حليب الماعز ليس فقط مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن المفيدة ، ولكنه أيضًا أساس ممتاز لصنع الجبن.
على الرغم من وجود رائحة مميزة وطعم خاص للغاية ، إلا أن هناك المزيد والمزيد من عشاق جبن حليب الماعز كل عام. وهذا أمر مفهوم. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ومحتوى البروتين العالي ، مع نسبة ضئيلة من الكربوهيدرات ، يجعل جبن الماعز مفضلًا بين المنتجات الغذائية للأشخاص الذين يراقبون وزنهم ويفضلون وجبة صحية. بالإضافة إلى ذلك ، تكمن قيمة هذا المنتج في حقيقة أن استهلاك الجبن قادر على تزويد الجسم بفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 4 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12). بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز ، يعد هذا المنتج بمثابة هبة من السماء. بعد كل شيء ، فإن البساطة التي يمكن أن تضفي بها إضافتها نكهة على أبسط طبق تضيف نقاطًا إلى الجبن وبين أولئك الذين يحبون الطهي.
للحصول على منتج لذيذ حقًا ، تحتاج إلى اختيار أساس الجودة - حليب الماعز. يجب أن تكون طازجة. يمكن أن يفسد اللبن الرائب طعم الجبن الناتج. ويمكنك تنويع طعم جبن الماعز باستخدام مجموعة متنوعة من الإضافات: الأعشاب وبذور الأعشاب وحتى الخضار المفرومة جيدًا. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة واستخدام الخيال.
من الضروري تخزين الجبن الجاهز في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام. ستؤثر فترة أطول سلبًا على طعم المنتج وتؤدي إلى تطور الكائنات الحية الدقيقة وظهور العفن. ومع ذلك ، فإن محتوى جبن الماعز في الماء المالح يمكن أن يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي ويحافظ على خصائصه الاستهلاكية.
هناك طرق عديدة لصنع جبن الماعز. ومع ذلك ، هناك وصفات شائعة تحبها ربات البيوت لبساطتها ومنتجها النهائي الجيد.
يتطلب جبن الماعز الكلاسيكي استخدام المنفحة. وهي مادة عضوية طبيعية تنتجها معدة العجول حديثي الولادة. يمكنك شرائه من أسواق المزارعين.
بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- حليب الماعز - 10 لتر ؛
- إنزيم المنفحة - 0.3 مل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- قليل من الملح.
في الحليب الدافئ حتى 37 درجة مئوية ، نقوم بإدخال المنفحة ، المخففة مسبقًا في الماء. قم بتقليب كلا المكونين برفق ، واترك السائل الناتج لمدة نصف ساعة للتخمير. سيتم الإشارة إلى اكتمال هذه المرحلة من خلال تكوين جلطة بيضاء في المقلاة. مباشرة في المقلاة ، يجب تقطيع رواسب اللبن الرائب إلى شرائح بسكين. ثم ضع المقلاة على النار مرة أخرى ، وقم بتسخينها قليلاً ، دون أن تنسى تحريك الكتلة.
بعد ذلك ، نفصل كتلة الخثارة عن السائل. للقيام بذلك ، في غربال مُجهز ، مغطى بعدة طبقات من الشاش ، استخدم ملعقة مشقوقة لنشر الحبوب المتكونة أثناء التخمير. بعد تجفيف كل السائل ، يجب تمليح الجبن ونقله إلى طبق.
وصفة أولية لصنع هذا الجبن ، والتي تتطلب الحد الأدنى من المكونات الإضافية وقليلًا من الوقت ، تشمل:
- 2 لتر من حليب الماعز
- حبة ليمون متوسطة
- ملح - قرصة
- التوابل حسب ذوقك - قليل.
ضعي عصير ليمونة في الوعاء المُجهز واتركيه لبعض الوقت. الآن دعنا نصل إلى الحليب. يُضاف الملح والبهارات إلى حليب الماعز مع التحريك المستمر حتى تصل درجة حرارته إلى 87-90 درجة مئوية. إذا كان مطبخك لا يحتوي على مقياس حرارة خاص من شأنه أن يساعد في تحديد درجة حرارة التسخين ، فإننا ببساطة نحضر الحليب حتى تظهر الفقاعات الأولى ، ولكن لا تغلي. ثم أخرج المقلاة من الموقد.
دون ترك الحليب يبرد ، اسكب عصير الليمون واخلطه بلطف.بعد دقيقتين ، سيبدأ تكوين رواسب الخثارة ، وبعد 15 دقيقة ، يجب الانتهاء من عملية تحلل الحليب إلى كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن.
نتخلص من السائل بمساعدة مصفاة وشاش مطوي في عدة طبقات. عندما يتم تجفيف كل مصل اللبن ، قد يستغرق الأمر 30-60 دقيقة ، يمكنك البدء في تشكيل الجبن. هنا يمكنك استخدام أي وعاء مناسب ، أو ببساطة ضبط الشكل المطلوب بيديك. في النهاية ، قم بإزالة الشاش ، وضع المنتج النهائي على طبق وتذوق الجبن الخاص بنا!
لصنع جبن الماعز بالحليب ، تحتاج المكونات التالية:
- جبن حليب الماعز - 400 غرام ؛
- حليب الماعز - 1 لتر ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق.
يجب عجن جبن حليب الماعز بشوكة أو فركه من خلال غربال. سخني حليب الماعز إلى درجة الغليان وأضيفي الجبن القريش المفروم مع التحريك باستمرار. عندما يتحول الحليب إلى مصل صافٍ ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة.
نسكب الكتلة الناتجة في مصفاة للتخلص من مصل اللبن. وأضف الملح إلى كتلة الخثارة الناتجة ، وادفع البيض والصودا واخلطهم جيدًا. نقوم بتشكيل الجبن شبه النهائي ، ونضعه تحت الضغط للتصريف النهائي للسائل ونتركه لمدة يوم.
تبين أن الجبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة طري ومسامي.
لتحضير جبن طري وعالي السعرات الحرارية من حليب الماعز ، يجب تناول المكونات التالية بالنسب التالية:
- كريمة حامضة - 500 غرام ؛
- حليب الماعز - 2.5 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البيض - 5-6 قطع.
يخفق البيض والقشدة الحامضة حتى يتم الحصول على كتلة رقيق متجانسة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول كريمة حامضة كثيفة تحتوي على نسبة عالية من الدهون. سخني الحليب في قدر إلى 60 درجة ، أضيفي الملح وقلبي حتى يذوب تمامًا. عند اكتمال هذه المرحلة ، أضف القشدة الحامضة وكتلة البيض إلى الحليب الساخن. في هذه الحالة ، تكمن خدعة الطهي بأكملها في الحاجة إلى خلط كلا المكونين بسرعة كبيرة من أجل استبعاد التخثر المبكر للبروتين. بعد ذلك ، اغلي الكتلة مع التحريك باستمرار ، لكن لا تدعها تغلي. عندما تتشكل خثارة الجبن ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة.
يجب نقل كتلة الجبن إلى قماش قطني ، ثم طيها في عدة طبقات ، وتركها حتى يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا. ثم نضع الجبن تحت الضغط لمدة 6-8 ساعات. للتصلب النهائي لجبن الماعز ، يمكن وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
من أكثر وصفات الجبن إثارة للاهتمام الجبن المطبوخ. يستغرق تحضير هذا النوع من الجبن وقتًا طويلاً. ولكن في الوقت نفسه ، فإن العمر الافتراضي للجبن المطبوخ أطول من الجبن العادي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تسهيل عملية الطهي باستخدام جبن الماعز الجاهز. لذلك ، للطبخ ، عليك أن تأخذ:
- زبدة - 15 غرام ؛
- خثارة الماعز - 600 غرام ؛
- البيض - 1 قطعة ؛
- الصودا - 10 جم.
قلب الجبن المهروس مسبقًا في قدر. ثم يملح كتلة الخثارة ويضاف البيض والزبدة المفرومة ناعماً والصودا ويخلط كل شيء جيدًا حتى يتشكل تناسق متجانس.
ضع القدر على الموقد مع التحريك المستمر واتركه حتى يتشكل قوام الجبن المذاب. للحصول على الجبن المطبوخ ، من المهم اختيار درجة حرارة الطهي المثلى. يجب ألا تكون النار قوية جدًا لأن الخليط سيتخثر ببساطة. ولكن حتى النار الضعيفة لن تسمح بإحضار الجبن إلى الحالة المرغوبة. عندما تكون الكتلة جاهزة تقريبًا ، يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.
ضع الجبن المطبوخ في قوالب جاهزة واستمتع بالطعم!
