رف الضأن هو طبق لحم أوروبي مصنوع من ضلوع الضأن. يحتوي على العديد من الوصفات للطهي ، لكن كل منها يتضمن الاستخدام الإلزامي للتوابل المختلفة ، بالإضافة إلى جعل اللحم جاهزًا في الفرن. والنتيجة هي علاج عطري غير عادي.
المبادئ الأساسية لعمل رف من لحم الضأن
لإنشاء مثل هذا الطبق ، يجب عليك استخدام لحم الضأن اللذيذ والرائع ، والذي لا يتطلب معالجة حرارية طويلة. وهي - الخاصرة ، والتي تنقسم إلى أضلاع من نفس السماكة.
يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات لتتبيل اللحوم: نبيذ ، صلصة الصويا مع وبدون إضافات ، عسل طبيعي ، خردل ، كمية كبيرة من البصل ، زيت الزيتون مع عصير الليمون غالبًا ما تُمزج قطع لحم الضأن مع التوابل مثل الثوم وإكليل الجبل والزعتر وجذر الزنجبيل والريحان والفلفل الأسود أو الأحمر. نتيجة للجمع الصحيح لهذه المنتجات ، يكتسب رف الحمل طعمًا ورائحة فريدة في كل مرة.
بعد النقع ، عادة ما يُقلى اللحم في مقلاة لفترة قصيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يوضع في الفرن. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات تتضمن الخبز حصريًا - ثم يتبين أن الطبق أكثر صحة وغذائية. قدمها مع البطاطس المهروسة أو الخضار.
رف لحم بصلصة الخردل بالعسل
لتحضير مثل هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى:
- رف 1 كجم من لحم الضأن ؛
- 200 مل من خردل ديجون ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل
- ملح للتذوق.
قسّمي رف الضلوع إلى أضلاع وافركي كل منها بمزيج من الخردل والعسل. ثم ضعيها في طبق من السيراميك أو الزجاج وضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات. بعد الوقت المخصص ، امسح قطع اللحم بمنديل نظيف والملح واقلي لمدة دقيقة على كل جانب في مقلاة ساخنة بدون زيت. ثم لف الجزء الخالي من اللحم في ورق القصدير لتسهيل تناوله. ضع الرف على صينية خبز واخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
رف لحم بصلصة الصويا مع الأعشاب
مكونات:
- رف 1 كجم من لحم الضأن ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا بالثوم.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
- جذر الزنجبيل 3 سم ؛
- قليل من إكليل الجبل والزعتر.
- ملح للتذوق.
قسمي رف الضأن إلى عدة قطع من 3 أضلاع لكل منهما. أضف القليل من الملح ، لأن صلصة الصويا تحتوي أيضًا على الملح. ثم قم بإعداد التتبيلة عن طريق خلط صلصة الصويا والعسل وجذر الزنجبيل المبشور. أضف الأعشاب إلى التتبيلة واخلطها جيدًا. انقع قطع اللحم في هذا الخليط واتركها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، لف كل واحدة في ورق القصدير وضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. ثم قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وافتح الرقاقة لتحمير المربعات. قدّم المربع النهائي مع الخضار المشوية والنبيذ الأحمر.
