يُترجم اسم الطبق الفنلندي الوطني Kalakukko حرفيًا إلى "Fish Rooster". لكن لا تخف - فهذه ليست متحولة ، ولكنها فطيرة عجين الجاودار اللذيذة بشكل مثير للدهشة مع حشوة السمك ، أصلها من مقاطعة سافو. يتم خبزها لفترة طويلة جدًا - 3 ساعات على الأقل عند درجة حرارة منخفضة. من أجل الحشو ، وفقًا للتقاليد ، يتم استخدام الثوم بالكامل ، ولفترة طويلة من وقت الطهي يتم تليين عظام السمك إلى حالة صالحة للأكل. ومع ذلك ، يمكننا استخدام أي سمك أو شرائح سمك على الإطلاق. يجب إضافة شحم الخنزير والبصل والقشدة إلى الحشوة. يستحق المحاولة!
سوف تحتاج:
للاختبار:
400 جرام من دقيق الجاودار (أو 200 جرام من دقيق الجاودار والقمح لكل منهما) ؛
1 كوب من الماء الدافئ
50 غرام من الزبدة
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
800 جرام من شرائح السمك (أي) ؛
2 بصل
200 غرام من شحم الخنزير
50 مل كريمة ثقيلة
حفنة من الشبت
الملح والفلفل المطحون (حسب الرغبة) ؛
صفار بيضة واحدة لدهن الكيك.
قم بإذابة الملح في الماء. نضيف الماء والزبدة الطرية إلى الدقيق ونعجن العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يقطع السمك والبصل ولحم الخنزير المقدد ناعماً ويقطع الشبت. اختياريًا ، يمكنك تمرير كل هذه المنتجات من خلال مفرمة اللحم. يمكنك قلي السمك في شحم الخنزير ، لكن هذا ليس ضروريًا. نسكب الكريما والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
هناك طريقتان لعمل كعكة:
الطريقة الأولى: قسّم العجينة إلى جزأين (أكبر وأصغر) ، ثم افردي جزءًا أصغر ، ثم انقليها إلى صفيحة خبز ، وضعي الحشوة على العجينة ؛ من بقية العجين ، نلف الدائرة الثانية ذات القطر الأكبر ، ونغطي الحشوة ونقرص الحواف.
الطريقة الثانية: افردي دائرة كبيرة من العجين كله ، ضعي الحشوة في المنتصف ، ضعي الحواف في أعلى الفطيرة ، وضعيها على صينية خبز.
نقطع الفطيرة في عدة أماكن ، دهن السطح بالصفار. اخبزيها على نار خفيفة على حرارة 150 درجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. في عملية الخبز ، دهن سطح الفطيرة بالزبدة عدة مرات. إذا بدأت الكعكة في الاحتراق ، يمكنك تغطيتها بورق قصدير.
"ديك السمك" جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا. يأكله الفنلنديون بطريقة غير معتادة: يقطعون الجزء العلوي من الخبز ، ثم يختارون الحشوة بالملعقة ، ويكسرون قطع الخبز تدريجياً على طول الحواف. تقضي التقاليد أيضًا بغسل فطيرة السمك بالحليب أو الكفير.
