العجينة عبارة عن عجينة شبه سائلة مخصصة لغمس المنتجات فيها قبل القلي. هناك العديد من الوصفات المختلفة لعمل العجين ، على سبيل المثال ، تعتمد على القمح أو الجاودار أو دقيق الأرز ، والبيض ، والمياه المعدنية ، والكفير ، والحليب ، إلخ.
كيفية عمل عجين للأسماك في الحليب
- 300 مل من الحليب
- ثلاث بيضات؛
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- 150 جرام من الدقيق
- ملح للتذوق).
يُسكب الحليب في قدر ، ويُشعل النار ويُسخن قليلاً. يُضاف صفار البيض إلى الحليب الدافئ (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة) ويخفق جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في كتلة صفار الحليب ، ثم يُضاف الدقيق ويُخفق جيدًا بالمضرب (يجب أن يتحول العجين إلى سائل وبدون كتل). في وعاء منفصل ، اخفقي البياض في رغوة ناعمة ، ثم اخلطيهم بعناية مع العجين والملح (في هذه المرحلة ، من الأفضل عدم استخدام الخلاط ، وإلا سيكون الخليط أقل رقة عند القلي). الخليط الهوائي لقلي السمك جاهز.
كيفية صنع خليط السمك بدون بيض
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف كوب من البيرة الخفيفة.
- ملح؛
- فلفل.
يُمزج الجعة مع الدقيق في وعاء عميق ويخفق جيدًا باستخدام الخلاط. يضاف الملح والفلفل إلى الخليط الناتج ، ويُضاف إليه الأعشاب المفرومة ناعماً إذا رغبت في ذلك. تؤكد البيرة في هذا الخليط تمامًا على طعم السمك وتمنحه القليل من المرارة اللاذعة.
كيفية صنع خليط سمك الكفير
- 1/2 كوب دقيق
- بيضتان؛
- 200 مل من الكفير.
- ملح.
يُسكب الكفير في وعاء عميق ، ويُضاف البيض ويُخفق جيدًا. يُسكب الدقيق في الكتلة الناتجة والملح ويضرب مرة أخرى. يجب ألا يكون قوام الخليط أرق من القشدة الحامضة السميكة.
كيفية صنع عجينة السمك بالمياه المعدنية
- كوب دقيق
- بيضتان؛
- ملح ، فلفل (حسب الرغبة) ؛
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- كوب من المياه المعدنية.
افصل البياض عن الصفار. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُضاف الماء المعدني ، وصفاران ، ملح وفلفل ويخلط كل شيء. حتى لا تكون هناك كتل. غطي الكتلة الناتجة برقائق واتركها لمدة 20-30 دقيقة. اخفقي بياض البيض في رغوة قوية واخلطيهم مع العجينة المعدة مسبقًا. خليط المياه المعدنية جاهز.
