تقريبا كل أمة لديها وصفة "سرية" لصنع بيلاف. من بين مجموعة متنوعة من الخيارات لهذا الطبق ، يمكن تمييز بيلاف بالفواكه المجففة في فئة منفصلة. يتم طهيها باللحوم ، وهناك أيضًا خيار قليل الدهن مناسب للنباتيين.
لذلك ، لتحضير بيلاف الحلو ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- أرز - 400-500 جم ؛
- الفواكه المجففة: الخوخ والمشمش المجفف والزبيب 200 غرام لكل منهما ؛
- الثوم - 4-6 فصوص ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 100 غرام من الزبدة
- توابل بيلاف حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق.
بالنسبة للأشخاص الذين ، لسبب ما ، لا يأكلون الزبدة ، يوصى باستبدالها بأي زيت نباتي.
من الجدير بالذكر أن هناك العديد من الطرق لتحضير بيلاف من الفواكه المجففة. تقوم بعض ربات البيوت بطهي الأرز بشكل منفصل ، وعندما يصبح جاهزًا ، يتم مزجه مع الخوخ والزبيب والمشمش المجفف المنقوع مسبقًا في الماء المغلي. الكتلة الناتجة محنك بالزبدة ورشها بالتوابل. هذا الخيار لطهي بيلاف ، بالطبع ، سريع ، لكن من الأفضل الطهي وفقًا لمخطط مختلف.
توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بطهي بيلاف الحلو على النحو التالي. يجب شطف الأرز تحت الماء الجاري ، والسماح للسائل الزائد بالتصريف. نضيف الزيت النباتي إلى المرجل ونضع الأرز هناك. تقلى قليلا. ثم أضف الفواكه المجففة هناك. يجب أولاً تبخيرها بالماء الساخن ، وتصريفها ، وقطعها إذا لزم الأمر.
تُمزج الفواكه المجففة والأرز جيدًا ، ويُضاف الماء لتغطية الخليط. تحتاج إلى الطهي على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. عندما يصبح بيلاف جاهزًا ، يجب أن يكون متبّلًا بالزبدة والثوم للتذوق والتوابل حسب الرغبة.
أنسب التوابل للبيلاف الحلو هي الزعفران والبرباريس والكركم.
تعتبر الوصفة الموضحة أعلاه واحدة من أبسط الخيارات وأكثرها تقليدية لصنع بيلاف بالفواكه المجففة. يمكنك طهي هذا الطبق ليس فقط بالمشمش المجفف والزبيب والخوخ ، ولكن أيضًا مع إضافة التفاح واليقطين. تسير هذه المنتجات معًا بشكل جيد وتضيف جنبًا إلى جنب نكهة حارة إلى بيلاف.
لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 ملعقة كبيرة. أرز مستدير
- 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 400 غ من اليقطين ؛
- 3 تفاحات كبيرة
- 150 غرام من الزبيب.
- 100 غرام من المشمش المجفف ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 4-5 ش. ل. الصحراء.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة. القرفة والفلفل الحلو والزنجبيل والفلفل الأسود.
- بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر حدة ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والفلفل الحار حسب الرغبة.
لتحضير بيلاف ، يجب شطف الأرز بالماء الجاري ، ثم ملئه بسائل بارد وتركه لمدة 30 دقيقة. يجب غسل اليقطين وتقشيره وإزالة البذور وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة. سخني الزيت النباتي في مرجل وضعي الخضار المجهزة هناك ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
صفي الأرز من الأرز ، واشطفه تحت الماء الجاري مرة أخرى ، ثم اسكبي الحبوب في المرجل إلى اليقطين. حرك كل شيء واجعل النار أقوى حتى يتبخر السائل الزائد. عندما يحدث هذا ، يتم تقليل الغاز ، يتم قلي الأرز قليلاً. ثم يرش خليط الحبوب واليقطين بالبهارات والملح المخلوط. الآن تحتاج إلى إضافة التفاح إلى المرجل. تحضير الثمار مسبقًا: اغسل ، أزل البذور واللب ، إذا رغبت في ذلك ، قشرها ، وقطّعها إلى قطع كبيرة واسكبها في مرجل ، واخلطها.
الآن جاء دور الفواكه المجففة. اشطف الزبيب واقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة. اسكب كل شيء فوق الأرز. أضف السكر إلى الخليط الناتج حسب الرغبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن الطبق سيصبح متخمًا جدًا.
عندما تكون جميع المكونات في المرجل ، فأنت بحاجة إلى صب 4 أكواب من الماء هناك. ثم لمدة دقيقتين ، اجعل النار أقوى ما يمكن حتى تمتص الحبوب الماء بشكل أسرع. قلّب بيلاف حتى يصبح التفاح واليقطين تحت الأرز. بعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة. يُطهى الطبق لمدة 25-30 دقيقة تحت الغطاء.
يمكن تقديم هذا بيلاف ساخنًا ودافئًا.إذا لم يكن الطبق حلوًا بدرجة كافية ، فيجب أن يُنكه بالعسل السائل. وإذا بدا بيلاف ، على العكس من ذلك ، متخمًا ، فقم برش عصير الليمون للحصول على طعم مختلف. هذا الطبق بالتأكيد سوف يرضي كل من البالغين والأطفال.
