فطر البورشيني المتبل هو من الأطباق الشهية الرائعة والمقبلات الباردة. مع هذا العلاج ، يحتفظ البوليطس تمامًا بمذاقه ورائحته. يعتبر الخبراء أن الفطر الذي يتم حصاده في أغسطس وسبتمبر هو الأفضل للتخليل ، فهو أكثر كثافة وأقوى وأصغر. في المنزل ، يمكن تخليل فطر بورسيني بعدة طرق مع توابل مختلفة.
وصفة بسيطة لتخليل فطر البورشيني في الجرار
يشار إلى جميع المكونات لتحضير ماء مالح لـ 1 لتر من الماء.
سوف تحتاج:
- 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل 80٪.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 10-12 فلفل أسود ؛
- 4-5 أوراق غار ؛
- 3 براعم قرنفل.
- 6 بازلاء من البهارات
- 2-3 جرام شبت جاف.
لتتبيل عيش الغراب بورسيني ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح (40-50 جم لكل 1 لتر من الماء) ، ثم نضع الفطر وابدأ في طهيه. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
اطهي الفطر لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك برفق. عندما يستقر الفطر في القاع ، يكون جاهزًا ، أخرجه من الحرارة ، وضعه في منخل ، يبرد وينقل إلى مرطبانات زجاجية أو أطباق خزفية.
يُغلى كل شيء معًا ويُسكب فوق برطمانات الفطر بحيث تكون هناك طبقة من السائل فوقها. بعد أن يبرد ماء مالح ، أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال وصفة فطر بورسيني المخلل بمكونات أخرى حسب تقديرك وذوقك.
غالبًا ما يجعل القوادون المخللات أكثر نعومة أو لاذعة عن طريق ضبط كمية الخل ، وحتى حلوها بإضافة السكر والثوم. تتغير مجموعة التوابل أيضًا: بعضها لا يستخدمها على الإطلاق ، والبعض الآخر يضع أكثر مما هو محدد.
كيفية عمل مخلل فطر البورشيني في المنزل
سوف تحتاج:
- 1 كغم من فطر بورسيني
- 1½ - كوبان من الماء ؛
- 50-70 مل من حمض الأسيتيك 30٪ ؛
- 2 أوراق غار
- 1-2 بصل
- 2-3 ملاعق صغيرة من الملح
- 10 بازلاء البهارات
- 15 حبة فلفل حار
- 1 جزرة.
اختر فطرًا صغيرًا للتخليل ومقطع إلى قطع أكبر. قبل نقع فطر البورسيني ، قشره واشطفه بالماء البارد ، اترك الماء يجف في مصفاة. ثم اغلي الفطر في القليل من الماء لمدة 8-10 دقائق.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في الأطباق ، وأضف البهارات والبصل المفروم والجزر على الفور. اغلي الماء لبضع دقائق ، أضف حمض الأسيتيك قرب نهاية الطهي.
يُغمس الفطر المجفف قليلاً في التتبيلة ويُطهى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يتبل انقل الفطر إلى برطمانات أو زجاجات ، واملأها بالتتبيلة حتى يُغطى الطعام بها.
أغلق الأواني الفخارية على الفور ، وضعها في الثلاجة وتخزينها. لتفتيح التتبيلة ، أخرج الفطر من المرق ، املأها بالخل ، المخفف بالماء والمتبل بالسكر. اغلي الفطر مرة أخرى في هذا التتبيلة وانقله إلى مرطبان معه ولفه.
كيفية مخلل فطر بورسيني بالشبت: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج إلى ماء مالح لـ 1.5 كجم من عيش الغراب بورسيني:
- 1 لتر من الماء
- 100 مل من خل التفاح.
- 50 غرام من الملح
- 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 75 غرام سكر
- زوج من مظلات الشبت.
عملية الطهي على مراحل
قشر واشطف فطر البورسيني جيدًا. بالنسبة للفطر الكبير ، افصل الأغطية عن الأرجل وقم بتقطيعها إلى عدة قطع. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح بمعدل 30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ويوضع أرجل الفطر. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف أغطية الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تخلصي من الفطر في مصفاة واشطفه بالماء الساخن.
تحضير التتبيلة الصحيحة. للقيام بذلك ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والشبت والسكر والفلفل ويُسكب الخل. ضع الفطر في ماء مالح يغلي واتركه على نار هادئة حتى يغلي في القاع.
ثم نضع الفطر في برطمانات جافة معقمة ونغطيها بالتتبيلة الساخنة. عندما يبرد الفطر ، قم بلف ورق البرشمان على أعناق البرطمانات وقم بتخزينها في مكان بارد.
مخلل فطر بورسيني بالقرنفل
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني - 50 قطعة ؛
- ماء - 3 أكواب
- الخل - 6 أكواب ؛
- قرنفل - 8 قطع ؛
- أوراق الغار - 16 قطعة ؛
- فلفل أسود - 16 بازلاء ؛
- ملح ناعم - 2 ملعقة صغيرة. مع قمة
- عسل أو سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
اغسل أغطية عيش الغراب النظيف في ثلاث مياه ، وقطع الفطر الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع ، واترك الفطر الصغير كاملًا. ضعي كل شيء في قدر ، أضيفي 8 فصوص ، 16 حبة فلفل أسود ، 16 ورقة غار ، 2 ملاعق صغيرة من الملح الناعم ، و 2 ملاعق كبيرة من العسل أو السكر. صب كل هذا مع 6 أكواب من الخل و 3 أكواب من الماء ، واضبط على الطهي لمدة ساعة واحدة ، بشكل دوري مع إزالة البلاك الذي يظهر.
بعد ساعة من غلي الفطر بملعقة مثقوبة ، أخرجه من المقلاة وضعه في كوب عميق ، واملأه بالمرق الساخن الذي تم طهيه فيه ، واتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
بعد الوقوف في وضع الخمول ، ضع الفطر في مرطبانات ، واملأها بنفس المرق ، ولكنها توترت بالفعل من الرواسب وبدون توابل. يُسكب زيت الزيتون أو زيت البقر الفاتر في البرطمانات في الأعلى ويوضع دائرة خشبية مع الفلين. اربط وضعها في مكان بارد.
مخلل فطر بورسيني مع جوزة الطيب: وصفة خطوة بخطوة
سوف تحتاج:
- 1 كجم من فطر البورشيني الطازج ؛
- 1-2 أكواب من الماء
- 60-70 جم 9٪ خل ؛
- بعض جوزة الطيب
- 12 حبة فلفل أسود
- 5 بازلاء من البهارات
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 أوراق غار
- 1 بصلة.
الطبخ خطوة بخطوة
اتركي الفطر الصغير المجهز كما هو ، وقطعي الفطر الكبير إلى قطع صغيرة وضعيه في قدر مع قاع مبلل ، ورشي عليه الملح والحرارة.
في العصير الذي يخرج من الفطر مع التحريك ، اطهيه لمدة 8-10 دقائق ، ثم أضيفي البصل والبهارات واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى ، في نهاية الطهي ، اسكبي الخل. يمكن استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كتتبيلة. ومع ذلك ، فقد تبين أنها مظلمة.
لذلك ، في أغلب الأحيان يفعلون ذلك بشكل مختلف. يُزال الفطر من العصير وينتشر بالتوابل في الماء المغلي الذي سبق إضافة الخل والسكر إليه. اسلقي الفطر لمدة 5-6 دقائق ، ثم ضعيه في برطمانات ، واملأيه بالتتبيلة وأغلقيه. مع عصير الفطر المتبقي ، يمكنك عمل صلصة أو شوربة.
فطر بورسيني في تتبيلة حلوة وحامضة
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني - 1 كجم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- خل 6٪ - 100 مل ؛
- حامض الستريك - 10 جم ؛
- الخردل الجاف والفلفل حسب الرغبة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- سكر - 30 جم ؛
- ملح - 20 جم.
شطف وقطع الفطر بشكل خشن ، وسلقه لمدة 4-5 دقائق في 100 مل من الماء ، حيث سبق إضافة 10 غرامات من حامض الستريك والملح. نضع أوراق الغار في الجرار ونضع الفطر في الأعلى ونضيف الفلفل والخردل.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات. قشر واغسل الجزر وقطعه إلى دوائر. ضع الخضار فوق الفطر. يُغلى 150 مل من الماء ، ويُضاف الملح والسكر والخل ويُسكب التتبيلة في البرطمانات. تعقيم البرطمانات وختمها.
كيفية نقع فطر البورشيني بالثوم
سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- ثوم - 200 جم ؛
- خل 6٪ - 100 مل ؛
- البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
- سكر - 30 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 20 جم.
اشطف فطر البورسيني وقشره وقطعه جيدًا واتركه سريعًا لمدة 5 دقائق في 100 مل من الماء مع 10 جم من الملح. قشر واغسل فصوص الثوم.
لتحضير التتبيلة ، يُغلى 200 مل من الماء ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المحلول لمدة 5 دقائق ثم يُسكب الخل. ضعي البهارات والثوم والفطر في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة المغلية. تعقيم ولف بإحكام.
كيفية نقع فطر البورسيني بحمض الستريك
سوف تحتاج:
- 10 كجم من فطر البورشيني الطازج ؛
- 400 غرام من الملح
- 1.5 لتر من الماء
- 3 غرام حامض الستريك.
- 1/2 كوب خلاصة الخل
- قرنفل؛
- ورقة الغار
- القرفة حسب الرغبة.
اغسل عيش الغراب البورشيني ، وقم بتغيير الماء عدة مرات ، ثم قشره. ضعي المنتج المحضر في قدر ، أضيفي الماء ، ضعي الملح وحمض الستريك والقرفة وورق الغار والقرنفل هناك. ضعي الفطر على النار واسلقيه ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري.
في نهاية الطهي ، عندما يستقر الفطر النهائي في قاع المقلاة ، أضف جوهر الخل. بعد ذلك ، ارفعي المقلاة عن النار ، وضعي الفطر الذي لا يزال ساخناً في برطمانات معقمة وصبي المرق الذي تم طهيه.
غطي البرطمانات بالغطاء وعقمي الجرار نصف لتر في الماء المغلي - 25 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف العلب ووضعها بالمقلوب وضعها في الثلاجة.
تتبيل فطر بورسيني بدون خل
سوف تحتاج:
- 3 كجم من فطر بورسيني ؛
- مظلات الشبت والبهارات حسب الرغبة ؛
- 0.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 0.5 لتر من الزيت النباتي.
اشطف الفطر وقطعه إلى نصفين واطبخ في ماء مملح حتى ينضج للتخليل ، رتب الفطر في مرطبانات ، ضع مظلات الشبت وحبوب الفلفل في الأعلى. املأ البرطمان بالزيت بثلث ، واملأ باقي الحجم بمحلول ملحي مملح. تعقيم البرطمانات الممتلئة لمدة 40 دقيقة ، لف الأغطية واتركها لتبرد.
نقع فطر البورسيني بدون الخل في حامض الستريك
سوف تحتاج:
3 كجم من فطر البورشيني الصلب
لغلي الفطر في لتر واحد من الماء:
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 جم حامض الستريك.
لتعبئة لتر واحد من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مصل اللبن الطازج.
قشر الفطر وافصل القبعة والساقين. قم بغليها في ماء مملح ومحمض بحمض الستريك ، وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. عندما ينقع الفطر في القاع ، ارفع المقلاة عن النار.
استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر المطبوخ من المقلاة واترك الماء يسيل. ضع الفطر في برطمانات معقمة واسكب السائل المصفى الساخن الذي تم الحصول عليه أثناء طهي الفطر.
يمكنك ملئه بمحلول ساخن محضر على النحو التالي: أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى 1 لتر من الماء.
غطي الجرار بأغطية محضرة وضعها في قدر بالماء الساخن إلى 50 درجة مئوية وتعقيمها عند الغليان المنخفض: برطمانات سعة نصف لتر - 70 دقيقة ، لترات الجرار - 90 دقيقة. عند اكتمال التعقيم الصحيح ، قم بإزالة العلب ولفها على الفور.
