بلاك بيري هو توت ثمين ذو محتوى منخفض من السعرات الحرارية ومذاق أصلي حلو وحامض. كمحصول بستاني ، بدأ نموه في روسيا فقط في نهاية القرن التاسع عشر. يمكن أن تؤكل ثمار الشجيرة طازجة أو مطبوخة على أساس المربى ذات الرائحة غير العادية واللذيذة.
التوت الأسود هو نوع شائع من التوت يزرع في الحدائق المنزلية ويتم حصاده في الغابة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمركبات المعدنية وأحماض الفاكهة ومضادات الأكسدة. استخدامه في الغذاء يخفض ضغط الدم ، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز البولي.
مربى بلاك بيري هو طعام شهي صحي ليس فقط له طعم غني ، ولكن أيضًا يحسن الهضم ، ويقلل من التعب ، ويحسن المناعة. هناك العديد من الخيارات لصنع المربى ، ولكن في جميع الحالات يتبين أنها لذيذة بشكل غير عادي.
مربى بلاك بيري الكلاسيكي
لتحضير المربى اللذيذ والسميك ، يمكنك استخدام التوت الأسود في الحديقة وتوت الغابات. في هذه الحالة ، يجب تفضيل توت الغابة ، لأنه أكثر عطرية وصحة. قد لا يكون للهجن الهجينة في الحديقة طعم واضح ، لذلك يجب عليك بالتأكيد تجربة التوت قبل الشراء. لتحضير المربى العطري والسميك ، سوف تحتاج إلى:
- العليق - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم.
افرز الثمار بعناية. التوت التالف ، المتجعد ، الفاسد ، الناضج بشكل مفرط غير مناسب لعمل المربى. يجب أيضًا وضع التوت الأسود غير الناضج جانبًا ، حيث تبين أن الحلوى ليست لذيذة على الإطلاق ولا تغلي أثناء المعالجة.
ضعي التوت في مصفاة واشطفه ، وصفي الماء. بعد أن تجف الثمار قليلاً ، انقلها إلى وعاء من المينا أو قدر بحجم مناسب ، وقم بتغطيتها بالسكر. اترك التوت لمدة 30 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ في تحضير العصير.
ضعي التوت الأسود والسكر على الموقد واتركيهم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. قلّب المربى كثيرًا بملعقة خشبية أو ملعقة. من السهل التحقق مما إذا كنت قد وضعت بعناية أقل كمية منه بملعقة على الصحن. يجب ألا يعمل المربى المطبوخ جيدًا.
إذا كنت تريد أن تكون المكافأة أكثر سمكًا ، يمكنك تبريد العليق المسلوق وغليه مرة أخرى. لا تحتاج إلى إضافة الماء في بداية الطهي ، ولكن إذا كان هناك القليل من العصير ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة. ولكن كلما تمت إضافة المزيد من السوائل ، كلما أصبح المربى مخففًا وهذا لا يؤثر في خصائص الذوق بأفضل طريقة.
تعقيم الجرار الزجاجية. للقيام بذلك ، امسكهم على البخار لمدة 5 دقائق. من المريح جدًا استخدام فوهة خاصة على المقلاة مع فتحة لرقبة العلبة. يمكنك تعقيم البرطمانات في الفرن. أولاً ، يجب غسلها جيدًا ، ثم وضعها في الفرن على الشواية مع إغلاق الأغطية. قم بزيادة درجة الحرارة تدريجياً ، أولاً قم بضبط الوضع على 50 درجة مئوية ، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية. تعقيم عند 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يكفي خفض الجفن إلى ماء مغلي لبضع ثوان.
رتب الطعام الشهي المطبوخ في برطمانات معقمة وقم بتغطيته بأغطية نايلون معقمة. يبقيه باردا. من الأفضل إزالة الشغل إلى الطابق السفلي.
يمكن تحضير المربى المطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية مع إضافة التوت. يمكن تحديد نسبة التوت بشكل مستقل ، مع التركيز على ذوقك.
يمكن طهي مربى العليق مع الفواكه والتوت الأخرى. الطعم الأصلي مصنوع من البرتقال والليمون. للحصول على 1 كجم من التوت ، أضف ثمرة حمضيات. أولاً ، يوصى بإزالة القشر من الليمون والبرتقال باستخدام مبشرة ناعمة جدًا. يمكن أيضًا استخدام الحماس في الطهي.
يذهب العليق جيدًا مع الكشمش الأسود والأحمر والكرز وعنب الثعلب.
مربى بلاك بيري "خمس دقائق"
تبين أن مربى "الخمس دقائق" لذيذ للغاية وصحي بقدر الإمكان. مع تقليل وقت الطهي وزيادة مدة الفترة التحضيرية ، لا يغلي التوت ، بل يظل كثيفًا. لتحضير الفراغ ، ستحتاج:
- العليق - 1 كجم ؛
- سكر - 800 جم ؛
- حامض الستريك - 3 جم.
قم بفرز التوت بعناية وإزالة السيقان وجميع الفواكه التالفة وكذلك الأغصان والشوائب. جفف حبات العليق عن طريق وضعها على سطح مستوٍ ، ثم ضعها في قدر في طبقات مع رش السكر. قم بتغطية الأطباق حتى لا يدخلها شيء واترك التوت يشرب لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ في تحضير العصير. من المستحيل زيادة مدة التسريب ، حيث قد تبدأ عمليات التخمير.
اغلي المربى لمدة 5 دقائق مع إزالة الرغوة بحذر. أضف حامض الستريك بعد انتهاء الطهي ، واخلط كل شيء جيدًا واسكب المربى في مرطبانات معقمة ، وأغلقها بأغطية كابرون معقمة أو أغطية معدنية.
مربى بلاك بيري وتفاح
مربى التفاح والبلاك بيري له طعم لاذع وحامض قليلاً. لتحضيره سوف تحتاج:
- 1 كجم من العليق
- 1 كوب من الماء
- 1 كجم من التفاح الحامض (يمكن استخدام الحلو والحامض) ؛
- 1.5 كغم من السكر
- 1 ليمون
- بعض الهيل
- 100 مل من أي مشروب كحولي التوت.
اشطف التفاح ، قشره ، انزع القلب وقطّع كل ثمرة إلى 8-12 قطعة. يجب أن تحصل على شرائح رقيقة. افرز التوت الأسود جيدًا واشطفه.
ضعي شرائح التفاح في قدر ، أضيفي كوبًا من الماء واتركيه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينعموا تمامًا. اعصري عصير الليمون في قدر ، أضيفي التوت الأسود واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق أخرى. من وقت لآخر ، تحتاج إلى إزالة الرغوة من على السطح.
يُضاف السكر ، نصف ملعقة صغيرة من الهيل إلى خليط الفاكهة والتوت ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف الخمور أخيرًا. بعد ذلك ، اغلي المربى لمدة دقيقتين إضافيتين واسكبيه في مرطبان معقمة ، وغطيه بأغطية من النايلون ، وبعد التبريد ضعيه في مكان بارد
مربى بلاك بيري
يمكنك عمل مربى لذيذ جدًا من التوت الأسود ، والذي يمكن استخدامه كملء للفطائر والبسكويت. يمكنك فقط شرب الشاي معها أو دهنها بالخبز. يتم تحضير هذه الحلوى السميكة بدون إضافة أجار أو جيلاتين أو عوامل التبلور الأخرى. من أجل طهيه ، أنت بحاجة إلى:
- 750 غرام من التوت الأسود
- 1 كغم سكر.
افرز التوت واشطفه وصفيه. يُسكب التوت في قدر ، ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج التوت. قد يستغرق هذا 20-30 دقيقة.
دع التوت يبرد قليلاً وافركه في مصفاة صغيرة. سيكون هناك القليل من النفايات. نضع القدر مع كتلة التوت على النار مرة أخرى ونغلي حتى يتماسك (حوالي 40 دقيقة). للتحقق مما إذا كان المربى جاهزًا ، تحتاج إلى ترطيب ملعقة فيه وتقطيرها فوق السكر. إذا بقيت القطرة على السطح ولم يمتصها السكر ، يمكنك إطفاء الموقد وصب المربى في البرطمانات. قم بإزالة المربى النهائي في مكان بارد. بعد فترة ، سيشبه قوامه الهلام الكثيف.
مربى بلاك بيري مع البرقوق
مع إضافة البرقوق ، يكون مربى العليق لذيذًا ورائعًا بشكل خاص. لتحضيره تحتاج المكونات التالية:
- العليق - 2 كوب ؛
- البرقوق - 3 أكواب ؛
- سكر - 3 أكواب
- ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- عدة براعم قرنفل.
البرقوق لهذه الوصفة مناسب مع اللب الكثيف وصغير الحجم. قبل صنع المربى ، تحتاج إلى غسلها وإزالة البذور. فرز العليق وإزالة السيقان وشطف. نضع التوت في قدر ونغطيها بالسكر ونضيف القرفة والقرنفل. اخلطي جميع المكونات جيدًا ، ضعي المقلاة على الموقد واتركيها على نار خفيفة حتى الغليان الأول. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار ، ويُترك ليبرد مزيج البرقوق والتوت. كرر الإجراء 2-3 مرات.
بعد الطهي الأخير ، أضيفي القليل من حامض الستريك إلى المربى واخلطيهم جيدًا بملعقة خشبية معقمة. يعمل حامض الستريك كمادة حافظة. صب المربى في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية نايلون معقمة أو أغطية ملولبة.
تعتبر طريقة طهي المستحضرات منزلية الصنع جيدة حيث لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في الغليان. بين المعالجات الحرارية ، تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تدخل الشوائب والمنتجات الغريبة التي يمكن أن تسبب التخمر في المربى.
مربى بلاك بيري مع الجيلاتين
لجعل مربى العليق سميكًا ، ولكن بدون طهي طويل ، يمكنك إضافة الجيلاتين إليه. لتحضير مثل هذا الفراغ ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من العليق
- 2 كغم من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- نصف كيس من الجيلاتين
- فانيلين على طرف السكين.
قم بفرز التوت الأسود ، اشطفه ، جفف وضعه في قدر ، أضف القليل من الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج التوت. افركيها في غربال ، ثم ضعيها في قدر ، أضيفي السكر وقشر الليمون. يغلي لمدة 10 دقائق.
يذاب الجيلاتين في الماء الدافئ حتى ينتفخ وبعد حوالي 15 دقيقة يضاف إلى المربى مع الفانيليا. اغلي الكتلة لمدة 10 دقائق أخرى واسكبيها في مرطبانات معقمة. مع مراعاة جميع الشروط والتوصيات ، سيتم تخزين المربى النهائي في غرفة باردة لمدة عام تقريبًا. إذا قمت بصبها في علب لم يتم تعقيمها ، يجب الاحتفاظ بمثل هذا الفراغ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
يمكن أيضًا تخزين مربى العليق الجاهز في الفريزر عن طريق تعبئته مسبقًا في حاويات التجميد أو حتى صواني مكعبات الثلج. من المريح جدًا استخدام طريقة التخزين هذه إذا كانت هناك حاجة إلى المربى كملء للفطائر أو لتكملة الحلويات.
جيلي بلاك بيري
يمكنك أيضًا صنع جيلي لذيذ من التوت الأسود ، ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى عصر العصير من التوت ، وفركه من خلال غربال. ليس عليك غليه لتليينه ، لكن اطحنه بالخلاط ، ثم اعصر العصير ، واسكبه في قدر وأضف السكر. 0.5 لتر من العصير يجب أن يمثل 0.4 كجم من السكر و 7 جم من الجيلاتين.
يُغلى العصير مع السكر في قدر لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الجيلاتين المتورم وبعد دقيقتين يُرفع عن النار ويُسكب في قوالب ويُوضع في الثلاجة أو الفريزر.
مربى بلاك بيري بدون معالجة حرارية
أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير العديد من الفيتامينات. إذا كنت ترغب في صنع مربى لذيذة وصحية ، يمكنك ببساطة طحن التوت الأسود مع السكر. سيعطي الكشمش الأسود قطعة العمل طعمًا أكثر ثراءً. لتحضير الأشياء الجيدة سوف تحتاج:
- 1 كجم من العليق
- 1 كغم من الكشمش الأسود.
- 2 ، 5 سكر.
قم بفرز التوت وإزالة الشوائب والسيقان من العليق ثم شطفه وتجفيفه وقطعه باستخدام خلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم. يضاف السكر ويخلط جيدا ويوضع في برطمانات. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة فقط.
