كروكمبوش هي كعكة بروفيتيرول. سوف تصنعه من إكلاير كريم مستدير يتم تثبيته مع الكراميل. إذا كنت ترغب في ذلك ، اصنع كريمة الزبدة غير المحلاة مع السلمون ، ثم ضع البروفيترول ليس على شكل برج ، ولكن امنحهم شكل كعكة كلاسيكية.
بروفيترول هو كعك كاسترد صغير بحشوات مختلفة. من بينها يمكنك صنع كعكات مذهلة - وجبات خفيفة مع كريمات حلوة. ثم يتم تثبيت الكعك معًا لتشكيل طبق بالشكل المطلوب.
كعكة "كروكمبوش" - تاريخ المنشأ
عشية العام الجديد ، يكون موضوع الأطباق الاحتفالية التي تم إنشاؤها على شكل شجرة عيد الميلاد مناسبًا جدًا. بعد كل شيء ، هذه هي الشجرة التي نربطها بعطلتنا المفضلة. تتميز لعبة "Croquembush" الكلاسيكية بهذا الشكل - على شكل برج عالٍ. تاريخ ظهور هذا الطبق مثير للاهتمام. وفقًا للأسطورة ، في عهد أمير ويلز في إنجلترا ، أعد طاهي المعجنات الفرنسي أطباق لحفل زفاف رجل نبيل. منذ أن كان خبيرًا في الجمال ، انزعج المتخصص من مدى قبحهم في وضع الفطائر المحشوة على الطبق - في شكل شريحة بلا شكل.
ثم قام طاهي المعجنات بتحضير الكراميل ولصق العجينة بها حتى تحصل على شكل مخروطي جميل. هكذا ظهرت "كروكمبوش" - كعكة مصنوعة من البروفيتيرول. الآن في فرنسا ، يتم تقديمه غالبًا أثناء حفل زفاف ، ويتم إعداده لأحداث مهمة أخرى.
كيفية صنع معجنات شو ، خبز الكعك
اعتمادًا على الاحتفال الذي تقوم بإعداد كعكة بروفيتيرول له ، قد يكون هناك كمية كبيرة أو معتدلة. لصنع كعك الكسترد ، الذي يتم تشكيل الحلوى منه بعد ذلك ، عليك أن تأخذ:
- 300 غرام دقيق
- 6 أو 7 بيضات (حسب حجمها) ؛
- 130 غرام من الزبدة عالية الجودة ؛
- 370 مل من الماء
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- إذا كنت قد صنعت إكلايرس منزلية الصنع ، فلديك فكرة عن نسب معجنات شو. من السهل طهيها ، ما عليك سوى سكب الماء في وعاء وإضافة الملح والزبدة وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- هذه الكتلة ، مع التحريك من حين لآخر ، يتم إحضارها إلى الغليان. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجياً هنا وخلط العجين بشكل مكثف ، مع الاحتفاظ به على نار خفيفة. إذا تم تخمير الكتلة بسرعة كبيرة ، يمكنك نقل الحاوية مؤقتًا إلى مكان آخر ، وتقليبها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ثم وضعها على نار منخفضة ، وهنا تجف العجينة لمدة دقيقة.
- ستؤدي إضافة البيض إلى جعل المخبوزات أكثر رقة. لكن عليك أن تعرف خدعة واحدة ، يجب أن توضع فقط في العجين المبرد وواحدة تلو الأخرى. أولاً ، اخفقي البيضة الأولى ، واخلطيها جيدًا بملعقة خشبية أو باستخدام أدوات المطبخ. عندما يصبح خليط دقيق الكاسترد ناعمًا ، أضيفي الثاني. سيستمر هذا في طهي عجينة choux حتى تتم إضافة البيض تدريجيًا.
- ادهن صينية الخبز بالسمن أو الزبدة. ضع العجينة في كيس المعجنات واضغط على الكرات التي تكون أصغر قليلاً من الجوز ولكنها أكبر من بيضة السمان. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، فقم بتشكيل الكعك باستخدام ملعقة كبيرة مغموسة في الماء.
- ضع البروفيترول على مسافة لا تقل عن 5 سم من بعضها البعض ، حيث تنمو عجينة choux جيدًا أثناء الخبز.
- ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة 190 مئوية واخبزيها حتى تنتفخ البراونيز وتحمر الخدود الذهبية اللذيذة.
- أخرجي المخبوزات واتركيها على صينية الخبز حتى تبرد أو انقليها إلى صينية.
كيفية صنع كريمة الكيك - وصفتان للاختيار من بينها
إذا كنت تستخدم وصفة كلاسيكية ، فأنت بحاجة إلى صنع الكريم. بعد كل شيء ، يتم إنشاء كريم لذيذ منهم ، والذي يسمى شانتيلي. يأخذ:
- 500 مل من الكريم ، 33 ٪ دهن ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
- ماء بارد أو ثلج.
صب الماء في وعاء كبير أو املأه نصفه بالثلج.برد الكريم مسبقًا وضعه هنا في وعاء آخر. اخفقي منتج الألبان هذا حتى تصل إلى قمم هشّة. في نهاية عملية تحضير الكريمة ، اسكب السكر البودرة في تيار رقيق واضرب أكثر قليلاً.
من الشروط المهمة لإنشاء كريم شانتيلي مراعاة الوسط الذهبي. من جهة ، يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية بحيث لا يتساقط من الحافة ، ومن جهة أخرى لا يمكنك المبالغة فيه ، وإلا فقد تتحول المادة إلى زيت.
وصفة الحشو الثانية مثيرة للاهتمام أيضًا ، ولكنها أبسط. سيكون الكسترد العادي أيضًا مكونًا ممتازًا للبروفيترول. يأخذ:
- 1 لتر من الحليب
- 4 بيضات؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
- 110 غرام سكر
- 180 غرام زبدة
- بعض الفانيلين.
ضع الحليب على النار. يخفق البيض والسكر بقليل ، ويضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. صب الحليب المغلي في تيار رقيق في هذه الكتلة ، وحرك بقوة. يجب أن يثخن الكريم. ضعه ليبرد. قم بتقليب هذه المادة بشكل دوري حتى لا تتكون رغوة.
وصفة الكسترد خطوة بخطوة بسيطة جدًا. ستخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا. خفقت. ابدأ الآن في وضع قشدة الحليب هنا في أجزاء صغيرة ، دون توقف عن الخفقان.
كيفية جمع كعكة من البروفيترول
اللحظة الأكثر إثارة وإثارة قادمة. بعد كل شيء ، قريبًا جدًا سيكون لديك حلوى رائعة.
ضعي الكريمة في كيس أنابيب أو محقنة واملئي بها كعك الكاسترد. الآن يجب أن يتم وضعهم بحيث يصنعون شكل مخروطي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مثل هذا الشكل الرغوي ، بعد لفه مسبقًا بورق الزبدة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الفراغ ، فاخذ ورقة من الورق المقوى وشكل مخروطًا منها. في هذه الحالة ، لن تتم إضافة البروفيترول خارج هذا البرج ، ولكن داخله.
امزجها مع الكراميل. للقيام بذلك ، خذ:
- 300 غرام من السكر الحبيبي
- 100 غرام ماء ساخن
- على طرف السكين - حامض الستريك.
- رشة صغيرة من صودا الخبز.
لمنع الكراميل من الالتصاق بجدران الأطباق ، يجب أن تطبخ في مقلاة من الألومنيوم أو تأخذ وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُسكب السكر هنا ، املأه بالماء الساخن ، يُطهى حتى الغليان على نار خفيفة. ثم يضاف حامض الستريك. اسلقي المزيج حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون الأصفر. ثم ارفعيها عن النار وأضيفي صودا الخبز وقلبي.
قم بتبريد هذه الكتلة قليلاً. امسك الجزء العلوي من الكعكة ، واغمسها في الكراميل. افعل الشيء نفسه تدريجيًا مع جميع البروفيترول وألصق الفراغات معًا لمنحهم صورة ظلية للبرج باستخدام الشكل. في الشكل الكلاسيكي ، تم تزيين كعكة البروفيتيرول بخيوط الكراميل. اصنعها عن طريق غمس ملعقة أو شوكة في شراب السكر الساخن. عندما تسحب أيًا من هذه الأدوات لأعلى ، تتشكل الخيوط. تزيين كعكة بروفيترول معهم.
إذا كنت تصنع حلوى للعام الجديد ، فقم بتزيين كروكمبوش بالشوكولاتة البيضاء والحلويات الصغيرة الملونة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، واسكبها على سطح برج الكيك. يبدو أن الشجرة مغطاة بالثلج. ثم قم بإنشاء ألعاب لهذه الشجرة من الحلوى الصغيرة والخرز وربطها بالشوكولاتة الدافئة.
خيارات الحلوى الأخرى
إذا كنت بحاجة إلى صنع كعكة بروفيتيرول من أجل تقديمها ليس كحلوى ، ولكن كطبق للوجبات الخفيفة ، فيمكنك حينئذٍ صنع كريمة غير محلاة. سوف يسعد الضيوف بالتأكيد بسمك السلمون الكريمي المصنوع من الكريمة المخفوقة والسمك المفروم وصلصة الدقيق الأبيض. من الأعلى ، سوف تقوم بتغطية مثل هذا البرج بأغصان الشبت لجعله يبدو كشجرة عيد الميلاد.
يمكنك أيضًا صنع كعكة من البروفيترول ليس على شكل برج ، ولكن بشكل أكثر تواضعًا. في هذه الحالة ، يتم تثبيت الإكلير المحضر مع الشوكولاتة المذابة أو الكراميل الساخن أو كريمة الزبدة.
ثم يمكن وضعها في قالب الكعكة المستدير المعتاد. لكن على أي حال ، يبدو مثل هذا الطبق رائعًا ، وطعمه ببساطة لا يقاوم!
