سوفليه طبق رقيق وجيد التهوية مصنوع من صفار البيض والبياض المخفوق مع إضافة مكونات أخرى. تم اختراع وصفة أول سوفليه في العالم في فرنسا. في وقت لاحق ، انتشر الطبق في جميع أنحاء العالم واكتسب شعبية كبيرة.
المكون الرئيسي لأي سوفليه هو البيض ، أما بالنسبة لبقية المنتجات ، فيمكن أن يكون إما حلوًا أو مالحًا. سوفليه ليس بالضرورة حلوى ؛ يمكن صنعه بالجبن أو الخضار أو الجبن القريش. عادة ما يكون طعم سوفليه خفيفًا وممتعًا وممتعًا ، ومبدأ التحضير بسيط ومباشر. صنع هذا الطبق في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
ميزات الطبخ
- عادة ما يتم طهي Soufflé في فرن في طبق خاص من السيراميك المقاوم للحرارة ، وأحيانًا يتم طهيه في حمام مائي بحيث يتم تسخين محتويات النموذج بالتساوي. خذ صينية خبز ذات جوانب عالية ، وصب فيها الماء الساخن حتى تصل إلى منتصف ارتفاع قوالب سوفليه ، ثم ضعها كلها في الفرن لفترة زمنية محددة.
- أثناء الخبز ، يرتفع السوفليه بقوة ، ولكن بعد إزالته من الفرن ، يسقط عادةً في غضون نصف ساعة.
- عادةً ما تُخبز سوفليه في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. إذا تم طهي الطبق بشكل كبير ، فيمكن تقليل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. يمكن التحقق من جاهزية السوفليه بخزانة خشبية أو عود أسنان.
- بالنسبة إلى soufflé ، يجب استخدام البيض الطازج فقط وفصل البياض بعناية شديدة عن صفار البيض - وهذا ضروري لخفق ممتاز للأول. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تبريد البروتين جيدًا ، ويجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة ، دون أدنى أثر للدهون.
- تضاف البروتينات المخفوقة إلى باقي المكونات في عدة ممرات. في هذه الحالة ، تحتاج إلى خلط المكونات بعناية شديدة حتى لا تسقط البروتينات.
- قبل الخبز ، تُدهن قوالب سوفليه بطبقة رقيقة من الزيت ، وإذا كانت السوفليه غير محلاة ، تُرش بالجبن المبشور أو خبز القمح المطحون.
سوفليه فرنسي (وصفة كلاسيكية)
مكونات:
- 5 بيضات
- 3/4 كوب حليب
- 1/4 كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر
- ملح على طرف السكين
الطبخ خطوة بخطوة:
1. ضعي الزبدة في قدر صغيرة أو قدر صغير ، ذوبها على نار خفيفة ، أضيفي الدقيق والملح وقلبي. سخني الحليب بشكل منفصل. دون التوقف عن التحريك ، اسكبيها في خليط الدقيق والزيت. ثم يضاف السكر. اطهي الكتلة على نار خفيفة حتى تتكاثف.
2. افصل البياض بعناية عن الصفار. يُطحن صفار الفانيليا وسكر الفانيليا جيدًا بملعقة. أضف تيارًا رقيقًا إلى كتلة الحليب الساخنة ، مع تقليب المكونات باستمرار باستخدام ملعقة ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد. يوضع في البرد لمدة 15 دقيقة. اخفقي بياض البيض جيدًا حتى يصبح رقيقًا ، وأضيفيه بعناية إلى باقي المكونات.
3. نأخذ صحن سوفليه كبير بحجم لتر ونصف ليتر ، دهنه بطبقة رقيقة من الزيت ورشه بقليل من السكر البودرة. ضعي خليط البيض في قالب وضعيه في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. يتم تقديم سوفليه ساخنًا.
سوفليه الجبن
مكونات:
- 6 بيضات
- 250 مل حليب
- 150 جرام جبن بارميزان
- 100 جرام زبدة
- 100 جرام دقيق قمح
- جوزة الطيب
- فلفل أحمر حلو مطحون
- ملح فلفل
- الجبن المبشور للقوالب
الطبخ على مراحل:
1- رش جبن البارميزان على مبشرة جيدة. نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها على نار خفيفة. يُضاف دقيق القمح ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. في أجزاء ، يُسكب الحليب برفق شديد ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف جبن البارميزان والصفار والبهارات مع التحريك. اخفقي البياض جيدًا في رغوة ثابتة ، واخلطيها مع الجبن وكتلة الحليب.
3. دهن قوالب سوفليه السيراميك بالزبدة ورشها بالجبن ، أضف كتلة سوفليه.تُخبز في فرن مُسخَّن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، حتى تتكون قشرة ذهبية جميلة على سطح السوفليه.
سوفلي الشوكولاته
مكونات:
- 4 سناجب
- 200 مل) الحليب
- 100 جرام شوكولاتة داكنة
- 70 جرام سكر
- 35 جرام دقيق قمح
- 35 جرام زبدة
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- قليل من الملح
الطبخ خطوة بخطوة:
1. تكسير الشوكولاتة ويذوب في حمام مائي. إذا كنت لا ترغب في العبث بالحمام ، يمكنك إذابة الشوكولاتة في الميكروويف. برد البياض جيدًا ، أضف قليلًا من الملح واضرب حتى تحصل على رغوة ثابتة. تُذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة أو قدر صغير ، يُضاف الدقيق والسكر ويُحرّك ويُطهى على نار خفيفة قليلاً
2. يُسكب الحليب في خليط دقيق الزبدة ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُحرّك باستمرار. أخرجي القدر من الموقد واتركي المزيج يبرد. يُضاف الشوكولاتة ويُضاف رغوة البروتين بلطف ويُمزج.
3. توضع في علب خزفية مدهونة ، ولكن ليس على الحافة ذاتها ، لأن السوفليه يرتفع بقوة أثناء الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. يرش السكر البودرة قبل التقديم ، ويُزين بأوراق النعناع الطازجة إذا رغبت في ذلك.
سوفليه اللوز
مكونات:
- 5 بيضات
- 1/2 كوب حليب
- 1/2 كوب لوز
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة
1. افصل البياض عن الصفار. يُطحن الصفار والسكر بملعقة حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ويُضاف الدقيق ويُمزج. يقلى اللوز في مقلاة مع السكر ويقطع ويضاف إلى كتلة الصفار. سخني الحليب واسكبه في خليط اللوز والصفار.
2. ضعي المزيج على الموقد على نار خفيفة ، واطهيه حتى يتكاثف ، مع تذكر التحريك من وقت لآخر. اخفقي البياض بسرعة منخفضة في الخلاط في وعاء نظيف وخالي من الدهون. أضف الرغوة الناتجة إلى الصفار واللوز.
3. دهن طبق خزفي كبير بالزيت ، كما يمكنك استخدام قوالب أجزاء صغيرة. ضع الكتلة. تُخبز على حرارة 190 درجة مئوية في الفرن حتى تنضج (في المتوسط 15-20 دقيقة ، حسب حجم القوالب). يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي أو عود عود ثقاب.
سوفليه الجوز مع صوص الشوكولاته
مكونات:
- 6 بيضات
- 500 مل حليب
- 250 جرام سكر
- 75 جرام جوز
- الفانيليا السكر
- عصير ليمون
- 100 جرام شوكولاتة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. لتحضير سوفليه ، يُطهى الشراب من 2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ونفس الكمية من الماء وكمية صغيرة من عصير الليمون. يُسكب الشراب في طبق سوفليه ويُترك ليبرد.
2. يُمزج الحليب والفانيليا والمكسرات المقطعة ويُغلى المزيج. ثم ترفع عن النار. يخفق البيض مع السكر المتبقي ، يُسكب في الحليب. اخلطي الكتلة وضعيها في قالب.
3. نأخذ صينية خبز ذات جوانب مرتفعة ، املأها بالماء الساخن حتى تصل إلى نصف ارتفاع جوانب طبق سوفليه. ضعي الطبق في صفيحة خبز واطهيه في حمام مائي في فرن مسخن مسبقًا على 180-190 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
4. حضري صوص الشوكولاتة ، لذلك ضعي جميع المنتجات (ماء ، زبدة ، شوكولاتة) في قدر وتذوّب في حمام مائي حتى تصبح ناعمة. قم بإزالة السوفليه النهائي من القالب برفق ، ثم اسكبه فوق الصلصة قبل التقديم.
سوفليه مع المسكرات
مكونات:
- 7 بروتينات دجاج
- 5 صفار دجاج
- 2 كوب حليب
- 150 جرام سكر
- 50 جرام زبدة
- 50 جرام دقيق قمح
- 1 ملعقة صغيرة من الخمور
الطبخ على مراحل:
1. اجعلي الحليب يغلي. تُذوّب الزبدة في قدر أو في مقلاة ، ويُضاف الدقيق ، ويُحرّك ، ويُترك على نار خفيفة قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضفه إلى الحليب. أضف الصفار واحدًا تلو الآخر ، دون أن تنسى العجن في كل مرة.
2. اخفقي البياض حتى تتماسك الرغوة في وعاء نظيف منفصل ، بحذر حتى لا تستقر ، أضيفي إلى خليط صفار الحليب. أضف الخمور.
3. ضعي الكتلة في طبق خزفي مدهون ، واخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، أخرجيها بعناية من القالب ، تبردي قليلاً قبل التقديم.
سوفليه الجزر
مكونات:
- 6 بيضات
- 6 قطع جزر متوسط الحجم
- 1/2 كوب حليب
- 1 كوب جبن بارميزان مبشور
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من كل جوزة الطيب والملح
الطبخ خطوة بخطوة:
1. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح بطول 2 سم. يُسكب مع الماء والملح ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا. ثم قم بتصفية الماء ، وخلط قطع الجزر بالخلاط أو افرمها في معالج الطعام. صب نصف الحليب.
2. يخلط الحليب المتبقي والزبدة والدقيق والقشدة ويضاف الملح وجوزة الطيب ويضاف الجبن ويقلب ويوضع على نار خفيفة ويثخن الخليط على الموقد. تركه يبرد.
3. افصل البياض عن الصفار ، واضرب البياض جيدًا بالخلاط حتى تتشكل قمم ثابتة. قلبي صلصة الحليب والجبن مع هريس الجزر ، ثم أضيفي صفار واحد تلو الآخر ، ثم رغوة البروتين.
4. دهن قوالب سوفليه بالزيت النباتي ، ضعي كل كتلة جزرة ، مع ترك سنتيمتر ونصف فوقها. يُطهى في الفرن في حمام مائي لمدة ساعة عند درجة حرارة 175 درجة مئوية.
