يحظى فطر شيتاكي بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا. وقد كانوا مشهورين لفترة طويلة جدًا. يعود أول ذكر لها إلى القرن الثالث ؛ وهي واردة في أطروحات الأطباء الصينيين القدماء الذين عالجوا أباطرةهم باستخلاص هذه الفطر. ليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليهم في عدد من الأعمال الطبية اسم إمبراطوري. بالنسبة للأوروبيين الذين يعيشون في القرن الحادي والعشرين ، يبرز سؤال طبيعي حول فوائد فطر شيتاكي.
وصف فطر شيتاكي
شيتاكي (أو شيتاكي ، شيانغ غو) عبارة عن فطر خشبي. الموائل الطبيعية المفضلة لديهم هي جذوع وجذوع البلوط والقيقب والأرز والكستناء وغيرها من الأشجار. لكن الأهم من ذلك كله أنهم يحبون جذوع خشب الأبنوس ، وربما هذا هو السبب في أن الأوروبيين يعرفونهم بشكل أفضل تحت اسم "الفطر الصيني الأسود". يتم حصاد الشيتاكي بعد هطول الأمطار في الربيع والخريف.
في المظهر ، يشبه فطر شيتاكي فطر المروج: نفس القبعات الشبيهة بالجرس في الفطر الصغير و "أغطية الرأس" على شكل مظلة عند البالغين. فقط في الشيتاكي تكون اللوحات الموجودة تحت القبعة أخف وزناً.
في الأسواق الشرقية ، يعتبر فطر شيتاكي أحد أكثر أنواع الفطر احترامًا. لذلك ، في اليابان ، حيث كانت أفضل المنتجات لقرون عديدة من صلاحيات العائلة المالكة ، كان يُطلق على شيتاكي لقب "ملك الفطر" أو "الملك" ، تقديرًا لمذاقها الرائع وخصائصها المفيدة.
اليوم ، صناعة الأغذية لديها تقنيات لزراعة فطر شيتاكي في ظروف اصطناعية. يحدث هذا على نطاق واسع ، يتم توفير المنتج للمطاعم ومحلات السوبر ماركت وهو مطلوب بشدة بين المستهلكين. يُزرع شيتاكي على قشور الأرز ونشارة الخشب ، لذلك ، مع طعم عالٍ بدرجة كافية ، يُحرم الفطر من الكثير من تلك الباقة من الخصائص العلاجية المتأصلة فيه عندما ينمو في ظروف طبيعية. تكلفة هذا الأخير تختلف أيضًا عن نظيراتها الاصطناعية ، وهي مرتفعة جدًا.
خصائص مفيدة شيتاكي
يحتوي فطر شيتاكي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة ، وحوالي 20 من الأحماض الأمينية ، والعناصر الدقيقة والصغرى (مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك). كما أنها غنية بالفيتامينات: A و C و B1 و B2 و D. نظرًا لتكوينها المتوازن وإنتاج إنزيم perforin في جسم الإنسان تحت تأثيره ، يساعد shiitake في مكافحة سرطان الدم.
اكتشف العلماء مادة خاصة في فطر شيتاكي - إريتادنين ، والتي يمكن أن تقلل بسرعة مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، واستعادة البكتيريا المعوية ، وبالتالي تحسين التمثيل الغذائي والبراز الطبيعي. ويدعي ممثلو صناعة التجميل ، بناءً على العديد من الدراسات العلمية ، أن شيتاكي يطيل عمر خلايا جسم الإنسان ، وبالتالي العمر ، وذلك بسبب وجود الإرغوثيونين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تحسين عملية التنفس للخلايا. والفضاء الخلالي.
بالإضافة إلى ذلك ، الصفات التالية متأصلة في فطر شيتاكي:
- القدرة على تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وهو أمر مهم في علاج السمنة ؛
- يمكن أن يكون شيتاكي بمثابة جهاز مناعي ينشط دفاعات الجسم ؛
- المواد الفعالة الموجودة في الفطر (مثل الأرجينين ، الهيستيدين ، التيروزين ، إلخ) تشارك في بناء حاجز مضاد للفيروسات في الجسم ، مما يحميه بشكل فعال من العمليات الالتهابية.
كيف تأكل فطر شيتاكي
لا يتم استهلاك شيتاكي نيئًا. ولكن إلى جانب ذلك ، فإن غليها أو قليها لفترة طويلة لا يستحق كل هذا العناء ، فقد تفقد كل صفاتها المفيدة. أفضل طريقة لطهي شيتاكي هي غليها في كمية صغيرة من الماء لمدة 3-4 دقائق ، ثم غليها (على نار هادئة) على نار خفيفة جدًا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
عندما تقوم بتضمين فطر شيتاكي في نظامك الغذائي ، يجب أن تعلم أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، حيث يحتوي 100 جرام على 330 سعرة حرارية. يمكن أن تسبب أيضًا الحساسية ، لذلك من الحكمة تجربة وجبة صغيرة أولاً.
كيفية تخزين فطر شيتاكي
شيتاكي الطازج هو منتج حي يحتاج إلى التنفس حتى بعد أن تقرر شرائه. قم بتخزينها في كيس ورقي في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 5 أيام. يجب أيضًا تخزين شيتاكي المجفف في مكان بارد (على سبيل المثال ، باب الثلاجة) لمدة 3-4 أشهر.
