كعكة حليب الطيور هي واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة والأكثر شعبية. لإعداده ، لا يلزم وجود مكونات خاصة ، ويمكن لكل ربة منزل صنعه. لكن حتى لا تخيب الكعكة ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها.
تم اختراع هذه الكعكة في السبعينيات من القرن العشرين في أحد مطاعم موسكو. أثار اختراع طهاة المعجنات على الفور دفقة ، وحاول العديد من ربات البيوت تكراره في مطبخ المنزل ، لكن القليل منهم نجح. لكن بعد محاولات طويلة ، ما زالوا قادرين على اكتشاف وصفة سوفليه ، وهكذا ظهرت نسخة الكيك محلية الصنع. يوجد الآن العديد من الخيارات لإعداد هذه الحلوى ، لكن القاعدة هي نفسها دائمًا تقريبًا.
لتحضير العجينة ستحتاج:
- كوب دقيق
- كوب سكر
- مسحوق الخبز
- 4 بيضات متوسطة الحجم
- 3 ملاعق صغيرة من الكاكاو (اختياري)
لتحضير الكريم عليك أن تأخذ:
- كوب حليب
- 10 بياض بيض
- 10 صفار
- 2 كوب سكر
- 1 طاولة. ملعقة من النشا
- 300 جرام زيت
- 40 جرام جيلاتين
للحصول على الجليد ، تحتاج إلى شوكولاتة داكنة و 50 جرامًا من الزبدة. ابدأ في تحضير الكعكة بخبز الكيك. للقيام بذلك ، اخفق البيض مع السكر بالخلاط حتى يزداد الحجم عدة مرات ، ثم أضف مسحوق الخبز واخلطه ، ونخل الدقيق وأضفه تدريجياً إلى الخليط. تبين أن العجينة سائلة تمامًا ، مثل القشدة الحامضة. من الأفضل استخدام طبق خبز قابل للفصل ، فهو أكثر ملاءمة ، وتغطيته بورق الخبز أو الشحم بالزيت. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح طرية. اكتشف ما إذا كان البسكويت جاهزًا أم لا عن طريق ثقبه بمطابقة أو عود أسنان ، إذا كان جافًا ، يمكنك إخراج الكعكة من الفرن. ثم يجب تبريد الكعكة وتقطيعها إلى نصفين بخيط رفيع أو سكين حاد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقسيم العجينة إلى نصفين ، وإضافة الكاكاو إلى نصفين وخبز الكيك بشكل منفصل. يمكن تلطيخ كعك البسكويت الجاهز بالمربى أو المربى أو رشه بالمسكرات المفضلة لديك أو إضافته إلى الكريمة (2-3 ملاعق كبيرة) - وهذا سيجعل طعم الكعكة أكثر إثارة للاهتمام.
عند خبز الكيك ، من غير المرغوب فيه فتح الفرن ويجب ألا تغلق بابه - فقد يسقط البسكويت ويصبح أقل ارتفاعًا.
تحضير الكريم: يجب فصل البياض عن الصفار ووضعه في الثلاجة ، وبعد التبريد سيخفق بشكل أفضل. بعد ذلك ، يُطحن الصفار بكوب من السكر المحبب ، ثم يُخفق بالخلاط ويُضاف النشا. صب الحليب ووضع هذا الخليط في حمام مائي. يقلب باستمرار ، اجعله سميكًا وباردًا. اخفقي الزبدة المخففة قليلاً بالخلاط وابدئي في إضافة الكريمة الناتجة تدريجياً. بمجرد خلط كل الكريم بالزيت ، يصبح جاهزًا.
إنه أمر مهم جدًا: يجب إضافة الكريمة إلى الزيت ملعقة واحدة في كل مرة ، مع التحريك المستمر ، وعندها فقط سيصبح لذيذًا ورقيقًا.
نقع الجيلاتين في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة. ثم ضعه في حمام مائي وقم بتسخينه على نار خفيفة جدًا. هام: لا يجب ترك الجيلاتين يغلي لأنه يفقد خواصه ثم لا يتجمد. عندما يتم إذابة جميع الحبيبات ، قم بتصفية الجيلاتين من خلال القماش القطني لإزالة الشوائب وتركه ليبرد. في غضون ذلك ، ابدأ بخفق بياض البيض المبرد. اضربهم أولاً في رغوة صلبة ، ثم أضف السكر تدريجياً (كوب واحد) واضرب حتى تتشكل قمم ثابتة (المرينغ). بعد ذلك ، اسكب الجيلاتين فيها بتيار رفيع ، واخلطه مع الكريم.
ضعي كعكة واحدة في شكل مقسم ، املأها بالكريمة ، ضعي الكعكة الثانية فوقها ، اهرسيها قليلاً يجب أن تبقى الكعكة النهائية في الثلاجة لعدة ساعات حتى تصبح صلبة. لتحضير التزجيج ، تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، تضاف الزبدة وتحرك. يضاف الزيت لجعل التزجيج لامعًا وسلسًا.أخرجي الكيك المبرد بعناية من القالب ، وغطي وجهه وجوانبه بالجليد واتركيه في البرد لمدة ساعة أخرى.
