السلمون هو سمكة تمتزج بانسجام مع مجموعة متنوعة من النكهات. في حين أن الأسماك ذات الرائحة والنكهة الأكثر وضوحًا تتعارض مع مختلف التوابل والمخللات والأطباق الجانبية ، ويتم "فقدان" الأسماك ذات المذاق الدقيق والرقيق وراء التوابل والإضافات الأقل حساسية ، يدخل السلمون في تحالف ، من الذي يفوز الطبق فقط.
انه ضروري
-
- سمك السلمون بالأعشاب والليمون بالكراميل
- جثة 2 كجم من سمك السلمون منزوع الأحشاء ؛
- 3 ليمون صغير
- 100 مل زيت زيتون
- 4 أوراق غار
- عدد قليل من أغصان إكليل الجبل
- زعتر
- البازيليكا
- المريمية والبقدونس.
- 2-3 ينبع من الليمون.
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 5-6 نجوم من اليانسون.
- سمك السلمون المحشي على طريقة البحر الأبيض المتوسط
- 1 فيليه سلمون تزن حوالي 1 كجم ؛
- 9 طماطم مخللة مجففة بالشمس ؛
- 18 حبة زيتون كبيرة بدون نوى ؛
- 18 ورقة ريحان
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
تعليمات
الخطوة 1
سمك السلمون بالأعشاب والليمون بالكراميل
تقليم الذيل والزعانف من السلمون. امسحي من الداخل والخارج بمناشف ورقية جافة. اصنع شقوقًا على جلد السمكة ، يتم تنظيفها من المقاييس ، على فترات تتراوح بين 2-3 سم. افركي الذبيحة بزيت الزيتون والملح والفلفل. ضعي السمك فوق صينية الخبز بورق التغليف. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
الخطوة 2
قطع الليمون إلى شرائح رفيعة. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة ، دون تقليل اللهب ، اقلي شرائح الليمون في الزيت لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. امتص شرائح الليمون. ضع غصنًا من عشبة الليمون وبعض الأعشاب تحت السمك ، وافرد الليمون والأعشاب وفصوص الثوم المقشرة حول وداخل السلمون. ضع نجوم اليانسون فوق الذبيحة. لف السمكة بورق احباط ، احزمها حتى لا يتدفق العصير ، واخبزها لمدة 30-40 دقيقة كلما كان سمك السلمون أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة خبزه.
الخطوه 3
أخرجي صينية الخبز مع السلمون من الفرن ، دون إزالة ورق القصدير ، اتركي السمك "يرتاح" لمدة 10 دقائق. افتح الرقاقة بعناية ، واصنع منها "فوهة" ، وصفي العصير المتراكم داخل قارب المرق. انزع الجلد والعظام من لحم السلمون ، ورتبها على أطباق وزينها بالليمون بالكراميل. تقدم مع الصلصة.
الخطوة 4
سمك السلمون المحشي على طريقة البحر الأبيض المتوسط
قطعي الطماطم المجففة بالشمس بالطول. غطي صينية الخبز بورق القصدير ، ورشيها بالزيت النباتي وضعي شرائح السلمون ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، وقطع الحواف الرفيعة. اصنع 18 ثقبًا مستديرًا في السمكة باستخدام مزيل لب التفاح. إذا لم يكن لديك واحد ، فقط اقطع الثقوب بسكين حاد طويل وصغير مثل سكين الفاكهة. حاول ألا تقطع السمك تمامًا ، متوقفًا بضعة ملليمترات قبل الجلد.
الخطوة الخامسة
غلفي كل زيتون بقطعة من الطماطم المجففة بالشمس ، ثم ضعي في حزمة ضيقة بورقة الريحان ، وضعي هذه الحزمة في الفتحات المعدة في السمكة. يتبل السلمون بالفلفل والملح ، ويُدهن بزيت الزيتون ويُخبز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. قدميها دافئة. أيضا ، مثل هذا الطبق لذيذ وبارد.
