سلطة أوليفييه التقليدية لا غنى عنها تقريبًا في كل احتفال. تم تسوية وصفته تقريبًا ، والمكونات متاحة بسهولة. لكن طعم السلطة يختلف لكل ربة منزل. غالبًا ما يكمن الاختلاف في الوصفات في استخدام مكونات اللحوم: السجق أو اللحم البقري أو الدجاج.
الوصفة الأصلية لسلطة Olivier ، التي تم اختراعها منذ ما يقرب من 200 عام ، تختلف اختلافًا جوهريًا عن تلك التي نستخدمها اليوم. في وقت سابق ، وفقًا لبعض المصادر ، تم استخدام جراد البحر والكافيار والكبر في تحضيرها. في وقت لاحق ، تم استبدال الكركند بجراد البحر ، وتم استبدال نبات الكبر بالمخللات. الآن أصبحت وصفة Olivier أبسط بكثير ويمكن الوصول إليها بسهولة. لقد خضع للعديد من التغييرات ، بما يتناسب مع إمكانياتنا ومحفظةنا. والنتيجة هي سلطة لذيذة وبسيطة وذات سعرات حرارية عالية. هناك دائمًا مكونات له في المنزل ، والطعم مختلف تمامًا عن ربات البيوت المختلفين. يبدو أن المكونات متشابهة ، لكن الطعم مختلف. يعتمد ذلك على أحد المكونات الرئيسية - اللحوم. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أوليفييه باللحم البقري أو الدجاج ، وغالبًا ما يتم تحضيره بالنقانق.
سلطة الدجاج
هذا هو خيار السلطة الأكثر فائدة وغير مكلف نسبيًا. الدجاج أرخص من نقانق الطبيب الجيدة. دعنا نلقي نظرة خطوة بخطوة على مراحل صنع السلطة في المنزل.
نأخذ نسبة المكونات بناءً على عدد الضيوف الذين نعد لهم سلطة. نقوم بطهي الخضار بمعدل حبة بطاطس لكل شخص. بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على شهية الضيوف ، نضيف حبة أو اثنتين من البطاطس ، في حال أراد شخص ما مكملًا. من الضروري تناول البطاطس من نفس الحجم حتى يتم طهيها في نفس الوقت. نأخذ باقي المكونات حسب الرغبة. يمكن تعديل النسب أثناء عملية الطهي. إذا بدا أن شيئًا ما مفقود ، فيمكنك إضافة المكون المفقود بالكمية الصحيحة. لذلك ، من الأفضل طهي الخضار مع الاحتياطي. عادة ، تحدد ربات البيوت ، من خلال ظهور السلطة ، ما هو قليل أو كثير هناك وتعديل المذاق أثناء عملية التحضير.
مكونات:
- البطاطس (6 قطع) ؛
- جزر (1 قطعة) ؛
- دجاج أو ثديان دجاج (500 جم) ؛
- بيض الدجاج (5 قطع) ؛
- بصل أخضر أو بصل (50 جم) ؛
- البازلاء الخضراء (البنك) ؛
- خيار أخضر أو مخلل (2 قطعة) ؛
- المايونيز أو القشدة الحامضة حسب الرغبة ؛
- ملح.
خطوات الطبخ:
-
يجب غسل الخضار (البطاطس والجزر) جيدًا وغليها حتى تنضج على نار خفيفة. تحقق من الجاهزية بسكين رفيع. قم بثقب البطاطس بعناية بسكين ، يجب أن تدخل دون مقاومة. يُنصح بغلي الخضار في اليوم السابق حتى تبرد تمامًا ، وإلا سيكون من الصعب تقطيع البطاطس ، وستكون نشوية ، وتلتصق بالسكين ، ولن تصبح السلطة لذيذة. لا يجوز استخدام البطاطس المتشققة أثناء عملية الطهي. لذلك ، من الأفضل سلق البطاطس بهامش.
- اسلقي البيض في يوم الطهي حتى يحتفظ بحنانه. قم بغليها على نار خفيفة ، ثم بردها تحت الماء البارد الجاري.
- يُنصح بطهي الدجاج بالكامل حتى يصبح اللحم طريًا ورائعًا. اغمسها برفق في الماء المغلي ، بعد 10 دقائق من الغليان ، ملح الماء. تغلي حتى تصبح طرية. من المهم عدم المبالغة في الطهي لمنع الدجاج من الانهيار والتلف. يمكنك استخدام صدور الدجاج. من الأفضل تناولها مع العظام والجلد ، بحيث يكون اللحم بعد الغليان أكثر عصارة. قم بتبريد اللحم على طبق في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه لتجنب السطوع والسماح للسائل الزائد بالتحول إلى الزجاج.
-
اسلقي الجزر حتى يصبح طريًا. يجعل السلطة أكثر إشراقًا. للخضروات مذاقها القوي ، من المهم عدم تغييرها. يمكنك تناول الجزر المعلب مع البازلاء. في الأطعمة المعلبة ، يكون الجزر طريًا جدًا وليس له مذاق واضح. الخضار: قشري البطاطس والجزر وقطعيها إلى قطع صغيرة. نضعهم في وعاء سلطة.
صورة -
يجب عليك بالتأكيد تجربة البازلاء الخضراء قبل إضافتها إلى السلطة. يمكن أن تفسد البازلاء الصلبة طعم السلطة.افتح البرطمان وصفي السائل من خلال مصفاة. نضيف البازلاء إلى وعاء السلطة مع الخضار.
- يُقطع لحم الدجاج منزوع الجلد إلى قطع ويُضاف إلى الخضار ، ويُمزج كل شيء برفق بملعقة حتى لا تسحق البازلاء.
-
قشر البيض وقطعه بسكين أو قطاعة بيض. امزج مع السلطة.
صورة -
يضاف كل من البصل والبصل الأخضر إلى Olivier - من يحب شيئًا ما أو لديه شيء متاح. يعطي البصل الأخضر للسلطة بعض النكهة والطعم والرائحة اللطيفة ، ولكن في نفس الوقت لا يوجد نفاذة في السلطة ، ولا "تقشر" على الأسنان مثل البصل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الجميع البصل. يعتمد الكثير على تفضيلات الطهي للأسرة. اغسلي البصل وقطعيه جيداً. أضف إلى السلطة.
صورة -
المكون التالي هو الخيار. يمكنك استخدام الخيار الطازج والمخلل أو المخلل. يعتمد على نوع السلطة الذي تفضله أكثر. إذا كنت تستخدم خيارًا مخللًا ، فكن مستعدًا لإعطاء السلطة طعم المخلل والتوابل التي تم استخدامها في التتبيلة. يفضل استخدام المخللات الطازجة أو الطازجة. إذا كان الخيار يحتوي على قشرة صلبة ، فيجب تنظيفه أولاً. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت لا تخطط لوضع السلطة على الطاولة على الفور ، فلا يمكنك إضافة الخيار إلى السلطة. تضاف إلى السلطة قبل التتبيل والتقديم. لكن يجب أن تكون في متناول اليد في وعاء منفصل حتى لا يتم تقطيعها بسرعة.
-
عادة ما يكون صلصة سلطة أوليفييه المايونيز. لكن بعض الناس يحبون هذا الطبق بالقشدة الحامضة. تبلي السلطة بعد إضافة الخيار. يتم ذلك في وعاء السلطة الذي تم تحضير الطبق فيه ، ويجب أن يكون عميقًا بما يكفي لخلط جميع المكونات بسهولة. ثم ستحتاج إلى نقله إلى وعاء سلطة نظيف. عادة ، أوليفر محنك في خطوتين. في البداية نضيف المايونيز ونخلط ونضيف القليل من الملح. دعها تقف لبضع دقائق. في هذا الوقت ، تنقع السلطة في الصلصة ومملحة. إذا وضعته على الطاولة على الفور ، فقد يكون جافًا بعض الشيء ، لذا يجب عليك بالتأكيد تجربته مرة أخرى وإضافة المايونيز. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح. البعض لا يملح السلطة إذا تمت إضافة الخيار المخلل ، لذلك تحتاج إلى المحاولة في كل مرة قبل التقديم ، لأن نسب الخضار قد تختلف قليلاً أو أن الخيار أكثر ملوحة (أقل) من المعتاد.
صورة
نصائح مفيدة
السلطة مرضية جدا وتحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. يجب ألا تسيء استخدامه للأشخاص الذين يميلون إلى زيادة الوزن أو اضطرابات التمثيل الغذائي. في بعض الأحيان يحاولون تقليل محتواه من السعرات الحرارية عن طريق إضافة المايونيز الخالي من الدهون ، ولكن يجب على المرء أن يتذكر أن هذا المايونيز لا يحتوي على البيض ، أي البروتينات. فيه دهون كثيرة إن لم يكن أكثر ويضاف إليها طحين أو نشا عوضًا عن البيض ، أي. الكربوهيدرات. من الأفضل صنع المايونيز بنفسك:
للقيام بذلك ، في وعاء الخلاط اليدوي ، اخلطي 150 مل من الزيت النباتي وبيضة واحدة وملعقة صغيرة من الخردل وربع ملعقة صغيرة من الملح. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل المطحون. اغمس الخلاط في الحاوية مع المكونات وشغله بأقصى سرعة لمدة 5 ثوانٍ ، ثم شغل الخلاط عدة مرات بفواصل قصيرة حتى يصل المايونيز إلى السماكة المطلوبة. لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، لذلك يُنصح بطهيه كثيرًا بحيث يمكن استهلاكه في المرة الواحدة.
في بعض الأحيان يتم إضافة التفاح المبشور إلى سلطة أوليفر. يتم تنظيفها مسبقًا من الجلد وفركها بمبشرة خشنة. أضفه إلى السلطة على الفور حتى لا يكون للبكتين الموجود في الهواء وقت للإخضاع. لكن لا يحب الجميع هذا الإصدار من السلطة. يغير التفاح مذاقه كثيرًا. إذا لم تكن قد أعدت سلطة بهذا المكون من قبل ، فمن الأفضل طهي القليل للاختبار ، من أجل تحديد ما إذا كان الأمر يستحق إضافته في المرة القادمة.
