لا يعد طهي شرحات العصير والعطرية أمرًا بسيطًا - فغالبًا ما يتم طهيها بشكل مفرط ، حيث لا يلاحظ الجميع الوقت الدقيق الذي تكون فيه شرحات اللحم في المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد وقت القلي ليس أقله على اللحم المفروم ، لذلك من المهم معرفة عدد الدقائق التي يجب أن تنضج فيها شرحات حتى يصبح الطبق مقليًا بشكل مثالي.
نحن نقلي الحق
يجب أن تُقلى قطع اللحم المفروم منزليًا في مقلاة مفتوحة لمدة 10 دقائق ، ثم تُقلى على نار متوسطة ، ثم تُضاف القليل من الماء (للعصارة) وتترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى تحت الغطاء. تُقلى شرحات نصف جاهزة على كل جانب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك يُضاف إليها الماء أيضًا وتُطهى تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
لتحضير 20 شرحات ، ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم المفروم ، و 2 فص ثوم ، وبصل كبير ، و 100 مل من الحليب ، و 250 جرام من الخبز الأبيض ، و 2 بيضة ، و 50 جرامًا من الدقيق ، و 50 جرامًا من البقدونس. إذا تم تحضير اللحم المفروم في المنزل ، فيمكن تجميده قليلاً لتسهيل لفه في مفرمة اللحم.
يذوب اللحم المفروم ويوضع في وعاء ، ويقشر البصل ويقطع ويضاف إلى اللحم المفروم مع البيض النيئ والأعشاب المفرومة ناعماً. نكسر الخبز إلى قطع ، ونسكب الحليب فوقه ونعجنه ونعصره ونضيفه إلى اللحم المفروم. ثم تُملح كتلة اللحم بملعقة صغيرة من الملح وتخلط باليد لمدة 7 دقائق. تُصنع الكستليتات من اللحم المفروم وتُلف في الدقيق وتوضع في قدر مسخن مسبقًا مع الزبدة على مسافة قصيرة من بعضها البعض. تُقلى الكستليتات على الجانبين لمدة 10 دقائق بدون غطاء ، وبعد ذلك تُضاف إليها بضع ملاعق كبيرة من الماء حتى تُقلى جيدًا بالداخل ، وتُقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
أسرار القلي
قبل طهي شرحات القلي ، يجب تسخين المقلاة جيدًا لمدة 1-2 دقيقة - بحيث يتم تغطيتها بسرعة بقشرة ولا تفقد عصارتها. يمكنك التحقق من جاهزية المقلاة بقطرة ماء تُسكب في الزيت - إذا أزيز الماء بداخلها ، يمكنك قلي الفطائر.
بعد وضع الشرحات في المقلاة ، يجب تحريك كل منها قليلاً حتى لا تلتصق بالسطح الساخن. لطهي البرغر في الصلصة ، أضفه إلى المقلاة قبل 3 دقائق من الطهي. إذا تبين أن الشرحات غير مطبوخة جيدًا بالداخل ، فيجب إعادتها إلى المقلاة وتغلي بربع كوب من الماء تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق أخرى.
لتحضير شرحات لذيذة وعصرية ، من المهم عدم المبالغة في الملح - لذلك ، بالنسبة للملوحة المعتدلة ، فإن 1-1.5 ملعقة صغيرة من الملح تكفي ل 1 كجم من اللحم المفروم. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المزيد من الأطعمة المالحة ، يمكنك وضع ملعقة كبيرة من الملح في اللحم المفروم. إذا لم تكن الشرحات مملحة قبل الطهي ، يمكنك تقديمها مقطعة إلى قطع ورشها قليلًا بالملح أو بالصلصة المملحة.
