ملح. تصب في طبق ضحل وواسع. في وعاء مماثل ، اخلطي الملح والدقيق المتبقي. في الثالثة ، اخفقي البيضة مع العسل والخردل. تُخبز العيدان أولاً في الدقيق ، ثم في خليط البيض ، ثم في الفتات. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. تقدم مع المرق وسلطة الخضار الطازجة.
