لجعل اللحوم المقلية أكثر لذة ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها عند الطهي وبعض الحيل التي يجب تطبيقها. لكن كل هذا ، بالطبع ، لن ينجح إلا إذا اشتريت قطعة لحم طازجة عالية الجودة.
انه ضروري
-
- لحم؛
- زبدة؛
- نقيع.
تعليمات
الخطوة 1
للشوي أو القلي في المقلاة ، استخدم فقط فيليه (لحم المتن) أو حافة رفيعة أو إنتركوت (حافة سميكة). حاول أن تطبخ من لحم حيوان صغير ، فهو ألذ وأكثر ليونة. فقط المنتج عالي الجودة مناسب للقلي ، بدون أوتار وأغشية. إذا كنت تستخدم لحمًا معيبًا ، فستبقى القطع الليفية وصلبة.
الخطوة 2
انقع اللحم قبل القلي. الفلفل ، يفرك بالثوم المسحوق ويغطى بالزيت النباتي. لا تقم بالملح في وقت مبكر ، وإلا سيفقد اللحم عصيره ، وهذا سيجعل طعمه أقل. ملح في نهاية القلي. طريقة التتبيل هذه مناسبة لقطع لحم الضأن ولحم العجل ولحم الخنزير.
الخطوه 3
هناك أيضًا طريقة أسرع للنقع. نقطع اللحم إلى قطع ونضربهم ونضعهم في وعاء. يُرش بأوراق الغار والبصل المفروم وجذر البقدونس وبذور الكراوية. اخلطي الزيت النباتي وعصير الليمون بنسبة خمسة جرامات من الزيت إلى عصير ثلث ليمونة وملح وفلفل. اقلب اللحم من وقت لآخر.
الخطوة 4
الآن يجب أن يخبز اللحم. تُلف على الجانبين أولاً بالدقيق ثم في البيض المخفوق. أخرجي اللحم وجففيه ، ثم ضعيه في فتات الخبز المهروسة ، واضغطيها بقوة أكبر على القطع.
الخطوة الخامسة
تغمس شرائح لحم الخنزير ، وأرجل لحم العجل ولحم الصدر ، ولحم الخنزير في عجينة أكثر سمكًا من عجينة الفطائر. يصبح اللحم مقرمشًا أثناء القلي.
الخطوة 6
تحتاج إلى القلي في وعاء مفتوح. ضع اللحم في مقلاة بزيت دافئ ولكن ليس محترقًا. في هذه الحالة ، يتم تغطية اللحم بقشرة لذيذة. لا تدع الزيت يبرد ، وإلا لن تكون هناك قشرة ، وسوف يتشبع اللحم بالدهون. اقلب القطع فقط عندما ينتهي جانب واحد تقريبًا.
الخطوة 7
لا ينبغي تكديس اللحم بإحكام في المقلاة ، وإلا فإن القشرة ستكون غير متساوية. يفضل قلي اللحم على نار متوسطة حتى يقلى جيدا من الداخل. يتم طهي اللحوم المخبوزة واللحوم ذات القشرة مع القليل من الزيت ، لكنها تظل غير مطبوخة جيدًا من الداخل (باللغة الإنجليزية). يُقلى اللحم المسلوق بكمية كبيرة من شحم البقر.
