أيهما جاء أولاً: دجاجة أم بيضة؟ هذا الخلاف قديم قدم العالم. ولكن لماذا تختار ، على سبيل المثال ، عند إعداد سلطة ، يمكنك استخدام كلا المكونين في وقت واحد. فهي غنية بالبروتين وتوفر تشبعًا طويل الأمد.
سلطة أوليفر
يمكن القول دون مبالغة أن هذه هي السلطة الأكثر شعبية في بلدنا. على الرغم من أنه لا يشبه سلفه كثيرًا. تم اختراع السلطة في القرن التاسع عشر على يد الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه ، الذي جاء إلى روسيا وافتتح مطعمًا يقدم المأكولات الشهية. السلطة ، التي سميت باسمه ، اخترعها خصيصًا للضيوف الروس ، الذين درس مذاقهم بعناية. ونتيجة لذلك ، تضمنت السلطة حشرات البندق المقلية والحجل وأعناق جراد البحر ولسان العجل والكافيار المضغوط على طول الحواف وشرائح البيض والخيار والبطاطس المسلوقة في المنتصف. خصوصية الصلصة هي أن الخردل يضاف أيضًا إلى صلصة المايونيز. لم يفهم ضيوف المطعم مثل هذا الوضع الغريب ، وقاموا بخلط جميع المكونات في حفنة ، لكنهم أحبوا طعم الطبق ككل. تلقت السلطة حبًا خاصًا للذواقة في العصر السوفيتي. ولكن هل يجدر القول أنه في عصر النقص في الاتحاد السوفياتي ، لا يمكن الحديث عن أي طيور عسلي وكافيار مضغوط؟ وحدث أن الخيار في "Olivier" محلي الصنع تحول إلى مخللات ، وبذور عسلي وسمان - إلى أي منتج يحتوي على اللحوم. خيار الميزانية هو النقانق النيئة ، والخيار الغالي هو اللحم البقري ، ولكن الدجاج هو الأكثر تكلفة والأقل تكلفة.
مكونات:
- فيليه دجاج - 400 جم
- البيض - 5-6 قطع.
- الجزر - 1-2 قطعة.
- خيار مخلل - 3 قطع.
- بطاطس - 2-3 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء الخضراء المعلبة - 1 علبة
- الفلفل الأسود والمايونيز والأعشاب - حسب الرغبة
يُسلق فيليه الدجاج أو يُخبز في الفرن ويُبرد قليلاً ويُقطّع إلى مكعبات. اغسل الجزر والبطاطس ، دون تقشير القشر ، اطهِ مسبقًا في قدر منفصل. اسلقي البيض المسلوق في قدر أخرى. يبرد كل شيء ويقشر ويقطع إلى مكعبات. نقطع الخيار المخلل إلى نفس القطع تقريبًا ونقطع البصل المقشر بدرجة أقل قليلاً. صفي السائل من الجرة مع البازلاء الخضراء. تخلط جميع المكونات وتضاف القليل من الفلفل الأسود والمايونيز والشبت. في المايونيز ، في أفضل تقاليد لوسيان أوليفييه ، يمكنك إضافة الخردل. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في وعاء سلطة. يمكن أن يتم التسجيل في أجزاء. ضع حلقة الطهي في كل طبق ، واغمس السلطة بإحكام وقم بإزالة الحلقة بعناية. زين كل حصة بغصن من البقدونس. سيبدو هذا العرض التقديمي أكثر إثارة للاهتمام على طاولة احتفالية ، خاصة على طاولة العام الجديد ، لأنه لا توجد سنة جديدة كاملة بدون سلطة أوليفييه.
سلطة كرنفال اوليفر
بالنظر إلى أن سلطة "أوليفييه" الكلاسيكية في المطبخ السوفيتي قد خضعت لتغييرات كبيرة ، فإن نسختنا لها تعديلات مختلفة. لذلك ، يمكنك تناول لحم الدجاج المدخن ، والذي سيغير المذاق بشكل كبير. أضف المكونات غير القياسية لـ "Olivier" ، على سبيل المثال ، الفطر. فقط البيض والبطاطس لم تتغير. ستضيف الصلصة غير العادية ، التي يوجد بها كونياك ، نكهة خاصة إلى السلطة. إذا تم إعداد هذا الإصدار من السلطة للاحتفال بالعام الجديد ، فمن المؤكد أن جميع مكونات الصلصة ستكون في متناول اليد. في نفس الوقت ، يتم تحضيره بكل بساطة.
مكونات:
- فيليه دجاج مدخن - 200 جم
- بطاطس - 200 جم
- بيض - 4 قطع.
- الفطر المعلب - 250 جم
- التفاح - 100 جم
- ملح ، بهارات حسب الرغبة
لتحضير الصلصة:
- القشدة الحامضة - 1 كوب
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة
- سكر بودرة - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
قطع اللحم المدخن والفطر إلى شرائح رفيعة. أما بالنسبة ل "أوليفييه" المعتاد ، فيسلق البيض والبطاطا ويقشرهما ، ويقطع إلى مكعبات. قشر التفاح والسيقان والبذور واقطعها. أضيفيها على الفور إلى باقي الأطعمة الجاهزة حتى لا تصبح داكنة ، واخلطي كل شيء.إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
بالنسبة للصلصة ، تبرد الكريما الحامضة مقدمًا ، واضربها بالسكر البودرة والملح. يُسكب تدريجياً في عصير البراندي والليمون ، ويُضاف جوزة الطيب المفرومة. امزج كل شيء جيدًا. تبلي السلطة بالصلصة وضعيها على طبق. يمكنك أيضًا تزيين الفطر الصغير المتبقي.
سلطة فطر
يعد وضع المكونات في طبقات ، ودهن كل طبقة بالمايونيز ، وتقديمها على طبق من الطرق الأخرى لتقديم السلطة. محتوى السعرات الحرارية في مثل هذه السلطة مرتفع ، لكن يمكنك بالتأكيد شراء جزء صغير ، لأن السلطة لذيذة جدًا! يمكنك جعل الخيار أسهل إذا قمت بخلط المايونيز مع القشدة الحامضة بنسبة واحد إلى واحد.
مكونات:
- صدر دجاج - 2-3 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- البيض - 2 قطعة.
- شامبينونس - 300 جم
- طماطم - 1 قطعة.
- جبنة - 100 جم
- مايونيز حسب الرغبة
يجب أن يتم عمل سلطة طبقة على مراحل. يجب أن يبدأ تحضير السلطة بتجهيز الطعام. اسلقي صدور الدجاج والبيض والفطر ، واقطع الدجاج والفطر جيدًا ، وقشر البيض وابشرهم جيدًا. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في مقلاة بالزيت الساخن. نقطع الطماطم إلى شرائح ونبشر الجبن. إذا كان الجبن صلبًا ، فحينئذٍ على جبن صغير ، وإذا كان جبنًا عاديًا مثل "روسي" ، فعندئذٍ على جبن كبير.
حان الوقت الآن لوضع السلطة معًا. أولاً ، توضع شرائح الدجاج على شكل دائرة ، مدهونة بالمايونيز في الأعلى. ثم تحتاج إلى وضع البصل والبيض المبشور. هناك طبقة من المايونيز مرة أخرى. التالي طبقة من الفطر والمايونيز. الأعلى - دوائر الطماطم ، الطبقة الأخيرة من المايونيز. وأخيراً ، رشي الجبن المبشور فوق السلطة. يمكن أن تقدم على الطاولة.
سلطة سوار الرمان
من حيث المبدأ ، يمكن تقديم أي سلطة عادية في طبقات. ولكن لا يمكن تكديس كل سلطة قشارية بمجرد خلط المكونات معًا. يحدث أن يحمل التصميم غير المستقر معنى معينًا ، مما يساعد على إنشاء شكل مثير للاهتمام ، والمكونات العليا هي نظام الألوان. صُنعت هذه السلطة باستخدام حلقة طهي على شكل سوار مع ثقب في المنتصف. هناك العديد من الاختلافات في هذه السلطة. في بعض ، على سبيل المثال ، يتم وضع البنجر المسلوق المبشور في الأعلى. في هذه الوصفة ، الطبقة العلوية هي حبوب الرمان ، لذلك يتضح أن السوار عبارة عن رمان في اللون وفي اسم الفاكهة. الصعوبة الوحيدة هي العثور على الرمان الخالي من البذور.
مكونات
- أرجل الدجاج - 1-2 قطعة.
- جبنة - 150 جم
- بيض - 3 قطع.
- برقوق - 150 جم
- الجوز (مقشر) - 150 جم
- رمان بدون بذور - 1 قطعة.
لتحضير الصلصة:
- مايونيز - 250 جم
- الثوم - 3 فصوص
يُسلق الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة ، ويُبرد ويُقطع جيدًا. ينقع البرقوق في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة ، ويقطع إلى نفس القطع. بيض مسلوق يقطع. نبشر الجبن ، نقطع الجوز بسكين. افصل بذور الرمان عن القشرة واللب الأبيض. لتحضير الصلصة ، مرر من خلال مكبس أو ابشر الثوم جيدًا واخلطه مع المايونيز.
يجب وضع المكونات في طبقات ، مع تلطيخ كل طبقة بالمايونيز ورشها بالجوز المفروم. يتم وضع لحم الدجاج في الطبقة الأولى في حلقة الطهي ، في الطبقة الثانية - الخوخ ، في الجزء الثالث - الجبن ، ثم - البيض ، وأخيراً ، يتم وضع بذور الرمان بإحكام على المايونيز مع المكسرات. ثم انزع حلقة الطهي وضع السلطة في مكان بارد لتنقع. دع السلطة تجلس في الثلاجة لبضع ساعات.
سلطة سيزر"
وقد أصبحت هذه السلطة بالفعل شائعة في روسيا الجديدة - في القرن الحادي والعشرين ، على الرغم من أن العالم قد عرفها لفترة طويلة. بالطبع ليس من عهد جايوس يوليوس قيصر ، لأن هذه السلطة لا علاقة لها بالإمبراطور الروماني العظيم. عمر السلطة ما يقرب من مائة عام. في عام 1924 ، أعده صاحب المطعم قيصر كارديني. في الأصل من أمريكا ، افتتح مطعمه في المكسيك ، وذات يوم كان تدفق الضيوف كبيرًا لدرجة أن جميع المنتجات نفدت ، ولم يكن هناك مكان لشرائها.استخدم كارديني الأطعمة الأكثر شيوعًا في ثلاجته: البارميزان والبيض والثوم والخبز وزيت الزيتون والخس وصلصة ورسيستيرشاير. تحول الخبز المقلي بزيت الزيتون مع الثوم إلى قطع خبز محمص ، وفي رأينا - بسكويت ، وقام ببساطة بغمس البيض في الماء الساخن الذي لم يعد يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط ثم هرسهم مباشرة في طبق. أصبحت البيضة نوعًا من الصلصة. في بلدنا ، يُسلق البيض وينتشر حول حواف الصحن للزينة. ولم يكن نقص مكونات اللحوم في روسيا موضع تقدير ، لذلك يتم تحضير "القيصر" في بلادنا تقليديًا بالدجاج. النسخة الروسية من الوصفة ، بالطبع ، لها قيمة طاقة أكبر من نظيرتها الأمريكية ، لكنها أيضًا سريعة وسهلة التحضير.
مكونات:
- فيليه دجاج - 300 جم
- بيض - 3 قطع.
- طماطم كرزية - 8 قطع.
- أوراق الخس - 80 جم
- بارميزان - 50 جم
- باتون - 100 جم
لتحضير الصلصة:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص
- عصير ليمون - 20 مل
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
اشطف شرائح الدجاج جيداً ، وقطّعها إلى قطع صغيرة بشكل اعتباطي واقلي بسرعة في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي. يُسلق البيض للسلطة ويُقشر ويُقطع إلى أرباع. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وابشري الجبن على مبشرة جيدة. اشطف أوراق الخس وجففها جيداً وقم بتمزيقها بيديك. يُعتقد أنه إذا تم قطع الأوراق بسكين ، فعند التفاعل مع طرف معدني ، يتأكسد عصير الأوراق. نقطع الرغيف إلى مكعبات وجففها في الفرن حتى تحصل على بسكويت. خيار آخر مثير للاهتمام لصنع الخبز المحمص هو القلي بزيت الزيتون مع إضافة شرائح الثوم. الخبز المحمص عطري ، مع طعم لاذع. الشيء الرئيسي هو القلي في مقلاة ساخنة جدًا وبسرعة كبيرة. اترك الثوم في مقلاة.
لا يعرف الجميع خدعة صانع السلطة قيصر كارديني ، وهو ما فعله بالبيض. يمكن استخدامه في تحضير الصلصة في النسخة الروسية للسلطة. ضعي البيضة في ماء بارد واتركيها حتى تغلي ثم أخرجيها على الفور. سيتم استخدامه بالفعل أثناء تقديم السلطة. مرري فص ثوم في العصارة واخلطيهم بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. يعد الخردل أيضًا إضافة جيدة للصلصة.
لا يتم جمع السلطة في كتلة عديمة الشكل ، ولكن خطوة بخطوة. علاوة على ذلك ، يمكن القيام بذلك على طبق تقديم وعلى أطباق مقسمة لكل ضيف. في الحالة الأخيرة ، يجب تقسيم السلطة والصلصة الرئيسية إلى أجزاء متساوية حسب عدد الأشخاص على المائدة. لذلك ، توضع أوراق الخس في قاع الطبق ، وغالبًا ما تستخدم سلطة رومانو. تُسكب الأوراق فوق الصلصة ، ويتم تكسير بيضة ساخنة غير مطبوخة جيدًا في الأعلى. توضع الطماطم. تُسكب المفرقعات في أعلى السلطة تقريبًا بحيث تكون أقل نقعًا. ورشي جبنة البارميزان. توضع شرائح البيض على طول حواف الطبق. يجب ألا تقف السلطة لفترة طويلة ، وإلا فإن الخبز المحمص سيتحول لأسباب واضحة إلى عصيدة. بعد الانتهاء من الطهي ، قدم السلطة على الطاولة على الفور. في المنزل ، يمكنك تقديم السلطة بدون خبز محمص على الإطلاق ، ولكن ببساطة ضعها في وعاء وضعها بجوار الطبق ، حتى يتمكن كل ضيف من إضافتها لنفسه حسب الحاجة - قاسية ومقرمشة.
