"Gates" هو طبق وطني فنلندي تقليدي. وهي عبارة عن فطائر مكشوفة على شكل قوارب مصنوعة من دقيق الجاودار ومحشوة بالأرز والبيض المسلوق ؛ في بعض الأحيان يتم حشوها أيضًا بالبطاطا والفطر والجبن وعصيدة الدخن. غالبًا ما يُطلق على "Gates" اسم الفطائر Karelian ، ويمكن للمرء أن يسمع الخلافات حول مكان ميلاد هذا الطبق - في فنلندا أو كاريليا. والحقيقة أنه لأول مرة ظهر "جيتس" في مقاطعة بوهجوا-كارجالا الفنلندية المتاخمة لكاريليا! مهما كان الأمر ، فإن طعم "جيتس" لا ينسى!
تحضير العجين:
2 كوب دقيق الجاودار. 150 مل كريما حامضة 20 ٪ دهن ؛ 150 مل من الحليب 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
للتزييت: 1 بيضة (خفق) ؛ 50 جرام زبدة (تذوب).
اخلطي الدقيق والملح. في وعاء آخر ، يُمزج الحليب مع القشدة الحامضة ، يُسكب المزيج في الدقيق ويُعجن العجينة. إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي المزيد من الدقيق.
تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُرش بالدقيق ، وتُلف في غلاف بلاستيكي ، وتترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، لفي العجينة إلى نقانق مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اليوسفي. تُلف كل قطعة على شكل كعكة بيضاوية رفيعة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل كعكة مسطحة. اقرص حواف الكعكة في دائرة كل 1 سم ، وارفعها لأعلى لعمل تارتليت بيضاوي مع "صدفي". قومي بتمليس الحشوة. ضع "الويكت" على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، ادهن كل فطيرة ببيضة مخفوقة. اخبز لمدة 20 دقيقة على 200 درجة. ترفع "البوابات" من الفرن ، دهنها بالزبدة المذابة ، تبرد قليلاً وتقدم.
حشوة الأرز:
كيس واحد (100 جرام) من أرز الحبوب ؛ عبوة واحدة من القشدة الحامضة (200 جرام) ؛ 2 بيض مسلوق الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا ، ويُصفى الماء ، ويُخرج من الكيس ويبرد. يُضاف البيض المسلوق المفروم جيدًا والقشدة الحامضة والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
حشوة البطاطس:
5 بطاطس كبيرة 2 بيض نيء 50 غرام من الزبدة 1/4 كوب حليب الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح حتى تنضج ، صفي الماء. اصنعي البطاطس المهروسة ، أضيفي الحليب والزبدة والملح والفلفل ، ثم اخفقي البيض مع عدم السماح لهم بالدحرجة. ترطيب.
نصيحة: يمكن خلط دقيق الجاودار بدقيق القمح ، ولكن ليس بنسبة 1: 1.
