كعكة حليب الطيور وفقًا لـ GOST مصنوعة من المنتجات المتاحة للجميع. لذلك ، فإن جعله في المنزل ليس بهذه الصعوبة. تُظهر هذه الوصفة التكنولوجيا الكلاسيكية لتصنيع حليب الطيور ، فقط بدلاً من أجار أجار الذي تتطلبه GOST ، يتم استخدام الجيلاتين الأكثر تكلفة. مع هذا المكون ، سيكون صنع كعكة حليب الطيور في المنزل أسهل.
انه ضروري
- - زبدة - 100 جم ؛
- - سكر - 100 جم ؛
- - بيضة - 1-2 قطعة ؛
- - دقيق - 160 جم ؛
- - مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- - سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة.
- لملء:
- - بيض - 3 قطع ؛
- - سكر - 400 جم ؛
- - زبدة - 200 جم ؛
- - حليب مكثف - 100 جم ؛
- - الجيلاتين - 20 جم ؛
- - ماء - 150 جم ؛
- - فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- - حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
- للتزجيج:
- - شوكولاتة - 75 جم ؛
- - زبدة - 50 جم ؛
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير الكعك ، يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية تمامًا. نضع الزبدة في وعاء ونخفق بالخلاط. في عملية الخفق نضيف السكر البودرة ثم البيض وسكر الفانيليا. إذا كانت البيضة صغيرة جدًا ، فمن الأفضل أن تأخذ قطعتين.
الخطوة 2
اخلطي البيكنج بودر بالدقيق. يُسكب الدقيق في المزيج المخفوق ويُخلط جيدًا.
الخطوه 3
نسكب نصف العجينة في قالب مبطن بالرق. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - 10-20 دقيقة. بعد ذلك نخرجها من الفرن ونضع الكعكة الثانية فيها.
الخطوة 4
بالنسبة للحشو ، من المهم جدًا اختيار البيض من جهة تصنيع رسمية موثوقة ، حيث سيتم استخدام البروتينات بدون معالجة حرارية. اشطف البيض جيدًا قبل تحضير السوفليه. يمكنك تطهيرها ببيروكسيد الهيدروجين.
الخطوة الخامسة
افصلي الصفار عن البياض وضعي البياض في الثلاجة ليبرد. نقع الجيلاتين في القليل من الماء للتورم. ثم نقوم بتسخينه قليلاً في حمام مائي أو في الميكروويف.
الخطوة 6
اخفقي الزبدة المخففة مع إضافة الحليب المكثف تدريجياً.
الخطوة 7
اخلطي السكر مع 100 جرام من الماء واطبخي شراب السكر. يمكن اعتباره جاهزًا إذا بدأ خيط رفيع في الوصول خلف الملعقة.
الخطوة 8
يخفق بياض البيض بالخلاط مع إضافة حامض الستريك وسكر الفانيليا. ثم صب شراب السكر في تيار رقيق ، خفق دون توقف. اجلب إلى تناسق مخملي كثيف.
الخطوة 9
لدمج جميع مكونات الحشوة ، يجب أن تكون بنفس درجة الحرارة تقريبًا. أولاً ، نجمع بين مزيج البروتين والزيت ، ونخلط بعناية فائقة باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. مع التحريك المستمر ، صب في تيار رفيع من محلول الجيلاتين.
الخطوة 10
ضعي الكعكة الأولى في القالب ، واملئيها بنصف سوفليه. ضعي الكعكة الثانية فوقها ومرة أخرى سوفليه. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات - حتى يتجمد السوفليه.
الخطوة 11
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. تُضاف الزبدة وتُسخن مع التحريك حتى يذوب تمامًا. تُسكب الكعكة المجمدة على الوجه والجوانب. نضع في الثلاجة بين عشية وضحاها.
